時光如箭，轉眼一劃而過，一段時間的工作已經結束了，面對新的工作，制定好新的目標，是時候抽出時間寫寫策劃書了。寫策劃書需要注意哪些問題呢？以下是小編爲大家整理的餐飲策劃書，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲策劃書1
1、市場定位
觀望目前的餐飲市場，競爭相當激烈，各店都在使盡渾身解數及各種手段來達到營銷目的，因此我們也要刻不容緩，立即制定營銷計劃，全面實行銷售戰略戰術，爲酒店創造更高的利益。
本酒店從地理位置來看並沒有佔到相當的優勢，既不是在繁華的鬧市，也不在高檔商業區，但是有一點可以利用，那就是在開發區這一帶沒有什麼象樣的酒店或者餐廳，酒店周邊又是各大工廠企業，這就說明酒店發展有很大的潛力，但是離不開核心力量，那就是酒店的出品，必須走特色路線，現酒店主要經營驢肉和部分粵菜，首先要了解市場的需求和周邊客戶的消費習慣及口味要求，根據所掌握的一手資料對出品路線進行調整，其次要立即着手組建強有力的營銷團隊，培養專業的服務團隊。
2、市場分析：
縱觀中國八大菜系，是各具風格與特色，根據市場的需求與社會的發展，現在已經延伸到12大甚至更多的菜系，從不同層面滿足不同人羣、首先我們要清楚瞭解當地的餐飲需求，其次再覈定出品路線，而且一定不要太雜，太多，最多不能超過三個菜系，中高檔，特色菜，及本地菜，中高檔是爲滿足一些企業的商務宴請，而特色菜則是吸引各界人士的，最後的本地菜纔是滿足當地居民的，所以我們要得出一個菜系佔據市場的份額比例高檔菜30%特色菜10%本地菜60%,準確出品定位後不要停滯，要不斷的更新出品，創新菜品，優勝劣汰，爲了更好的滿足顧客的需求要在出品方面大做文章、
3、服務的專業性
一家酒店除了硬件設施之外軟件尤爲重要，所謂的軟件指的就是服務與出品，如何才能建立一個專業，訓練有素的服務團隊，首先從招聘這個環節就要開始重視，服務業中，外表和形象固然重要，但千萬不要忽視了員工的內在素質和可塑性，其次在培訓方面也要下足功夫，理論要講，但實際操作更爲重要，注重員工的素質教育及職業道德的培訓，有必要還要挑選企業骨幹組織外出學習，增強專業知識與團隊精神，培養全員營銷，制定合理的員工獎勵機制，促進員工的工作積極性，()從而提高酒店利益、現在從事服務業的大多是90後，鑑於90後的工作具有很大流動性與不穩定，我們要注重員工的精神鼓勵以及業餘愛好，不要求人多但是一定要精、對一些對企業核心造成阻礙的屏障物給於徹底清除，企業要發展，所以不要講感情，講親戚關係，否則會亂則大患、
4、營銷團隊的建立：
從社會各界吸收一批精明能幹的人才，集中培訓，從服務業的重要性到職業道德，儀容儀表再到專業知識，要清楚瞭解他們的個人愛好及特長興趣給於不同層面的開發與培養，營銷人員的專業性非常重要，不要求他們會做但一定要會說，要及時瞭解國內國際新聞及營養健康學，讓客戶覺得此團隊很專業，懂得東西很多，其實營銷不光賣的是商品，更重要的是如何將自己推銷給顧客，一旦顧客接受了人，商品就自然會接受，與顧客建立良好的關係保持一定的距離，清楚瞭解每位顧客的消費習慣及消費心理，做好客戶檔案，不定期對部分重要客戶進行實地拜訪，吸取客戶的意見總結並組織會議進行有效整改，制定新穎的營銷方案，跟蹤服務，維護好老客戶，開發新客戶、
5、具體營銷策略：
1、利用媒體對酒店進行宣傳（電視/報刊/雜誌/網絡）從酒店的環境，服務，出品三大塊入手
2、制定帶有酒店標誌的小禮品作爲贈送餐巾紙盒/魔方/茶葉盒/雨傘。
3、製作"月子湯"免費送給產婦去本市各大醫院婦產科尋找產婦連續免費送三天我們精心製作的月子湯，並附上我們的套餐菜單，一方面增強酒店宣傳，另一方面提高宴席定桌，比如建議產婦寶寶宴可考慮在我們酒店。
4、推出憑身份證過生日可本人食用免費生日套餐。
5、根據不同的節日製定相應的優惠政策。
6、其他宴會可免費製作精美的合影集送給客戶。
7、製作充值卡推銷給顧客，高不封頂充10000送20xx元，相當於每次用餐打全單八折。
8、可以吃八桌送一桌（八桌的平均值）
9、爲了提高午市上座率，可在各大鬧市人流多的地方發出20元—50元的現金抵用券憑此券中午用餐可抵用相應的金額，只限中午，並每桌只可使用一張。
10、餐費累計超過規定金額可獲得相應的大獎比如：電腦，數碼相機，電動車，電視；微波爐。
6、總結
總結以上所述，需要一個專業的執行團隊去完成，要注重企業文化的建設和企業的包裝，大到一個門頭廣告，小到一張名片或者訂餐卡都要經過精心設計，多一些特色和文化色彩在裏面，要讓每位顧客能深切的體會到我們的用心，我們爲客戶投資了，客戶自然會回報我們，最後要做好的就是節源開流，這也是一件至關重要的任務，要從各個環節去抓，始終本着以人爲本，互贏互利的原則，因爲員工是企業最大的財富。
餐飲策劃書2
由於許多人的時間價值觀念尚未充分建立，也不輕易接受新的營銷方式。這樣會制約網絡營銷方式的實現。從消費者來說，不成熟的市場經濟中出現的某些弊端使人們仍心有餘悸。對新的東西總是過分理智化或帶有一種不信任感，這就需要人們對現代營銷方式的進一步認同；美國經濟學家曾提出了“注意力經濟”的概念，他們認爲；在信息化社會中，信息已經是一種虛擬的經濟資源，最稀缺的只是人們的注意力。可以說，在商業信息爆炸的網絡經濟環境中，餐飲網絡營銷的實質就是吸引消費者的注意力，如何創造條件實現購買慾望，抓住消費者就成爲餐飲網絡營銷成功的關鍵！
一、餐飲網絡營銷策略的內容
具體的說，就是通過對網絡營銷的內容有計劃的進行餐飲熱點話題議程設置，創新的內容和形式使得網絡營銷能夠迅速影響到數以千萬的龐大網絡用戶羣。在較短的時間內覆蓋最大量用戶，產生轟動效應。餐飲網絡營銷策略的運用可以利用門戶網站的首要新聞進行鏈接、轉載、推薦、參與、評論等公開、大規模的顯性形式。也可以通過個人博客、MSN、朋友推薦、小網站掛出鏈接、提供下載等隱性形式，使餐飲網絡營銷的內容成爲話題的中心，從而爲廣告增添轟動效應。
二、餐飲網絡營銷的優勢
1.互動性
餐飲網絡營銷與傳統餐飲營銷方式相比具有一定的優勢。最突出的特點就是互動性強。所謂技術上的互動就是運用多媒體技術創建具有複雜視覺效果和交互功能的新型網絡營銷，網絡媒體的根本意義就是在於它顛覆了傳統媒體傳者與受衆之間的嚴格界限，變單向傳播爲個人化的雙向交流，給予了傳者與受衆轉換角色的自由。網絡營銷充分考慮受衆處理信息的意願和動機，讓受衆在自發的心理驅動下接受訊息，而不是像傳統信息那樣的強制灌輸。受衆不再是被動地接受信息，而是主動地掌握和控制信息，並參與到信息的內容和傳播之中。研究表明，網站的互動性會影響受衆的喜好度、心理吸引和程度，還會影響到用戶對網站的信任程度，網絡營銷的互動性更能增強消費的好感度和參與度。
2.時效性
餐飲網絡營銷有助於餐飲企業進行營銷預算，節約餐飲營銷費用。運用網絡營銷只需將餐飲產品的信息輸入計算機系統並上網，顧客便可自行查詢，無需花大量的資金用於產品的介紹等印刷，使餐飲企業的營銷費用大大降低。網絡營銷還有助於節約時間，減少營銷過程的步驟。餐飲企業可直接將這些餐食、服務環境等圖片上網供顧客查詢，且電子版本的說明書等隨時可以更新。餐飲網絡營銷可以爲顧客提供大量的直觀信息，使餐飲企業與顧客的聯繫及相互影響得到加強。同時，餐飲營銷過程沒有時間限制，可以一直進行。餐飲企業的營銷信息上網後，電子“信息服務員”可一直進行工作。消費者經由網上的信息做出購買餐飲產品的決策。
3.替代選擇性
網絡營銷工具的快速發展，顧客可以利用這些工具快速地獲取有關餐飲產品或者服務的大量信息，搜索具有吸引力的替代產品所花費的時間和金錢將大大減少。也就是說，轉換餐飲產品的轉換成本中貨幣和時間形式的成本大大減少，替代選擇性大大提高了。所以，餐飲企業必須在情感成本以及轉換供應商的不確定性成本上做文章，從而提高總的轉換成本。
開展網絡營銷需要準確地定位目標市場。從網絡營銷的市場區位來看，目前我國上網用戶的區域分佈以大城市、中等城市和沿海經濟發達地區爲主，並且在我國信息基礎設施落後的情況下，在今後相當長的時間內，上網用戶的區域分佈格局仍以大中城市爲主。所以目前大城市和沿海經濟發達地區可以選擇餐飲網絡策略。
三、餐飲網絡營銷的具體運用策略
餐飲網絡營銷可以通過門戶網站的首頁廣告將信息推到受衆面前，運用搜索引擎、廣告、E-mail、MSN、博客等形式將網民拉到信息面前，同時也運用企業自身的網站，展開系列活動。在目標受衆羣體的論壇中進行參與和討論，還可以通過在線聊天(MSN)、視頻的工具進行現場網絡活動。總之，就是要充分整合網絡資源，運用所有能夠運用的方法和手段進行餐飲網絡營銷，使得目標受衆在網絡中隨時可以看見信息並參與活動。同時注重網絡營銷與傳統媒體的相互整合。基於網絡媒體傳播範圍廣，不受地域、時間的限制，信息傳播靈活，製作成本相對較低的特點，越來越多的餐飲企業在進行創意時將傳統廣告與網絡營銷相結合，通過傳統大衆媒體進行信息發佈，而在網絡媒體上進行組織和參與。
1.雙向溝通，提供增值服務
注意與客戶的雙向信息溝通，提供增值服務。充分利用各種體驗營銷方式在網絡上進行品牌傳播，不但可以大範圍地傳播餐飲消費者所喜好的體驗，吸引目標消費者，達到產品銷售的目的，更能通過給予消費者人情化、感性化的體驗，與餐飲消費者建立一條特殊的情感紐帶與溝通渠道。因此在進行網絡營銷創意時，必須基於食客的角度及心態展開思考，應考慮如何讓消費者主動地在最快、最順暢的環境裏得到他們想要得到的信息，並且留下一次愉快的感官及心靈的經驗。
建立網絡平臺，餐飲企業設計與網友互動的網絡行銷專案“MSN發燒友”邀請網友加入酒店MSN，以便及時向網友傳遞優惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網友上線，引起網友迴應。這個效果比傳統報紙廣告效果好，網友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要創下單月銷售多人的佳績，餐飲網絡營銷十分重要。
2.博客、MSN行銷，出清存貨最有效
在互聯網上建立超級鏈接點。即通過交互聯結和網絡環境等方式與其他熱門網站進行鏈接，與相關的網站進行鏈接，建立內容共享的夥伴關係，在更多的網絡用戶面前展示食品，從而增加知名度。MSN行銷，“出清存貨”的效果特別明顯。例如當餐廳經理髮現當日還有座位、服務員人力又足夠，只要打電話給網絡行銷員，請他把限時、限量的特惠專案內容改成新的MSN暱稱，很快就能吸引到特別喜歡打折貨的網友。例如：當餐廳某日生啤酒購賣較多時，餐廳經理就可以打電話給網絡行銷員：“幫我銷一批生啤酒吧”。網絡行銷員就把暱稱改成“某
某酒店—生啤酒喝兩杯送一杯”等信息。一定會有網友詢問、登門享受限時特惠，“結果餐廳經理生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只點飲料，所以餐廳又賺了一筆用餐費”。
餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閒置資源，因此餐廳經理當天清點訂單，發現有多餘存貨，就可以利用即時網絡平臺，幫餐廳招攬“最後一組客人”。如果透過電話詢問客人，若是讓他們等待10秒鐘，他們都會不耐煩的掛斷電話，但網絡平臺的行銷優勢是：在MSN上面，網友可以一邊瀏覽網頁、和其他朋友聊天，分散等待資料的注意力，無形中讓我們多了找資料恢復他的緩衝時間”。
3.零成本網絡行銷反映直接，服務貼近需求
運用網絡平臺服務客人，最大的好處就是相對於傳統行銷，成本幾乎是零，不過因爲網友的反映非常直接，活動品質一定要好，纔有可能得到他們的青睞。通過網絡行銷員觀察網友的行爲，可以發現網友可以隨時以停止詢問表達自己對該活動沒有興趣，因此十分貼近他們的需求才能創造良好的業績。
4.建立餐廳顧客羣，及時反饋網友意見
直接在網友面前展現餐廳歡迎網友提意見，想要追求優質服務品質的承諾。由於網友反映直接，網絡銷售員可以每週整理網友對餐廳服務的意見，呈報給各餐廳經理、主廚及董事長和總經理，而董事長在開會時，也常根據網友意見，隨時抽問相關部門主管，是否已經改善該項目。從網絡上搜集意見的工作甚至可以延伸到各個餐飲的關係部門。
5.餐廳與網友互動活動的及時上線
網友在餐廳的婚禮，餐廳美食片，網友在餐廳的廚藝展示活動等等，及時在網絡中推出，如果獲得極高的點擊率，就是酒店收到的廣告效益。
6.網絡營銷人員必須進行良好的培訓
過去服務人員面對客戶的時間比較短，因此服務行爲、態度可以不需要深度，在心理學上稱爲“Service acting(服務飾演)”若是長時間的服務，就必須把行爲轉換成“Deep acting(深度飾演)，需要有更深入的關懷，更深刻的介入客戶的情緒，因此服務人員的態度、行爲，應該再接受訓練，不但要重新調整服務心態，也必須對餐飲的服務內容更清楚，甚至餐飲業組織也必須賦予他們更多的裁量權，讓他們面對客戶的時候，能夠更快承諾更多服務內容。
餐飲店如何開才能如何做大
對於中小投資者而言，恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資週期短、見效快，做上路了，短短几年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成爲衆多創業者首次創業的最佳選擇。
餐飲店如何開如何做大如何成功開餐飲店餐飲店的開店要素是什麼
任何一個行當都是一門學問，常言說“隔行如隔山”，餐飲業並非想象中那麼簡單。衆多“門外漢”涌向餐飲業後，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨後卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道理。不僅慨嘆，餐飲業的水太深了。
創業難，守業更難，而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以憑藉獨特的產品優勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒幾年，就被羣起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。
餐飲業的水有多深？有人說：好學肯幹的人，做3年纔算入門；想當甩手掌櫃，不出3月就得關門。一個餐館，從選址到開業，從服務到採購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏，都會在你往規模化發展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。
我們通過對餐飲業內幾十家企業的跟蹤和調查，爲創業者解讀餐飲企業內在的經營規律，挖掘餐飲業做大做強所需的營銷技巧和經營手段，帶讀者親身感悟這個行業的經營難度，探查任何可能出現的隱患以及有效的解決辦法，從而使經營者跨越成長的危險，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業的經營案例爲綱，但其中的諸多手法都可在其他行業中採用。只要經營者加入自己的創意，靈活加以運用，大的發展指日可待。
產品可以複製，技術可複製，但創意無法複製，創意是思想的火花，因經驗的積累而迸發；創意是開創市場的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創造一個新的世界。
口味創新：敢爲天下“鮮”
餐飲業像一個魔力巨大的磁石，吸引着來自各行各業的人醉心其中。進入餐飲行業的人形形色色，或者是因爲生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項拿手好菜，衆人稱讚之餘開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯，誤打誤撞進入這一領域。
對於中小投資者而言，餐飲業門檻低、投資孝收效快，進可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地。然而就《科學投資》雜誌的研究看來，餐飲業就像波光平靜的海面，走進容易，但要往深處游去，往往會遇到驚濤海浪，要做出點樣子、創出新意並不那麼簡單。
餐飲業內有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關鍵的一步。
福壽螺的推廣，重慶歌樂山鎮因“歌樂山辣子雞”而聞名全國，他們通過新料舊做、舊料新做，創出了自己的“看家菜”，而且僅憑一道菜就揚名全國，真應了那句“一招鮮、吃遍天”的道理。
縱觀國內成功的餐飲企業我們可以發現，其競爭的三大法寶就是口味，口味，口味。換句話說，特色菜，人無我有的經典產品纔是餐飲企業立足的根本。不過這裏的三個“口味”也有不同的含義，第一個口味可以看作是廚師推出菜品的口味；第二個口味是不斷創新、符合大衆消費所需求的口味；第三個口味則是適應市場變化、及時調整企業發展的口味。
雖說任何一種菜品都是從原有口味基礎上進行創新的，個人認爲，僅靠幾個人的閉門冥思畢竟有很大的侷限性。因此最好走出去，依靠借鑑拓展思路。會做生意的老闆，要不斷走出去採風，向其他人學習，創新出具有衝擊力的新菜。學諸家之長，走自己的路，取得成功便順理成章了。
後80和90後來成爲產業大軍了，但是很多管理者並沒有準備好！後80（85年後出生）、和90後，已經接過前輩的接力棒，成爲主流的產業工人大軍，管理者發現，他們不是那麼“容易管理”了，傳統的管理方法，在他們身上好像已經失效，管理者於是產生了困惑！中國的大部分管理人員，對後80、和90後人性的認識不足，準備不足導致管理方式偏差，事倍功半。海爾的張瑞敏先生敏銳的提出“海爾必須重視和認真研究80後、90後的員工管理，必須專門研究，拿出方法！”
其實，要管好後80、和90後並不是什麼難事，我們要認真的分析他們的特點，瞭解他們的需求，對症下藥，則能事半工倍。因爲在管理中，管理者做什麼並不重要，關鍵是被管理者接受多少，擁護多少、執行多少！只有符合後80、和90後的特點的管理，符合人性的管理制度、管理行爲、管理思想和管理文化，才能迴歸本質，極大地調動被管理者的人性，激發人性的光輝，發揮其主動性和創造性，達成極佳的管理功效。
我們可以從下面幾個方面去認識後80、和90後：
1、後80和90後成長的社會環境分析；
2、後80和90後的需求分析；
3、後80和90後的價值觀分析；
4、後80和90後的性格、個性、態度和行爲方式分析。
要有效管理後80和90後，需要轉變一些觀念或者說管理方式：
（1）從“以工作爲本”向“以人爲本”核心價值觀和企業文化轉變；
（2）從“外控式”的管理方式向“內控式、含蓄式”轉變；
（3）從“控制型”的組織環境向“參與型、互動型、共享型”組織環境轉變；
（4）從關心員工的“單一需求”向關心員工的“多維和個性需求”轉變。
此外，營造良好的溝通氛圍（柔性溝通）和適當的心理輔導、激勵等，相信管理起來會容易得多。
餐飲策劃書3
一、餐廳的初步資料
1、期望籌集資金：150萬
2、籌資模式：衆籌
3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。
4、股東要求：
召開第一次股東大會並簽署股東協議成爲正式股東之後，任何人不可撤資，但可以轉讓給其他股東或新股東（通常每個股東不超過10萬元的原則）。在找到接受股份的下家之前不可退出。
必要時候會根據實際情況追加資本或調整資本，調整資本需要經過股東大會同意。股東大會不會經常召開，只是在決定餐廳命運的大事纔會召開，比如：選址、選舉執行董事（5—9人）、增加股本等。
5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜爲主，今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品。以後也可以開發藥膳，作爲賣點和外賣特色。
6、面向人羣：商務人士、有社交需求的青年人等。
7、餐廳面積：計劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當擴大。
8、股東的條件：商務商會行業內人（分紅，可監督、建議）。性別不限，但需已滿18歲，完全行爲能力人。
9、接受基本理念。遵守規則和民主程序。文明有禮，出現矛盾互諒互讓。有合作精神。誠實守信。依經營效益分紅的心理準備。
投資有風險，請謹慎報名。
二、基本原則
1、民主原則：方式是投票表決，根據出資比例進行投票。（每股1票）
所有股東組成的股東大會，是最高的權力機關，投票決定關係餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5—9名執行董事重點管理，推選2—5名監事進行監督。
2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來，比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動，體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣（比如8折/代金券二選一）。
3、公開原則：財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設臵、定價策略對所有股東公開。
4、專業原則：聘請有餐飲管理經驗的專業人士作爲店長，負責餐廳的日常運營，同時適當增加餐飲行業的朋友作爲運營顧問，儘快轉入正軌。
三、餐廳功能（行業交流、交友、興趣小組……）
1、行業交流/聚會。
2、多認識一些志同道合的朋友。
3、品嚐風味美食。
4、組織專業講座、研討會。
5、餐廳是一個現實的社交網絡平臺，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息。
四、財務預測
經營成本和費用估算
初期費用：包括用於會計覈算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費及購臵設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。
店面租金：以南寧市區較繁華地段爲例，300平方米店面租金≈25萬元/年。
裝修費用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，按純家裝設計每平方米1200元計算，300平方米大約需要36萬元。
傢俱器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購臵套桌椅，需要萬元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。
設備投入：包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。
經估算後大致需要萬元。
水電煤氣：萬元/年。
運營費用：包括營銷費用、廣告費用、培訓員工的費用及一些
不可預見的準備金。大約爲前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬。
人員服裝：可控制在20xx元內。
勞動力成本：由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務員名，採購員2名。
（以下爲月工資）
店長1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元
服務員×1500元採購員2×1200元
工資總計：
綜上所述，我們所需的經營成本和費用總計爲：
四、工作流程
1、發佈初步方案、宣傳方案。
2、微信羣管理員初步統計意向人數和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會。
3、意向額度累計達到120萬元左右時，開始統一收集資金，召開股東大會。
4、選舉董事會、監事會成員。
5、選址、租房、餐廳擬名。
6、工商註冊、稅務、衛生防疫、環保、消防、城管等。
7、裝修（與工商註冊等同步進行）。
8、採購桌椅、餐具、廚具等。
9、招聘店長、廚師和服務員等。
10、制訂菜譜。
11、開業。
餐飲策劃書4
一、餐廳概況
廣西玉林思拓廣場藝術西餐廳是一家集西餐美食、書吧、藝術展覽爲一體的文化藝術餐廳，位於江南路華商國際上海城C區。餐廳以正統的法餐、意餐爲主，甜點、披薩爲輔。思拓廣場藝術西餐廳廚師長曾在上海四季酒店西餐廳、上海外灘3號法式西餐廳擔任總廚，屬於廣西頂尖的法餐大師!我們將在玉林打造成爲一家最正統、高雅的西餐廳。
二、市場分析
隨着玉林生活品質和人均收入的提高，玉林市內飯店數目持續增加，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業的競爭不斷加劇。而本來較爲稀少的西餐廳也將開始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。由於西餐屬較爲中高檔的飲食消費場所，有別於大排檔或其他飯店。因此如何把這個市場做大，如何使思拓廣場藝術餐廳在這場競爭中獲得更有利的優勢，是接下來要解決的問題。
據百度數據顯示，玉林有16家西餐類的餐廳，如箱根、新藍天等。這與思拓廣場藝術餐廳有較大的區別，而其中的博客來經營品種、經營項目以及經銷策略與百樂門相似，但是它更傾向於街頭小店，其經營面積、整體環境、氣氛營造等方面遠比不上思拓廣場藝術西餐廳。
思拓廣場藝術西餐廳地處江南路華商國際上海城C區，周邊遊華商國際、上海城、香港城、玉林會展中心。雖然人流量比不上市區，但是這地段的人均消費卻不低。
玉林西餐文化相對一些發達地區而言是相對薄弱的，在經營的同時應該更加註重對潛在客戶如：學生、情侶等的培養。
1、餐廳優勢、劣勢分析
(1)、優勢
思拓廣場藝術餐廳是玉林目前第一家集西餐美食、書吧、藝術展覽爲一體的文化藝術餐廳。顧客除了能享受餐廳給予的正宗的西餐的服務外，還可以享受到玉林別的西餐廳無法享受的到的閱讀和藝術展覽。這一定程度上提高了餐廳在顧客心目中的形象，其消費市場前景更好。
餐廳的廚師長曾在上海四季酒店西餐廳、上海外灘3號法式西餐廳擔任總廚，屬於廣西頂尖的法餐大師。縱觀玉林衆多的西餐廳，難以尋找到一家能做到正宗西餐的餐廳。從西餐的品質上，我們有更大的優勢。
在玉林紅豆社區上，許多顧客會抱怨一些位於市區繁華地段的西餐廳很難尋找到車位停車。而思拓廣場藝術西餐廳的地理位置相對來說比較容易尋找車位停車，方便顧客進行就餐。
(2)、劣勢
由於思拓廣場藝術西餐廳剛剛開業，目前在試業當中，沒有進行宣傳工作，所以尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。
2、餐廳的機會、威脅分析
(1)、機會
隨着玉林經濟的發展，人們對品質生活要求的提高。更多喜歡西餐文化的人選擇味道正統、檔次較高的餐廳進行就餐。馬雲說過：哪有抱怨那就有商機。在玉林紅豆社區瞭解到顧客對於現有的西餐廳存在幾個問題：口味不正宗，不方便停車，性價比不高，對餐廳的瞭解不高等問題。
縱觀玉林市場，相對正統的法餐、意餐的餐廳較少。而集餐飲、閱讀和藝術展覽的餐廳目前就是由思拓藝術廣場西餐廳一家，功能要比其他的餐廳更加突出。
(2)、威脅
市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處於較爲繁華的路段，有較高的人流量，可以運用靈活的經營手段。如鳳林大酒店的美琪餐廳，利用以鳳林大酒店和玉林會展中心爲依託，一些酒店的住客或出差的顧客並不願意拖着勞累的身體再去尋找就餐的地方，都是就近原則選擇美琪餐廳。
再看箱根等餐廳，那些玉林老牌的西餐廳經過他們多年的經營，在顧客心目中已經建立起了一個較爲良好的形象，而且顧客也已經接受了他們西餐的口味。如何把正宗西餐的口味傳達給顧客是思拓藝術廣場西餐廳的重要任務之一。
潛在競爭者的加入：隨着玉林經濟的發展，將會有更多的西餐廳加入，五燈坡新增開了一家西餐廳。
SWOT 分析總結如下：
餐廳的目標市場主要是：學生、情侶、商務談判、80後90後知性女性。
四、目標市場
學生及教師市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學生爲主，學生除了個人消費以外，如生日宴、謝師宴以及班級活動。
★羣體特點：
學生——基數大，沒有自己的經濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇於接受新事物;戀愛的季節，感情豐富，愛面子，閒暇時間多，朋友聚會多。
教師——具有高文化修養，有一定經濟能力。
★消費動機：情侶約會，朋友聚會，休閒娛樂
★消費心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學生消費追求新鮮，感性消費。
★消費水平：中低層消費。
情侶市場：思拓藝術廣場西餐廳除了餐廳外，還有書吧、藝術展覽，這些都營造出了一個安靜、優雅的氣氛，符合了情侶約會的要求。
★羣體特點：固定，較固定的消費習慣，感性消費爲主。
★消費動機：情侶約會，聚友，就餐。
★消費心理：放鬆心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費爲主
商務用餐及80後90後知性女性：從男女消費角度看，女性願意消費西餐的比例明顯比男性高。80後90後被大衆戲稱爲“崇洋媚外”的一代，因爲80後90後是改革開放後從小學開始就已經開始接觸西方文化。對於西方文化有一定程度上的瞭解，而他們也更願意去接觸西餐廳文化。
★羣體特點：固定，較高的經濟收入，較固定的消費習慣，社交活動多。
★消費動機：休閒娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務溝通。
★消費心理：放鬆心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費爲主
五、餐廳具體營銷方案，營銷目的：我們能給予你更多。
1、功能策略
餐廳內設有餐廳、書吧及藝術展覽。那麼在保證餐飲質量的前提下，我們應該使書吧和藝術展覽的功能凸顯出來，讓這兩個元素能夠更好地爲營銷服務。
書吧，一個以文化輸出爲主要功能的地方。首先我們要保證書吧內有相對完整的西餐文化類的書籍，如西餐特色、西餐禮儀、西餐用餐注意事項等類型的書籍。這些書籍能夠讓顧客更好地去了解到西餐文化，循序漸進地培養書吧內的顧客成爲忠誠客戶，把書吧變成提高餐廳營業額重要工具。
書吧也可以定期地舉行一些交流活動，如：邀請幾位外國人來到書吧與一些對西餐文化或西方文化感興趣的人進行交流，提高餐廳在顧客心目中的檔次。除此之外，我們可以和陽光助困網合作，在“六·一”兒童節等節日不定期地舉行送書下鄉的活動。在顧客來到書吧或就餐時，我們可以把這一活動告知他們，他們捐贈上來的書籍收集到一定數量時，轉交給陽光助困網，讓他吧這些書籍送到貧困地區去，這樣既可以幫助到一些貧困地區的兒童，又可以提升餐廳在顧客心目中的社會形象。
藝術展覽，可以是畫展、攝影展和雕塑展等，這些都有助於提升餐廳的品質。在不改變餐廳的大體的格局前提下，更換一些藝術展覽品，可以避免顧客的審美疲勞。展覽應以主題的形式來進行，如攝影可以以四季、地域、氣候等主題來進行，如果可以的話燈光配合展覽的主題來調節。無論畫展還是攝影，如果顧客希望參與進來，儘量安排他們參加到其中來，讓他們來到餐廳有一種歸屬感。在舉行下期的展覽的時候，我們可以提前告知顧客，讓那些想參與進來的顧客有所準備。
2、產品策略
★保證餐飲質量、創立特色產品
⑴、保證產品原材料的衛生與新鮮，特別是原材料的採購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
⑵、嚴格按照各種製作工藝和路程做好每一道菜，提高口感。
★重視產品組合
產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。以正統的法餐、意餐爲主，甜點、披薩爲輔。精心製作學生套餐、情侶套餐、商務套餐聚會套餐和個人消費套餐等，形成自己特色。
產品組合一：情侶組合
劃定情侶座位區，距離適中，給情侶們足夠的兩人世界。浪漫溫馨的氣氛，柔和溫馨的燈光，輕鬆浪漫的音樂，以及點蠟燭。特色服務，可以用一個猜謎語或猜謎語或猜歌曲的形式來進行，如果猜對了就可以得到餐廳送贈的禮品或免費試吃。
產品組合二：中午快餐
因爲中午客流量少，顧客的午休時間也有限，這就要求速度，所以推出中午快餐組合，並且可以送外賣，可能沒什麼錢賺，中午可以打出晚餐的廣告，這樣就可以帶動中午的顧客，晚上也來吃飯。
產品組合三：週末特價
在週五晚上、週六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。
顧客對象主要是情侶和小型聚會聚餐，事先要做好宣傳等工作。
並且不放過任何可能的節日，不斷推出新組合，主要的節日裏可以推出一些適合節日氣氛的新產品。
3、價格策略
每天都推出幾種特價商品，以此作爲吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。
4 、銷售渠道策略
依據餐廳集餐飲、閱讀和藝術展覽的特點，採用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者爲主。
直接銷售：對到餐廳就餐顧客服務熱情周到，利用閱讀和藝術展覽的特點，書吧內的書籍數量快速建立起來，讓顧客真正體會到書吧的價值所在。藝術展覽的形式多樣化，如繪畫、攝影和雕塑等，保證每次展覽的質量。藝術展覽可以用主題的方式來進行，如西藏地區風土人情、人物表情特寫、春夏秋冬季節等。在顧客心目中塑造成一個餐飲正統，藝術層次較高的形象，形成回頭消費，成爲一部分穩定的客源。
一級銷售：選擇有實力的公司，與之建立關係，可以將抵用券作爲獎品。加入團購網，如美團網和百度團購網等。這些團購網都是比較知名的網站，他們擁有衆多的客戶資源，在開業之初，餐廳可以有效地增加客流量。另外就是建立電話或短信預定系統：及時地提供訂餐和送餐服務。
4 、促銷策略
促銷的目的爲了吸引更多的顧客前來消費。首先要讓顧客知道和了解到餐廳的產品和特色，所以廣告投入是必須的，如何有效的使廣告能夠真正地發揮作用是重點。當顧客來到餐廳後，我們應該利用一些促銷手段，如：代金卷、VIP卡等，促使顧客行成二次消費。在擁有一定的忠誠顧客時，我們可以聯合其他商家進行聯合促銷，使餐廳-商家-顧客達到三贏的狀況。
1、廣告宣傳
傳統的廣告宣傳如：傳單、宣傳冊、廣告牌、附有優惠卡或代金券的宣傳單和精英雜誌等，這些宣傳手段都能夠一定程度上提高餐廳的知名度和形象。在網絡發達的21世紀，在抓好這些宣傳方式的同時，我們可以利用一些時下較爲流行聊天軟件來進行宣傳，如微博、微信和默默等聊天軟件。我們還可以拍攝一段微電影，用圖像和聲音給顧客對餐廳那個有一個更加形象具體認識。
⑴、拍攝微電影
微電影拍攝時，應該突出思拓廣場藝術餐廳的西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、餐廳的法餐和意餐等西餐菜的製作工藝和製作流程、本餐廳的品牌 、經營理念和口號 、特色 、環境、服務等。電影中男女主角在玉林大學生裏選拔，電影出來後可以用海報、微信和微博的形式在學校裏宣傳。選擇大學生的原因是因爲玉林的學生市場是一個很大的潛在市場，學生對於自己學校或同齡的人拍出來的微電影會比較追捧，讓他們在微電影中對餐廳有了一個初步的認識。讓他們知道書吧和藝術展覽的運作方式。書吧如果每個人拿10本書來進行交換，100人的話就有1000本書，這是一個龐大的數字。而且，書吧作爲一個爲文化輸出的地方，可以爲餐廳增加客源。
⑵、追蹤服務
做好會員管理工作，尊重會員、爲會員提供更優質的服務，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。儘可能地記住每位會員的生日和地址，在會員生日之前寄去祝福和生日派對的計劃和優惠券。當餐廳擁有一定數量的忠誠顧客時，我們可以進行聯合促銷。聯合促銷是指餐廳與其他企業基於各自利益的考慮，以某種雙方都能夠接受的形式和動作手段共同進行市場溝通和產品推廣的促銷手段。例如，餐廳與紅酒供應商合作，舉辦“紅酒節”。促銷期間，餐廳不但供應優惠的紅酒，而且對產品進行打折銷售，從而提供給客人更多的實惠。這種聯合促銷策略不但使紅酒商獲得了向目標市場有效推銷產品的機會，而且帶動了餐廳的其他相關產品和服務的銷售，減少了咖啡西餐廳單獨進行促銷時所要負擔的促銷費用。而紅酒節也可以爲餐廳內的顧客建立一個良好的交流平臺，讓顧客彼此間有一定的瞭解。也許不經意間，我們讓兩位或兩位以上的顧客達成一次交易或一次合作。
⑶、內部促銷
在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產品，指示消費場所;餐廳內特色產品和促銷產品的宣傳應該擺放於明顯位置。舉辦藝術展覽時，我們可以用pop的宣傳方式，把展覽的主題放在明顯的位置，以吸引那些對愛好藝術的顧客。培養全體服務員的促銷意識，每月設置一名最佳服務員，讓顧客們獎勵受顧客歡迎的服務員。
餐飲策劃書5
一、項目名稱
綠色特色餐飲
二、創業目標
發展以“XXX”爲註冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。文化餐廳已成爲目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因爲消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中放鬆心情有種回家的感覺，瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
現代餐飲屬於勞動力密集型企業，如何節約人力成本勢必成爲企業利潤與核心競爭力的根本。
三、市場現狀
隨着國內經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生膩煩，而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨鍾。
1、品牌餐廳
陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成爲“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳
由於其“高門檻”的公衆形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外。
3、民俗、文化酒樓
由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成爲目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐爲主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐爲主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的'主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量爲主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成爲一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成爲餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成爲時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。
四、市場調研
必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體瞭解目標消費羣、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關係等。具體項目桓宇集團負責。
面對衆多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合現今民衆飲食心理的菜式纔可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大衆的視線。
五、餐飲特色
環境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進入溫馨優雅的家庭，周圍爲小橋流水和林木，內部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾爲設計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品;而在服務上讓人體驗到周到溫暖。宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特; 併成立以桓宇集團中央廚房負責爲主的菜品研發室,每週出二個創新菜,每季度換一次菜譜, 做到產品人無我有,人有我優,質量穩定。菜品以文化爲訴求,以奇特鮮原料爲典故,由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態)菜系。
六、目標市場的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業。
七、市場策略
產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並導入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團負責執行。
八、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現私家文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、幹手器、衛生紙、)設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。
4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部採用包房。地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備。
5、家居式廚房設置在包間之內，半封閉式。家嫂現場製作。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、整個餐廳含有：銷售接待區(大茶臺、沙發)、吧檯(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.
8、門匾採用木製招牌(燙金字)。
9、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。
10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。
11、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
餐飲策劃書6
一、活動背景：XX年5月20日，即將迎來第21箇中國學生營養健康日。
二、活動目的：
爲了配合貫徹落實衛生部、教育部《關於開展中國學生營養日宣傳教育活動的通知》文件精神，提升我校學生營養健康事業的發展，引導我校學生關注自身健康，養成良好的生活飲食習慣，進一步激發我校的學生飲食營養健康的關注和認識，同時也旨在豐富校園文化生活，弘揚我國的飲食文化，使科學健康飲食理念深入人心。
三、活動主題：“理解、參與、溝通、美食、健康”（弘揚中華飲食文化，倡導校園健康生活）
四、活動口號：關注營養科學，健康你我同行！
五、主辦單位：生物工程學院
六、協辦單位：大學生營養與健康協會
七、贊助單位：待定
八、活動對象：全體在校學生
九、活動地點：待定
十、活動時間：5月15----23日
系列活動內容策劃：
一． 飲食文化科普宣傳展（5月15日—22日）
目的：通過宣傳營養健康與科學養生的知識，來倡導科學健康飲食與保健，進一步弘揚中華傳統飲食文化，讓廣大學生對學生營養健康日深入瞭解；
活動形式：通過製作宣傳版塊（內容可包括中國學生營養日的由來、傳統飲食文化、營養與保健常識、飲食習慣與養生、夏季飲食營養與保健、飲食營養與美容等版塊），然後在學生人流密集的地方統一展出。
二、千人簽名留言及現場營養健康諮詢服務（5月20日）
目的：進一步引導廣大學生對中國學生營養日的關注，通過簽名留言及現場的諮詢，能夠認識到健康的重要性，使健康的理念更深入人心；
活動形式：在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動及主題的巨型橫幅供過往的學生在上面簽名，同時準備可供學生留言的小貼紙，讓一些學生髮表對此次活動意見看法或健康方面的心得體會，並將其粘貼在展板上，另外由專業進行過營養師培訓的學生擔當現場諮詢服務；
三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽（5月22日）
活動目的：豐富大學校園文化生活，展示學生的廚藝，提高學生們的動手能力和創新能力；
比賽形式：比賽分爲初賽和決賽。由各學院組織代表隊參加，比賽中事先預備好麪糰和餡，以及必備的原材料和工具，在初賽中，選手們通過仔細揣摩專業師傅提供的樣板餃子，然後通過自己的手藝捏出如花朵、金魚、小豬、太陽等創意造型餃子。經評委們評選之後，選取6支隊伍進入決賽。決賽選手中，另提供簡單的蔬菜水果，以備通過創意餃子配搭出不尋常的作品（備註：比賽中可穿插飲食文化知識問答、文藝表演等）
四、走進食堂---座談會（5月23日）
以座談會的形式，挑選學生代表，與食堂領導面對面溝通交流，爲近一步提高學校食堂膳食質量，獻計獻策；
餐飲策劃書7
一、促銷目的
以中秋月餅的消費來帶動賣場的銷售，以賣場的形象激活月餅的銷售。預計日均銷量在促銷期間增長10%。
二、促銷內容
1、買中秋月餅送可口可樂
買90元以上中秋月餅送355ml可口可樂2聽。(價值3、6元)買200元以上中秋月餅送1250ml可口可樂2瓶。(價值9、2元)買300元以上中秋月餅送20xxml可口可樂2瓶。(價值13、6元)2、禮籃：分別爲298元、198元、98元三個檔次。
298元禮籃：七星香菸+加州樂事+價值80元中秋月餅+腦白金198元禮籃：雙喜香菸+豐收乾紅+價值60元中秋月餅+腦輕鬆98元禮籃：價值40元中秋月餅+20元茶葉+加州西梅3、在促銷期間(9、39、12)，在賣場凡購滿300元者，均可獲贈一盒精美月餅(價值20元/盒)。
4、在9月10日的教師節，進行面向教師的促銷：凡9月910日兩天在**購物與消費的教師，憑教師證可領取一份精美月餅或禮品(價值20元左右的)。
三、整合促銷
1、媒體
在音樂交通頻道，隔天滾動播出促銷廣告，時間8、179、12，每天播出16次，15秒/次。
2、購物指南
在9、19、13的購物指南上，積極推出各類的促銷信息。
3、店內廣播
從賣場的上午開業到打烊，每隔兩個小時就播一次相關促銷信息的廣播。
4、賣場佈置
(1)場外
a、在免費寄包櫃的上方，製作中秋宣傳;
b、在防護架上，對牆柱進行包裝，貼一些節日的彩頁來造勢;c、在廣場，有可能的可懸掛汽球，拉豎幅;d、在入口，掛**購物廣場喜中秋的橫幅。
(2)場內
a、在主通道，斜坡的牆上，用自貼紙等來裝飾增強節日的氣氛;b、整個賣場的上空，懸掛可口可樂公司提供的掛旗;c、在月餅區，背景與兩個柱上布千禧月送好禮的宣傳;兩邊貼上可口可樂的促銷宣傳;d、月餅區的上空掛大紅燈籠。
5、其他支持
保健品進行讓利15%的特價銷售。
團體購滿3000元或購買月餅數量達20盒，可享受免費送貨。四、促銷費用
媒體廣告費：1、2萬元可口可樂系列贈品：6萬場內、場外的佈置費：0、6萬月餅費用：6萬
共計：13、8萬人民幣
四、具體作業
1、交通頻道的15秒廣告，由公司委託**廣告製作，在廣告合同中應當明確不同階段的廣告內容;預定在8月16日完成。
2、購物指南由採購部負責擬出商品清單，市場部負責與**晚報印刷廠聯繫製作;具體見該期的製作時間安排。
3、場內廣播的廣播稿由市場部來提供，共三份促銷廣播稿，每份均應提前兩天交到廣播室。
4、場內、外佈置的具體設計應市場部、美工組負責，公司可以製作的，由美工組負責，無能力製作的，由美工組聯繫外單位制作，最終的佈置由美工組來完成。行政部做好採購協調工作;預定場內佈置在8月18日完成。
5、採購部負責引進月餅廠家，每個廠家收取500元以上的促銷費。20xx中秋節促銷活動方案20xx中秋節促銷活動方案。同時負責制訂月餅價格及市場調查計劃，在8月5日前完成相關計劃。
6、工程部安排人員負責對現場相關電源安排及燈光的安裝，要求於8月10日前完成。
7、防損部負責賣場防損及防盜工作。
8、生鮮部負責自制精美月餅的製作。
五、注意事項
1、若場外促銷的佈置與市容委在協調上有困難的，場外就僅選擇在免費寄包櫃的上方，製作中秋宣傳;
2、若在交通頻道上的宣傳不能達到效果時，可選擇在報紙等其他媒體上進行補充宣傳;3、市場部應進行嚴格的跟蹤，對出現的任何異樣及時進行糾正。
餐飲策劃書8
1.執行摘要
本創業計劃書是以尋求合作爲目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產品項目的策略、目標、意義、市場、資金與投資分析等。
1.1項目計劃
本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱爲"xx"食療保健主題餐廳，主要從事食療保健餐飲的經營。公司成立地點暫定在南京市，註冊資本爲人民幣50萬元，全部投資者爲自然人或私營企業法人。本公司將中國傳統醫學原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的食療保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領域開闢一塊嶄新的天地。
公司成立第一年，計劃年接待顧客量爲5。6萬人次，即日接待顧客量約爲150人次，銷售對象爲南京市中心的社區居民及部分工作人羣。
第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約爲190人次。第三年將顧客範圍推廣到整個南京市，同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。
第四年將向外部定向募集資金，並着手誠招個人或企業加盟顧"xx"食療保健主題餐廳。
第五年公司將向向全國的中式餐飲業挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將採用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2產品和服務介紹
"xx"食療保健主題餐廳將成爲一個多項服務於一身的餐飲中心，提供以下服務：
向顧客提供保健食療餐品
爲顧客提供保健飲食諮詢
向每位顧客贈送食療文化手冊
定期面向會員進行免費健康培訓
爲會員制定保健飲食方案
向會員贈送書籍與光盤
1.3市場機遇
1.3.1 "民以食爲天"是永恆的真理，餐飲業是長青行業。
改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長和旅遊、商務的蓬勃發展爲餐飲業的持續興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處於改革開放後餐飲業發展的第三次高峯，中式餐飲業面臨着千載難逢的發展機遇。隨着與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。
1.3.2城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。
隨着城市現代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰，不久的將來，人們對醫療、保健的消費開支將會不斷增加。
1.3.3食療文化必將成爲21世紀的飲食新潮流。
當全世界爲瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，食療文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經成爲人們的共識的時候，健康科學的食療文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。
1.4產品和服務的競爭優勢
l產品概念的原創性所具有的先發優勢，可以儘快的較少阻攔的佔領現有市場。食療餐廳儘管在國外及港澳沿海城市已頗爲流行，但是最國內尤其是內陸城市的發展纔剛剛起步，其發展前景光明。而將食療餐廳引申到食療保健領域不僅在南京而且在國內外更具有開創性優勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。
l衆所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，爲了彌補單純食療中這些微量元素的缺乏，本公司將與南京中醫藥大學營養與食療系精誠合作，由食品研究所的專業人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時爲廣大顧客提供，這樣不僅使食療得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業中獨樹一幟。
l產品的科研含量，可以避免同類企業的模仿與滲透造成的市場流失。由於餐飲企業模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創新的餐品種類，保持企業在食療保健領域的絕對競爭優勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進行合作，爲產品的研發提供理論指導或技術支持。
l餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成爲企業的隱性資產，增加餐品的附加值。本餐廳是是有擁有一定實踐技術和理論基礎的老師創業經營的，因此可以發揮文化素養高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環境、餐品、服務、管理各方面提高文化，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。
1.5重要使命
"xx"食療保健主體餐廳旨在通過經營健康、環保、衛生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的食療文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出"xx"系列食療保健餐品，爲城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環境，爲城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。
1.6成功關鍵
l開發一系列具有風味獨特的綠色環保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。
l從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠。
餐飲策劃書9
一、 前言
“知己知彼，百戰不殆”，找到競爭的切入點，確立適合的市場定位，全塑企業形象，已成爲企業制勝的法寶。
大聚通美食城打造廣西飲食業的航母，將在規模優勢、地理位置優勢、綜合性優勢等爲主要賣點展開廣告營銷工作。它的開業必將掀起飲食消費的熱潮。爲了迅速佔據南寧飲食業市場，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度，贏得廣大消費者的信任和認可，實現長久生意興隆的目的。爲達到此目的特擬定此方案，以供大聚通美食城參考。
二、市場調研
本次策劃案的市場調研工作分爲以下幾個方面：市場背景分析、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產品路線分析。
1.市場背景分析
讓飲食行業投資者更爲興奮的是，非典的不利影響比預期要較早結束。各路美食派系紛紛雲集，美食行業必然再起風雲，消費市場具備升溫可能和空間。從當前美食行業的幾個領頭羊目前可見的經營狀況分析，消費者對飲食行業的需求有增無減，可以預見投資飲食行業依然存在相當大的盈利空間，這無疑增強了投資者的投資信心。
2.消費心理解構
嘉樂迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南寧消費者求實惠、求新鮮、求享受的消費心理，從而獲得喜人的銷售業績。從這些成功獲得市場驗證的例子當中，可以明確本次策劃工作的主要商業推廣策略和作戰思想。廣告營銷策劃方案3.新聞炒作訴求重點
在南寧的美食行業中，通過恰當的新聞炒作而獲得成功的品牌，有如三品王、馬車六火鍋城，以及近期的小肥羊、陽光早餐等等，投資者在新聞炒作當中獲取商業價值的例子已經多不勝數。
——“轟動效應”和“話題效應”，已經是商業推廣過程中的重要途徑，也是市場認同度和銷售業績的重要保證。
5.總結
在對以上成功經驗分析和指引，我們不難發現打入南寧美食行業，主要通過切合南寧消費者求實惠、求格調的消費心理，通過新穎的炒作噱頭和各種給消費者實惠的活動，在加上具層次消費內涵、濃郁文化色彩以及明確的市場定位，進行更周詳、實在的廣告策劃方案。 綜上所訴本次策劃工作的重點應分爲以下幾方面：
1進一步分析消費心理。 新聞炒作方案的確立。 3組織活動形式和具體的實施方案。 4品牌形象設置。
因此，本案認爲以上工作重點的具體內容，均需要與貴公司進一步周密的溝通與協作，進行更深入、更客觀的市場調研與分析的基礎上，才能完成更爲可行、更爲正確的廣告策劃方案。
三、大聚通美食城總體現狀與競爭戰略：
大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場，它位於南寧市百貨大樓北樓八樓，屬於南寧市中心，地理位置優越，人口密集，客流量大。它的營業面積5000平方米，內設海鮮城，休閒酒吧，演藝咖啡廳，日本料理，韓國燒烤及全國各地的風味小吃，多層次的飲食服務可
以滿足不同的消費人羣。
根據美食城內，美食種類繁多的特點。結合購物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消費者所喜愛的逛街購物的生活習慣，通過間接的軟性宣傳，讓消費者心目中樹立起大聚通美食廣場爲美食文化薈萃的中心。
四、市場前景分析：
綜合以上的有關大聚通美食城的各項優勢分析，美食城的顧客消費需求大體可以分爲以下幾類：
1. 一般消費心理特徵
（1） 求惠心理。（2） 求舒適心理。（3） 求奇心理。（4） 求名心理。
2. 社交（公關）消費需求
3. 休閒飲食需求
五、開業慶典活動策劃方案建議
依據上述市場調研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點，開業活動重在樹立良好的知名度，美譽度，直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開業活動方案建議如下：
1. 聘請有關的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業慶典活動。
2. 從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統民歌”爲主題的活動。 5對策：1. 捐款或建立基金會;
2.贊助藝術團義演。
六、廣告策略建議
1. 廣告目標
（1） 告知南寧市民大聚通美食城開業。
（2） 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閒文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場。
（3） 推廣美食城濃郁廣西人文風格的服務特色，培養對一人文風格具有偏好的顧客羣體。
2. 廣告對象
（1） 商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關。
（2） 都市白領族。所有的休閒、文化獵奇都是以他爲主體的，而且他們的人際影響力也較大。
3. 廣告訴求重點
根據上述廣告目標，以及廣告對象的具體規定，在大聚通美食城開業至以後的不同階段，廣告訴求應在“綠城風情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點：
（1） 大聚通美食城的飲食環境獨具特色， 氣氛濃烈，菜餚物美價廉，服務周到、細膩、溫馨。
（2） 在大聚通美食城會聚朋友，交往名流，意味深長。
4. 廣告表現策略
由於本策劃案立足於大聚通美食城長期發展，着眼於企業品牌內涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統、準確，具有針對性;而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現上，則應當根據不同階段、不同對象和不同廣告目標，選擇符合大聚通美食城品牌文化特徵的表達方式，具體地說來：
七、。整體傳播策略
廣告推廣依賴於廣告媒介。大聚通美食城的廣告對象，即廣告受衆的構成複雜，既要注意階
段性效果，又要符合品牌長期推廣的需要。在此，我們概括介紹媒介選擇的基本策略。
1. 報紙廣告
（1） 報紙廣告訴求重點
A. 大聚通美食城開業之際，向社會公告這一信息並全面展示和介紹服務內容、品牌文化和促銷方法。
B. 各節日期間的促銷。
C. 其他促銷信息和公關活動信息發佈。
2報紙廣告模式一——開業廣告
開業報紙廣告系列之一：
（3） 報紙廣告模式——聚通美食真言廣告
開業：聚通美食真言廣告——真情篇
B 開業慶典期間三天內，客戶無論來就餐或飲茶，均贈送優惠卡。
（4） 廣告投放量
11月4日，南國早報，A2或A3，1/2彩版，硬性廣告;
2. 電視廣告
電視廣告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的環境和各色菜餚，且電視廣告具有較強的強制性。電視廣告的發佈主要用於以下幾個方面：
（1） 在大聚通美食城開業推廣之際，用於展現美食城的格局風貌，展現在聚通美食就餐消費時的感覺，尤其是可以演示聚通美食的獨特服務和別緻場面。
（2） 節日推廣之際，用以展現聚通美食的節日歡慶環境裝飾和節日期間的各類娛樂配套服務。
廣告投入量：
建議大聚通美食城與南寧電視臺合作，採取以下幾種廣告方式：
欄目冠名廣告、字幕廣告
3. 戶外廣告
戶外廣告媒介具有時效較長的特點，並且可以用於百貨大樓休閒逛街的潛在顧客的即時提醒的作用，尤其適用於餐飲散客，對在朝陽公園散步、休閒觀光的行人，具有較好的消費提示作用。
（1） 在百貨大樓做大型的燈箱廣告，建議長年採用。
（2） 選擇客流量大的路段做路牌廣告，建議長年採用。
戶外廣告：戶外看板/ 路牌燈箱
銷售點POP：海報/賣點燈箱/模型/掛板及各種印刷品
贈品廣告：贈給消費者的禮品;贈給經銷商的禮品;
印刷品廣告：
優點： 缺點：
4.電臺廣告
電臺廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、製作方便、具有一定的強制性、語言的煽動性較好等優點。
廣告投入量：
11月4日至11月7日，南寧廣播電臺交通傳真欄目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。
建議大聚通美食城與南寧廣播電臺合作，推出欄目冠名廣告。
5. 媒體軟廣告
（1） 飲食業的經營之道
——訪大聚通美食城總經理
（2） 大聚通美食城形成熱點的原因
（發佈時間待定。）
八、大聚通美食城廣告用語
主廣告語：
1. 真情無限，聚通美食
或：聚通美食，真情無限
2. 聚通美食服務，千家萬戶得福
九、廣告投入戰略：
目前大聚通美食城總體的經營架構和經營目標已經明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰略可分爲三個階段，開業前期、開業期間以及經營一段時間後的退潮期。其中已開業期間爲戰略重點。
十。大聚通美食城CI宣言
大聚通美食城奉行“顧客永遠是正確的”服務宗旨，“對待客戶像春天般的溫暖”，奉送、開發人世間真情，大聚通美食城願做每位客戶的“服務者”。
十一。廣告預算
略
餐飲策劃書10
一、策劃導言
經濟狀況對餐飲業具有舉足輕重的影響。在中國，隨着經濟的發展，人們生活節奏的加快，人們越來越傾向於在外就餐以節約時間。雖然出現了席捲全球的金融危機，經濟蕭條，國內企業紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業將是一個不斷髮展的行業，可以說，餐飲業是一個受金融危機影響很小的行業。餐館可以按照多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。如何保持百年餐館持續下去，而不被別的新生餐館所取代呢？如何讓百年老店發展的比以前更加好呢？這是我們這次策劃的重中之重。
二、目標分析
在一個經濟不景氣的大環境下，普通餐桌服務餐廳是一個很好的選擇。
1、經濟因素：經濟因素對餐飲行業者有直接而廣泛的影響，對於全方位服務的餐廳尤其如此。在學校，學生追求的就是經濟而且實惠，而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數人並不認爲去餐廳是什麼奢侈的事情，所以，即使是在經濟低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現門前冷落的局面。而像在學校這樣一個特別的環境下，消費更不會受到社會經濟水平的影響，反而隨着全國人民經濟水平的提高，學生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。
2、企業環境因素：我們的優勢在於我們的歷史悠久，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用我們悠久的歷史價值，在裝潢上、創意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背後，還有最先進的技術支持，做到真正的現代化管理。這是我們在管理上的重大優勢，而且也將成爲長久優勢。根據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰，但是給人的感覺就是在我們的餐廳裏吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然後再利用先進的技術，把一些傳統上認爲是奢侈食品的菜餚降低價格，以便大衆化。總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場並牢牢佔領市場，這將是我們老餐館一直就面臨的難題。
三、目標市場
1、市場分析：根據人口、地理、心理以及產品使用等特點對目標市場進行描述。 如今，我們得益於長期的人口趨勢，餐飲業必將會繼續發展下去，而且會發展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續增長到20xx年纔有回落的可能。人口衆多是一個長期的趨勢。
目標市場1：公司客戶公司客戶需要快餐。我們以餐廳爲中心，對在方圓兩公里內的工作和學習人羣提供送餐服務，因爲他們的午餐和晚餐時間都非常有限。學生經常需要在寢室訂餐，因爲有些學生往往更樂於在寢室玩電腦而不願下樓吃飯，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。
目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過 在開張之時發放優惠券和名片來聯繫新客戶，擁有這些優惠的人我們姑且稱之爲回頭客。老顧客的開發成本要比新顧客的開發成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關係管理是在顧客和你聯繫時，運用你所擁有的顧客信息對其採取不同的，有針對性的服務，給這種關係添加價值。
目標市場3：:中餐對於年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的羣體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在我們餐廳就沒有這種通病，歷史悠久的百年餐廳採用了和其競爭者不同的戰略，在追求迴歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”開發中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜餚，使年輕人願意嘗試並喜愛嘗試。
目標市場4：從現在顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客願意更多地購買我中心的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨着忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。 目標市場5：減少銷售成本新的顧客羣體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關係維護費用就變得十分有限了，我們要做提供給營銷部賓客檔案進行合理的日常拜訪與溝通。
四、營銷策略：
1、產品策略
我們百年餐廳的菜餚是根據全國不同的知名菜系所設計，正宗美味，按照不同的菜系，我們
劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客羣體設計，並且將市場細分，將菜餚劃分爲高檔、中檔、低檔三個檔次，對經濟能力不同的顧客量身定做，爲顧客打下種類全、味道好、周到服務和與衆不同的感覺。並根據顧客的不同需求，創新菜餚，給人一種創新菜品的感覺。
2、定價策略
影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標，成本，市場需求和競爭狀況。我們的定價目標是佔有市場，我們的單位產品價格不低於可變成本之下，要制定儘可能低的價格。利用成本導向法，降低利潤率，提高技術水平，可以很好的控制成本和降低價格。然後設計三個檔次的菜餚，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調整和顧客需求狀況來安排不同的價格。我們也會通過適當的方式來了解競爭者的產品質量和價格，比質比價，來更準確的安排我們的價格。質量上我們八成以上能夠佔據優勢，價格上我們能壓到比競爭對手低，這將有利於我們。當然我們也要提防過低的降價會違犯政府的有關法律法規。經營人員要認真學習相關政策。並利用折扣定價法、心理定價法、差別定價法和一些優惠定價來提高競爭優勢。
3、促銷策略
打造外觀一個復古又帶有現代元素爲主題的餐飲業模式，有很多的競爭者，當選好人流量較大的地址之後，餐廳招牌在吸引顧客具有戰略上的意義。打造外觀的目標是讓招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內的建築和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個理想的就餐場所。總之是要給人一種深刻的印像，是好的印象。
五、小結
以上的計劃切實可行，這些戰略和策略，可以幫助我們百年老店餐館在這個餐飲市場中有立足之地。 計劃中提及的方法將使我們餐館更加有競爭力，招來顧客，提升其價值。如果上述的措施都能夠實施，並且在預定的期限內，我們的品牌將越打越響，綜合分析，估計盈利越來越高。由於餐飲業的銷售變化無常，而現今的經濟狀況十分動盪，種種因素將對餐飲業有相當的影響。我們將此營銷策劃作爲戰策劃，並會隨着環境和自身條件的改變做出適時的自我調整。
餐飲策劃書11
目錄
一、執行總結 ……………………………………………………………………...3
二、服務介紹 ……………………………………………………………………...5
三、公司概述 ……………………………………………………………………. .9
四、市場分析 …………………………………………………………………….11
五、市場銷售戰略 ………………………………………………………………24
六、公司發展戰略 ………………………………………………………………28
七、管理體系 ……………………………………………………………………...31
八、財務分析 …………………………………………………………………..…38
九、風險研究 ……………………………………………………………………...43
附錄：
一、 任意門主題餐廳前期市場調研報告……………….45
一．執行總結
一.社會背景：
創業是社會發展過程中形成的一種活躍而有效的經濟形式，我國在改革開放以後，創業的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創辦事業涉及的領域還是創業的發展勢頭，都有着健康發展的趨勢。大學生創業是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創業設計大賽之後迅速發展起來的。他們的加入爲創業大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創業也闖入了人們的視眼。
二.行業背景：
主題餐廳是通過一個或多個主題爲吸引標誌的飲食餐廳場所，“民以食爲天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、瞭解一種陌生的文化等。
不知從什麼時候起，“主題餐廳”悄然出現。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾佈置，使前來就餐的顧客既可以品嚐到美味佳餚，同時又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，儘量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。
三.優缺點評：
凡事有利有弊，主題餐廳有它的優勢，也有它的劣勢。優勢在於它有一個主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過後，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。
業內人士認爲，隨着生活水準與文化水平的進一步提高，今後主題餐廳將更符合消費者對就餐環境的不同要求，這無疑也是餐飲發展的方向。
四.組織結構：
公司初期成立時候採用直線型的組織結構，由總經理負責全局規劃與總體決策及負責協調各個部門之間的分工合作。公司初期的創業團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業知識和運作經驗，且優勢互補。我們公司將採用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，並且注重品牌形象，同時吸引優秀人才加盟，不斷完善和創新。
主題餐廳雅緻、潔淨的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因爲在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！
二. 服務介紹
一．服務流程
流程（一）：迎賓帶位
標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。
2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”並詢問人數預訂情況及想要在哪種風格就餐。
3.據顧客想要的就餐風格，帶領其到指定區域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客並上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高BB椅）迎賓知會接應之服務員客人人數。 流程（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套
標準：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多餘的餐位。
流程（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單
標準：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。
2.客人詢問菜式內容製法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。
3.單後必須在客人前直接重述一遍。
4.客人所選菜式缺少或沽清應儘快通知客人並介紹近似的菜式給客人。
5.菜前可推銷小碟給客人
6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數，並註明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯。
8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。
9.完主食時，上甜點，水果應換上乾淨的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水
標準：1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓後主，先女後男，站於客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。
2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢爲準，洋酒以1液體安士爲宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2爲宜，白葡萄酒杯1/3爲宜。
3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身後拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。
流程（五）：席間服務
標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。
2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。
餐飲策劃書12
私房會所是以“來有家的感覺，吃出家的味道” 爲經營的理念提倡健康休閒、安全餐飲的休閒會所。 會所性質的餐廳，嚴格意義上的會所會選擇客戶，會員制，非會員不予接待，這種餐廳是自信的，也是現代的，根據餐飲業目前狀況，私房會所在消費者心目中應是一家經營健康特色餐飲的私房會所，不管從裝修風格和菜品口味來都要在同行業中都屬於獨樹一幟的。這種餐廳裏面裝飾精美華麗，服務體貼，菜品往往精緻細膩。這樣的會所往往親切，又不過分親切，低調卻有涵養，不故意擺譜，也不明確排外，注意細節，比如燈光的明暗，音樂的選擇和聲音大小。現在在都市裏的生活節奏快，工作壓力大 “私房會所”即開在住宅區或寫字樓中的餐館，沒扎眼的招牌，以個性化的服務，甚至也沒有固定的菜單，但其“家”的感覺和精湛的廚藝，卻常常令食客趨之若鶩。私房會所的歷史據說可追溯到清末光緒年間，以“譚家菜”名震京城的譚家家道中落之後，爲其家廚妻妾所創，原爲生活所迫的權宜之計，不料竟逐漸傳佈開來。香港、廣州、上海等地也都陸續出現，成爲一道別具特色的飲食風景。與時俱進，於今爲盛。
私房會所營銷實施細則：
1、 以“吃上放心餐”爲主題，與供應商家簽訂質量保證書。
2、給餐飲投保。
3、實施會員卡積分制度。
親和待客方面：
1、贈品方面：菜館應有特色的小工藝贈品， 讓顧客覺得到在這樣的會所吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。
2、建立和收集《客源人事檔案》， 如VIP客戶（含家人）生日、結婚紀念日，公司客戶年慶，到時提前發放賀信以此用來加強與食客的聯繫，使我們有一批穩定的客源。可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次， 上座概率就五分之一，那麼每天也有2-3桌客源。
3、餐後服務：就餐後，客人除得贈品、優惠券外， 安排一兩個人爲客人免費洗車和酒後代駕等（憑餐券或其它手續）事雖小卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象， 從而更好的提升會所形象。
餐飲策劃書13
水滸傳是我國的四大名著之一，是—部非常經典的中國名著,與它相媲美的還有《紅樓夢》,《三國演義》,《西遊記》,號稱"中國四大名著".具體地說，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀念，《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場面，或一人獨酌，或兩人對酌，或衆人在宴會上羣飲，並藉助於酒來完成人物性格的塑造，如潯陽樓詩情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢酒等。這就是我們民族重視人與人之間關係的民族性格的反映，也是餐飲業對市場感召的一種理念。
忠義思想的體現是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業經營所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經營管理理念應是遵循這條思路進行延伸傳播，忠——要忠於企業、忠於顧客、忠於祖國回報社會，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業文化的軸線，也是最好的最大的市場效應，同時也是餐飲業團隊建設最好的理念。
水滸傳的飲食文化。中國北宋時期的封建經濟高度發展，出現了新的繁榮，物質文明達到了一個最新的高度，同時擁有豐富卓越的文化成果、歎爲觀止的思想成就、不斷創新的制度體系、充滿活力的 經濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來，商貿經濟的發展促進了飲食業的繁榮。宋史記載當時的飲食場所之多，膳食之豐盛強於其他的朝代。水滸傳中大量的描寫了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節，爲我們開發產品提供了豐富的素材。
水滸主題餐飲市場分析
特色的主題餐飲從產品供給和文化上克服了長期以來國內餐飲業“同質化”惡性競爭的痼疾、從根本上實現“差異性”經營競爭，達成餐飲業經營過程中的無競爭領域。水滸傳是我國的四大名著之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個人專傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個特定的空間中是很好體現的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個空間環境，象獅子樓、潯陽樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數，這裏就不一一列舉了。在當今的酒樓環境中，也同樣有着朋友聚會的交際功能，並且的聚會宴請的主要功能。不說表現水滸文化的“義”，也是現代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲，以體現濃厚的水滸文化、展現聚會空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化爲創新基礎，服務以當時的語言特徵爲特色，策劃出創意表演，定能立足於餐飲市場。
餐飲店名
水滸演繹 水泊風情 水滸人家 陽谷城 梁山府 快活林等
創業目標
發展以“水滸文化”爲註冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發出一套具有歷史意義的養生水滸文化菜品，爲今後的市場拓展夯實基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂、健康的主題文化餐飲業。文化餐廳已經成爲目前餐飲經營者建店進行市場競爭的一種有效手段，主要也是因爲消費者喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中瞭解一些特殊的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短時間內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發掘的層次和深度，焦點文化的體現，加大文化投資的力度。
北京市目前主題餐廳的市場分析
1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經濟效益。
2.一些酒店餐飲由於其“高門檻”的公衆形象和經營偏重其他的書本式的經營作風。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門外。
3.有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經營上、產品上沒有創意，參與市場競爭的手段單一，只限於菜品 服務環境等的同質競爭，很難在市場長久立足，很難實現利潤的最大化。對於餐飲文化的朦朧認識，使得經營時好時壞。形不成拓展市場空間的氣候，發展緩慢。
4.具有特色的民俗、文化酒樓由於其獨特的店面設計和具有文化內涵的產品，再加上價位合理，氛圍創意獨特已成爲目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨着經濟穩定的快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐爲主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規模尚小，快餐市場以西式快餐爲主，肯德基 麥當勞 必勝客，是市場的主力。中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”抗衡。如何佔領市場，是我們亟待解決的問題。隨着人們對飲食文化關注程度的提高，如何給消費者一個放心、安全、快樂、有特色的飲食場所，成爲餐飲業今後發展的主題。可以預見運用主題特色、環保、健康、安全、快樂的理念，倡導文化特色、發掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今後餐飲的發展趨勢。特色文化餐飲的提出其實也是社會文明的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國的餐飲業經經營模式呈多元化發展，而且特色文化餐飲將成爲時尚，這無疑給投資主題文化餐飲者帶來了契機。
5、通過，對媒體 報刊 網絡社會的調查，水滸已在社會中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衛視水滸英雄會的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場以水滸文化爲特色的餐廳還很少，因爲水滸文化的體現對好多餐廳經營管理者是一個挑戰，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時要有良好的表演才能和演繹創新意識、現代管理和水滸文化的有效結合、實際操作技能。所以發展水滸文化餐廳有很大的市場。
選址調研
在決定投資前要進行詳細的市場調查，瞭解目標消費羣的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時段的用餐人數和消費標準。具體項目可有餐飲諮詢公司負責。選址條件：商圈具備辦公、商業、居住三個基本條件。或者是交通便利、視野開闊、可利用空間大、門面位置顯要、停車場寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進行市場營銷。由於是特色餐飲，而且市場競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。
定位和市場細分
1、核心定位
緊緊圍繞水滸文化這個理念建設一個高文化品位與中高檔次形象的餐廳，並且使之成爲北京市一處著名的主題文化商務餐廳，策劃一系列相關的焦點事件，進行層層推進式的全方位新聞報道、促銷活動和廣告推廣。
2、目標定位
（1）開店初期：
通過一系列強有力的宣傳推廣活動迅速提升本文化餐廳的知名度，並初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個性服務這一印象，從而帶動文化餐廳的經營，力爭在宣傳開始後的三個月內達到預期目標。
（2）遠期：
使本文化餐廳真正成爲一個具有濃厚文化氛圍的水滸景觀和商務宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時由於其價值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價值將大大提升，使之獲得更好的經濟效益。並且，水滸文化餐廳作爲一個著名的文化餐廳品牌，可進行具有極高經濟回報的品牌輸出，同時可帶動、帶活本文化餐廳的其它相關項目（此處還有很大的發展餘地）。如：字畫雕塑 面藝 水滸產品的銷售。
3、經營定位：
打造水滸文化餐廳成爲新時代“文化菜品和宮廷御膳與現時代的避風塘”以獨有的飲食文化定位加區別傳統老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現於市場，將以“以人爲本,以客爲先，享受在家的感覺”作爲經營宗旨，從企業文化上着手，突出“傳統文化與現代文化的合併”，形成多方位強勁的市場磁力。
4、價格定位：
價格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時間後，看看效果如何，如果不佳，那麼我們就要重新定位價格了，重新考慮適合於大衆的文化餐廳市場價格，以此達到盈利的目的。
5、 市場細分：
選定我們這個水滸文化餐廳的市場範圍，即確定進入什麼行業，生產什麼產品。我們這個餐廳是以文化加上餐飲爲主呢？還是在文化加上餐飲爲主的同時，還要開闢一些其他的比較有潛力的市場。
（1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過調查，瞭解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開放時間（最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時營業，給廣大消費者提供生活上的便利，因爲顧客就是上帝啊！~），餐廳的地理位置（是否處於繁華的鬧市區等）、是否方便上下班以及公司開會等的需求、消費價格、餐廳的內在裝修環境是否合理、室內陳設是否可以滿足消費者的需求、食品是否取得相關衛生許可、是否存在安全隱患等等。
（2）瞭解不同潛在顧客的不同要求。對於列舉出來的基本需求，不同顧客強調的側重點可能會存在差異。比如，經濟實惠、安全衛生、環境幽雅是所有顧客共同強調的，但是有的用戶可能特別重視交通的便利上，另外一類顧客則對營業時間、內部裝修等有很高的要求。通過這種差異比較，不同的顧客羣體即可初步被識別出來。
餐飲策劃書14
爲順利進行淡季營銷工作，堅定樹立“以市場爲先導，以銷售爲龍頭”的經營思想，根據大廈實際狀況，市場管理部特制定淡季營銷計劃，現將方案細則彙報如下。
一、問題界定
xx季將至，酒店服務業迎來了一年中淡季的第一階段。作爲xx市的高端酒店之一，xx大廈即將面臨一次機遇與風險並存的市場變化，市場管理部亦面臨着整合新建後的第一次“大考”，如何在淡季提高客房與會場出租率成爲淡季營銷工作首先要思考的問題。
二、環境分析
1、市場狀況。
近幾年來，隨着xx市城市擴容和市政建設的節奏加快，以及xx酒店及其他酒店餐飲企業陸續建成和投入使用，區域內酒店餐飲市場的格局正在發生深刻的變化，新老酒店之間的市場競爭角力愈發激烈。另一方面，隨着城市的發展，本區域商業活躍，經濟發展迅速，酒店餐飲業的發展潛力看好，市場的風險與機遇並存。
目前的境況是，在xx市xx廣場附近高檔次的酒店較少，只有xx大廈一家xx酒店，其餘爲三類別的中檔酒店餐飲企業。其中xx大廈主要的競爭對手有xx酒店、xx酒店、xx酒店和鄂爾多斯酒店。從市場角度分析，此刻中檔酒店的市場日趨飽和，高級酒店在未來兩、三年內競爭不算激烈，但在目前全球經濟迷局未解的狀況下下，各行各業都在收縮開支，高級酒店的市場需求實際上是被壓縮了。xx酒店服務業市場本身的容量較小，高級酒店可能最後被迫也參與到價格競爭中來，從而構成連鎖反應，對整個市場的格局產生巨大的影響。
2、競爭狀況。
對於酒店餐飲服務業來說，每個同等級的酒店（如虹橋、太陽神賓館等）都是大廈的競爭對手，某些不屬於同一等級的酒店也是潛在的競爭對手。
從目前的狀況看，xx市稱得上是大廈的直接競爭對手的並非屈指可數的其他幾家高酒店，而是xx廣場附近xx年xx月、xx月新開業的xx酒店和xx酒店，以及周邊幾家定位相同、服務類似的綜合性酒店（主要指xx酒店），其中尤以xx酒店對xx大廈的威脅。雖然目前xx大廈是xx廣場附近檔次的酒店，硬件和服務上都具有本區域的性，但xx酒店作爲一家準xx星標準的酒店，在正式營業後將很可能改變這一格局。尤其在大廈綜合配套設施還不甚完善的狀況下，xx酒店將會對大廈的穩健經營帶來必須的衝擊。而像xx酒店和xx酒店這樣與大廈基本同類同質的酒店，雖然不及大廈高，但對一些特定需求的市場（例如綜合性會議），尤其是整個xx市場勢必會構成分流格局，從長期來講，此類酒店對xx大廈的影響將是深遠的。
3、分銷狀況。
目前，xx大廈的分銷渠道分爲兩種結構類型，即直接渠道和間接渠道。所謂直接渠道，即市場管理部營銷員直接面向客戶，透過陌生拜訪、機場櫃檯推銷、電話營銷等多種方式直接宣傳大廈，繼而進行客房、會場、餐飲的銷售，也包括前廳部和餐飲部直接接待上門住宿和預訂的散客；所謂間接渠道，即前廳部透過與xx等網站運營商合作，透過網絡宣傳和電子預訂的方式，進行大廈客房的預售。總結目前大廈的分銷渠道現狀，不難發現我們的分銷渠道相對較少、分銷項目單一（僅客房住宿部分可透過網絡訂房）、銷售過程仍不夠順暢（經常會出現取消預訂的狀況發生）、交易成本仍有壓縮的空間（網絡運營商佣金較高），因此交易效率仍有提高的空間。
4、問題點與機會點。
（1）分析問題。
①xx大廈以往主要依附航線勢力優先接待機組入住；
②地緣位置的特殊性使大廈成爲受季節及節假日影響較大的假日型酒店；
③走高端的市場定位使得多數散客和中低檔集團客戶對大廈有一種畏懼心理而不敢進入消費或淺嘗即止；
④大廈的綜合配套設施尤其是客房及會議的接待潛力不盡如人意，酒店因此流失了一些的經營機會；
⑤目前所能帶給商務活動的娛樂休閒項目比較少（如ktv、足療、洗浴等），致使酒店商務活動接待的空間不足，不能高質量的滿足市場需求。
⑥大廈的菜餚有兩個顯著的“特點”：其一是價格較高，其二是缺乏特色；
⑦餐廳服務的跟進不足也一向是顧客抱怨的中心話題，成爲阻礙餐飲收入增長的短板；
⑧在品牌推廣上缺少計劃性及節奏感，時至如今一些客戶甚至仍不瞭解xx大廈的性質和功能；
以上種種劣勢導致xx大廈在與其他酒店的競爭中，在幾個關鍵節點上處於劣勢，實現經營效益增長實屬不易。
xx年xx月底，由於部分機組將撤銷住房，大廈和機場賓館的可出租客房量會到達xx間左右，而來自旅遊市場的團隊客流將季節性萎縮，營銷任務加重。
（2）發現機會。
①大廈是xx廣場區域的航空酒店，在品牌和檔次上有必須的獨特性和排他性，擁有高級豪華的客房、會場和餐廳，周邊交通環境十分便捷，能夠招攬到社會商界、政界、文化界等各界宴請活動和高端消費的客人。此外，大廈營造的xx文化這種特色氛圍已經獲得社會各界消費者的認同。
②大廈位於機場大巴車的終點站，離市中心1公里，離飛機場25公里，我們所能帶給的特色服務即一站式乘機服務其他酒店暫時無法複製。
三、淡季營銷目標
在旅遊業進入淡季團隊入住率降低和機組撤房的雙重壓力下，我們的營銷目標有三：其一，降低客房的空房率，保證客房的入住率不下滑；其二，想方設法增加會議接待的機會，提高會場出租率；其三，增加餐飲接待的多樣性，保證餐飲收入不下滑。
四、營銷組合策略
淡季的主要目標市場應變更爲商務市場爲主導（包括政府接待、集團消費、商務散客、商務會議、各類宴會等），旅遊市場爲輔。商務市場和旅遊市場的開發，我們務必着力拓展商務會議及客房接待，不僅僅只是本地區的，而且要把營銷的觸角發展到周邊城市，提高xx大廈的知名度和美譽度，把大廈打造成爲知名的高端商務酒店品牌。努力持續並擴大現有的政府客戶、企業客戶、商務會議客戶等等各協議單位的規模，持續老顧客的忠誠度，提高新客戶的滿意度，爲酒店應對中長期的市場競爭打下紮實的客源基礎。
1、產品策略。
①酒店的產品即是客房、會場、餐飲及其相關的各項服務。我們在已有傳統產品的基礎上已經增加了新的特色服務項目，如一站式乘機服務，這是xx大廈的特色優勢，就應持續強化這種創新優勢，抓緊招聘和培訓大巴導乘員，連貫中間環節，促進客房順暢銷售。
②對入住客人的惠顧可酌情改變，如在已有歡迎果盤和歡迎茶的基礎上增加晚安熱牛奶，多次入住的客人能夠酌情贈送航空紀念品等方式“抓心”。
③餐飲方面，完善現有菜譜，增加特色菜譜，提高菜品質量、服務過程中增強跟進意識，主動推薦。
④會場出租方面，透過電話營銷的方式主動詢問各協議單位有無年終尾牙或團拜會等活動，及時通知新老客戶大廈最新的營銷政策瞭解市場需求。
2、價格策略。
大廈可根據淡旺季不一樣月份、各黃金週制定不一樣的價格策略，構成系統的合理的價格方案並嚴格執行，同時對酒店全年的銷售活動實行全程管控，確保各項銷售指標能夠順利完成。目前的當務之急是確定合理的淡季價格，配合有效的促銷策略，同時完善佣金返現制度爲提高散客入住率和會議出租率增加吸引力，提高外援的主動合作意識。
3、渠道策略。
鑑於目前大廈的分銷渠道少、分銷項目單一、銷售過程不暢、交易效率仍有提高的空間等問題，市場管理部策劃增加透過網絡預訂會場的服務項目：透過發貼、電子郵件、電話聯絡、傳真宣傳資料等方式，更新、增加大廈的網宣資料。現已在聯繫洽談中的有xx公司及各大旅行社網站等。
繼續執行出租車司機推薦入住即可計提成的營銷方式，提成的類型可靈活掌握，這樣有助於拓寬營銷渠道，增加營銷機會。
4、促銷策略。
①xx年xx月、xx月間，重點做好新客戶挖掘工作：在完善新的宣傳冊信息，制定合理的淡季房價的基礎上，加強對xx市xx以及五個百貨公司的推介宣傳，開發潛在客戶。
②加強與各協議單位的聯繫與合作，本地市場中已簽訂協議的客戶要選取適宜的時光逐一登門回訪，穩定現有客戶。
③針對新的上門散客進行捆綁銷售，顧客在酒店住房，可同時在餐飲、會議、娛樂方面享受不一樣程度的優惠。
餐飲策劃書15
現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因爲前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
一、市場經營的定位
市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因爲這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1、當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便採購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請爲主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3、就餐人員的交通方式；此點尤爲重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。
4、就餐環境的佈置，因爲去年的“非典”以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導羣是哪一階層。
二、經營場所的佈置
確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行佈局，在佈局時務必要考慮下述工作的內容：
1、廚房的設備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與佈置；
5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；
6、衛生防疫設施，設備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
三、人員
餐廳業經營成功與否，在硬件已成爲定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的佈局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要爲：
1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準；
2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級彙報，逐級負責制的工作方式；
3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作爲管理層及二線部門是爲內部顧客（一線員工）服務的人。爲“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6、要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。爲此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。()其次，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要彙報，說明情況及處置後達到的效果。
四、管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越爲企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應着重考慮以下三個方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3、財務成本方面：包括採購制度、成本控制方法、資產管理制度；
根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。
五、經營運作
餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1、營業收入方面：食品、酒水、香菸、物品；
2、經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；
3、人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；
4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；
5、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
六、市場營銷及推廣方面
1、樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度
餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2、廚房特價
廚房可根據季節每週或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
3、贈品或贈券
餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯繫，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5、創造良好的用餐環境
良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、品牌樹立的設想
1、規範服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫。
餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客着想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。
2、保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力。
餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的竈具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二爲一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木製檯面相接合的簡易造型，這種檯面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有檯面便於廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當着客人面燒製每一道菜餚和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場燒製菜餚、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見爲淨、吃的放心；眼見爲實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的製作、增進了食慾。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意願爲家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客爲尊”的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。