摘要：酒店精英人才缺乏已成爲制約我國旅遊業、酒店業發展的瓶頸，經營管理思維的培養又是精英人才培養的重中之重。本文分析了蓬勃發展的酒店行業人才需求與酒店教育之間的缺口，明確了培養酒店精英人才的定位，結合本校的實踐與探索經驗，從五個方面提出了培養酒店精英人才經營管理思維的措施。
關鍵詞：酒店精英人才；經營管理思維；培養路徑；校企合作
1、問題的提出
行業調研顯示，酒店行業目前最緊缺的不是基層員工，而是高層管理人員。隨着國際品牌在中國的拓展速度不斷加快，中國本土飯店集團不斷兼併和擴張、人工智能等新技術出現，酒店行業日新月異的發展導致了管理人員青黃不接、質量快速下降的局面。據數據顯示，2016年全國近800家五星級酒店在任總經理中有80%實際能力與他們任職崗位並不匹配。酒店行業需要大量有精英潛質的後備力量加入。與此同時，酒店教育卻無法滿足這種需求，需求與供給錯位。目前酒店教育主要有三個層次：本科、高職和中職。從本科教育看，以酒店管理作爲招生專業的院校鳳毛麟角，而同樣培養酒店人才的旅遊管理專業生源萎縮嚴重，大部分院校每年招生規模只有一個班。同時由於本科走的是“高層路線”，過高的培養目標和過寬的專業設置，導致學生學習目標不明確，專業能力不突出，從實際情況來看最終留在酒店行業的非常少。所以目前培養酒店管理人才的任務主要集中在高職院校和中職院校，但這兩種院校由於學校層次所限，培養人才的主要定位是酒店基層員工和基層管理者，課程目標也主要側重培養學生熟練掌握各部門基礎操作技能，對於酒店管理技能訓練不足，對於酒店經營思維的訓練更較少涉及，從而導致經營管理人員的培養幾乎是“空白”。因此，從行業需求和學校人才培養現狀來看，院校在培養學生技能的同時，必須着重加強酒店經營管理思維的訓練，培養學生成爲具有國際視野的酒店中、高層管理者的潛質和能力，成爲酒店行業發展的重要力量。
2、經營管理的定義和內容
企業的經營管理一般指把人力、物料、設備、資金、信息、技術等生產要素變換爲有形產品和無形服務的過程(即投入產出過程)，目的就是要通過有效運用有限資源實現收益最大化。經營管理決策既需要有戰略性眼光和思路，也需要有科學方法來支持。主要內容可分爲四大部分：(1)運營戰略：包括產品策略、服務策略、競爭策略、供應鏈結構設計和生產運營組織方式決策等；(2)運營系統設計：包括運營技術選擇、運營能力規劃、流程設計、設施佈置設計、選址、工作流程設計等；(3)運營活動的計劃、組織與控制：包括採購與供應商管理、不同層次的生產運營計劃、庫存控制、物流配送、質量控制等；(4)運營系統與運營過程的改進：包括運營系統績效評價、績效分析工具、改進方法等。具體來說，就是從企業的發展戰略、組織結構設計、計劃供應鏈管控、人力資源管理、市場營銷規劃、財務管理、企業文化建設等7個維度進行企業管理運營活動。
3、培養學生具備經營管理思維的路徑探索與實踐
3.1加強經營管理綜合訓練課程的設置和操作系統配置
目前大中專院校在酒店管理專業課程設置上，普遍存在只見樹木、不見森林的情況，即學生只能在微觀的角度看到前廳、餐飲、客房等服務的“點”，卻缺乏從全局把握酒店經營的能力。目前酒店管理專業課程普遍分割爲幾大塊：第一，酒店各部門實務，包括《酒店前廳服務與管理》《酒店餐飲服務與管理》《酒店客房服務與管理》《酒店康樂管理》《酒店市場營銷》《酒店財務管理》《酒店人力資源管理》等；第二，技能型課程，包括調酒、咖啡、茶藝、插花等；第三，實習實訓，主要以到各酒店實習爲主。但是如何站在酒店運營最高點將酒店各部分整合起來、綜合運營呢？建議參考工商管理類課程，增加酒店模擬經營沙盤類課程。從本校目前實際實踐情況來看，酒店物理沙盤和電子沙盤各有其優點。第一，物理沙盤。目前在全國先進的少數院校已經開始使用物理沙盤。本校使用的《酒店管理模擬沙盤》以酒店客房業務爲主線，學生分別擔任CEO、客房部經理、人力資源部經理、市場營銷部經理、採購部經理等角色，通過模擬酒店整體運營，在分析市場、制定戰略、整體營銷、客房管理、採購管理、人力資源管理和財務結算等一系列的活動中，領悟科學管理規律，提高商業決策和整體運營的能力。從本校使用效果來看，物理沙盤最大的優點是直觀，市場上5家酒店，虛擬的員工、客房、客人、物品、現金流等都有物質載體，所有的'操作都在盤面上，方便學生理解和操作，極大的調動了同學的積極性。此類型物理沙盤適合初步瞭解酒店經營管理的學生。第二，電子沙盤。本校使用的是芬蘭CESIM系統，該系統以客房爲中心模擬酒店運營，綜合了餐廳管理、前臺、人力資源、保潔、財務、採購、維修、市場營銷等。每個市場可以設置100家酒店，每10家酒店爲1個小組，競爭按照回合進行，一般運行4～12回合。每回合需要作一定數量的決策，並且在決策截至時間過後，系統會計算出每回合每個小組的結果，獲勝的條件是累計收益最大化。從本校實際使用效果來看，此係統比較全面和複雜，擺脫了物理沙盤組數和人數的限制，可以綜合鍛鍊學生的酒店運營能力，由於競爭難度較高，適合有發展潛力且喜歡深入思考的優秀學生。
3.2引入國際酒店集團經營實戰課程
院校可以引入國際知名酒店集團先進的在線培訓課程，使學生有效掌握國際酒店行業前沿信息、知識與技能，提高經營管理思維與能力。本校與萬豪集團開展了相關合作，由外國教授和酒店高層管理者使用英語開展在線教學，線下教室會由英語教師和專業教師組成團隊組織同學們進行有效學習、完成課後作業和考覈，保證教學效果。2018年具體課程安排如表1所示。通過學習，教師和學生的專業水平都得到進一步提高。
3.3參加高級別酒店經營管理模擬競賽，提高學生運用能力
經營管理思維的提高需要在競爭激烈的實戰中訓練和檢驗。由於學生還未進入真正的酒店行業，因此模擬競爭就顯得尤爲重要。建議學校、行業可以舉辦校級、市級、省級或者國家級比賽。目前比較有影響力的是CESIM公司舉辦的《全國酒店經營模擬大賽》，每年有300多所全國知名本專科院校參賽，經過初賽、複賽後，最終會有30～40支隊伍進入決賽，按照由國際酒店集團總經理和知名大學教授組成的評委團要求進行模擬決策和商業演示環節，這對優秀學生的經營管理思維是極大的鍛鍊，最終優秀隊伍會獲得由酒店總經理評選出的“最受企業家歡迎團隊”，這更是對優秀學生的肯定。另外，目前排名世界第一的萬豪集團每年舉辦的“酒店未來職業精英挑戰賽”，對學生的策劃能力、英語能力、演講與表達提出了更高的要求，在比賽中表現優秀的學生也成爲知名酒店集團爭相邀請的對象，爲職業發展奠定了良好的基礎。
3.4加強綜合實踐環節設置，培養經營管理思維和能力
經營管理能力的培養，關鍵在於多實踐，在實踐中不斷進步。學生可以在教師的指導下，充分利用校內中餐廳、西餐廳、酒吧實訓室以及校園，結合專業特點，策劃實施“校園美食節”“校園啤酒節”等，由具有經驗的雙師型教師指導學生進行產品設計、活動流程設計、宣傳設計、盈利與成本覈算等；另外，可以由教師帶領學生分小組經營“店校合一”的校內生產性實踐酒店，這種酒店一般集餐飲、客房、酒吧、會議於一體，教師給學生安排相應職務和班次，學生要根據當天的排班表上安排的職務開展工作，不管當天是總經理、餐廳主管或者是普通員工，都需要處理好當班的全部事務。這也是目前國外優秀的酒店管理院校普遍採用的方式，讓學生在實踐中提升經營和管理能力。
3.5校企共育“管培生”，爲酒店行業培養精英人才
院校和知名酒店集團進行洽談，簽訂合作協議。由酒店對優秀學生進行選拔，組建酒店精英班。在校期間，由校企導師共同對學生進行培養，例如設置以酒店真實情境佈置的教室、酒店高管定期講座帶來行業最前沿的智能科技和管理模式，酒店資助學生到海外項目進行研修，教師定期到合作酒店學習和實踐經營管理技巧以更好培養學生。經過在校期間的精心培養後，學生實習時正式進入酒店“管培生”項目。在1年到1年半時間，酒店結合自身需求和學生興趣特點，安排學生到酒店幾個不同部門去學習，由部門領導甚至酒店總經理採取“師徒制”親自進行指導，提高學生的經營管理思維和能力。待“管培生”培養期結束後，成爲主管或者經理級別的管理層，使學生在實踐中進一步提升能力，儘快成長爲酒店行業的中堅力量。
4、結語
酒店經營思維管理的培養，是酒店管理者培養的重要環節。只有在學校和酒店的通力合作下，準確定位，共同探索，精心培養，纔可能爲日益國際化的中國酒店業提供源源不斷的精英人才，促進行業快速、健康發展。
參考文獻
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