摘 要：構建“二元一體”、“循環式”實踐教學模式，是高職旅遊專業創新型實踐教學模式的新探索。該模式實行學校與企業全面合作，雙方共同參與教育目標、教學計劃制定與實施，建立起一種在學校和旅遊企業兩種教學環境中培養學生、鍛鍊教師的全新機制，實現教學與實踐的良性循環。
關鍵詞：高職旅遊專業；二元一體；循環式；實踐教學模式
如何加強旅遊實踐教學的力度，使學校教育與企業生產的需求緊密結合，一直是高職旅遊專業實踐教學探索的重點。“二元一體”、“循環式”的教學模式是高職旅遊專業探索實踐性教學模式的新嘗試。
1. “二元一體”的教學模式的含義
“二元一體”教學模式就是作爲一元的學校與另一元的旅遊企業實行全面合作，按照以旅遊企業生產需求爲中心的教育目標體系要求，“雙向參與教育目標和教學計劃的制定與實施，聯合實施教學管理過程，使教學與生產、理論與實際、培養與使用有機地結合爲一體、建立起一種在學校和旅遊企業兩種教學環境中培養學生、鍛鍊教師的全新機制，實現教學與實踐的良性循環”[1]。
2.“二元一體”實踐教學模式
2.1該教學模式結構
基於高職旅遊專業教育“培養能直接爲社會服務的人才”的終極目標和現代
教育社會化發展的大趨勢，嘗試性地提出“二元一體”的新型教學模式：即旅遊院校、旅遊企業共同制定教學計劃、任務、課程---學校向旅遊企業提供實習學員、提供諮詢服務、開發合作項目---旅遊企業向學校提供實習崗位、提供崗位培訓、提出培養目標。
2.2該教學模式的優勢
“二元一體”的新型實踐性教學模式，既解決了學生找實習單位難的問題；又在很大程度上解決了旅遊企業的人力短缺的困難。
這種教產“二元一體化”實踐性教學模式的關鍵在於，一元的'旅遊院校與另一元的旅遊企業之間，彼此以怎樣的利益基礎與相互協作機制來實現教學的聯姻。
目前，旅遊院校派實習生到旅遊企業，以及旅遊企業接受學生實習方面存在下面一些矛盾。一、員工隊伍是否穩定。旅遊企業要穩定的發展，它要求員工隊伍相對穩定，這樣可以保證企業可持續發展；而更多短期的實習生的到來佔據大量的工作崗位，他們在崗時間有限，一旦實習期滿後他們要回到學校，空出來的崗位在短期內無人填補，企業的正常運轉將受到極大的影響。二、人員培訓投入與產出是否合理。爲了讓實習生能儘快頂崗，好爲企業創造經濟價值，企業勢必要拿出相當的人力、物力、財力和時間對學校來的沒有經驗的實習學生進行培訓，可是辛苦培訓結業後實習生幹3-5個月就返回學校，企業白白投入精力和費用，影響了企業的發展。三、實習生是否有工作報酬。接收實習的企業給實習生的工作報酬普遍比較低，甚至有些旅遊企業根本不給實習的學生工作報酬。
而“二元一體”的新型實踐性教學模式可以很好地規避上述的矛盾。因爲在該教學模式中，校、企雙方是共同參與實踐性教學計劃和任務的制定，在學校課堂實踐教學中，有針對性的主動滲透實習企業的實習要求和實習步驟，一旦學生去實行企業可以縮短培訓時間，使實習生儘快上崗。另外，還可以根據旅遊企業的生產需要，靈活地安排實習學生上崗鍛鍊的時間。比如，在旅遊旺季，許多飯店員工不足，現有員工加班加點沒有時間休息。而此時學校可以適時開始學生的實習，或者延長學生的實習期，幫助飯店企業渡過難關，使學校、實習生、企業共贏。
另外，院校還可與有實力的企業集團創立董事會領導下的院校與企業聯合的辦學機制，從制度層面保障校企合作。如上海大學巴士汽車學院就是“上海大學與上海巴士實業集團股份有限公司共同組成學院董事會，實行董事會領導下的院長負責制”[2]。在這種新的辦學體制下，董事會定期對學校的教學、改革與發展等重大方針進行決策和監督，保證辦學方向與企業需求相一致”[3]。形成企業支持學校，爲學校提供實習、實訓基地，豐富學生學習內容和實踐環節；學校支持企業，爲企業員工的進修、短期培訓提供平臺。
3. “循環式”實踐教學模式
3.1該實踐教學模式結構
“在整個實踐教學過程中,以滿足旅遊企業的人才需求爲目標,以旅遊企業工作過程爲導向,以培養學生全面發展的能力爲原則,做到實踐環節不脫節、實踐教學不斷線、能力培養不打折,創建了“循環式”實踐教學體系” [1]：即學校通過實踐教學的開展----保證課程體系；通過“循環式”培養的學生向企業輸送---保證企業崗位需求；企業通過人才需求向學校反饋---保證學生能力培養學校改進教學，並進入另一個循環。
3.2該實踐教學模式的應用
在實踐教學體系的構建過程中,依據旅遊專業的特點與需要,把理論教學體系與實踐教學體系有機的結合起來,相互補充,使旅遊理論教學不孤立，使之成爲旅遊實踐教學的前提和基礎,而旅遊實踐教學的深入，成爲旅遊理論教學的價值體現。“把旅遊實踐教學始終貫穿於旅遊理論教學的過程之中,形成理論與實踐相互嵌入的循環體系”[4]。
一般高職旅遊專業開設的“餐飲服務”、“前廳服務”、“導遊業務”、“康樂服務”等課程，都可以採取一體化的教學模式,“將以往需要在認識實習和模擬實訓中完成的實訓項目,分解到各門一體化課程之中,由該課程的任課教師一邊進行理論教學,一邊進行實訓指導,使理論教學和實訓能夠互爲補充,真正將理論教學與實踐教學結合起來[1]”。學校還可以從旅遊企業聘請專業人員,讓這些專業技術人員對學生的實訓進行進一步的指導,“使學生在學校就能夠接觸到行業最新的動態、學習到旅遊企業最需要的操作技能”[5]。
目前,高職旅遊專業的教學實習和畢業實習基本上是分開進行的。教學實習時間是依據課程的需要安排，實習一般爲1-4周。畢業實習一般在最後一個學期進行，大多爲半個學期的時間。無論教學實習還是畢業實習，其實習時間都相對較短，造成接收實習生的企業崗位人員頻繁流動,影響企業的正常經營。
在構建的“循環式”實踐教學體系中,如果將教學頂崗實習和畢業頂崗實習兩者結合一起,把它們放在最後一個整學年進行。這樣,實習時間延長了，即保證了企業人才隊伍的相對穩定，真正解決了合作企業在學生實習開始時人員過剩和實習結束後人員大量空缺的問題。又使學校安排的課程教學相對連貫，有利於理論知識的傳授；學生實習期較長，有利於學生學習到比較紮實的基本功，及早適應工作環境，有利於企業更好地選
擇和培養人才。
在以前的實踐教學體系中,培養學生的實踐操作技能是實踐教學的最終目標。但是，學校的實踐操作技能培訓往往與用工企業的需求嚴重脫節。在新的實踐教學體系中,學校根據企業所反饋的人才需求信息,進行實踐課程體系的改革。根據學生在頂崗實習中表現出來的能力欠缺,改變實踐課程的實訓項目,有針對性地對學生的能力進行培養。
3.3該實踐教學模式的優勢
首先，“循環式”實踐教學解決了在校內實訓時與企業需求脫節的矛盾。將校內實訓項目融入到一體化課程之中後,課程要完全以旅遊企業的工作過程爲導向進行教學活動,有針對性地對學生進行實訓指導,可有效解決校內實訓與企業需求脫節的矛盾,培養出真正能適應企業需求的高技能人才。例如對《餐飲服務》課程實踐教學中,以往的擺臺操作技能培訓中，老師在學校模擬餐廳擺臺是按照某一種標準進行，但是，學生實習的飯店餐飲擺臺程序和標準卻是另外一套，而且企業需要的交際能力、應變能力的培育欠缺，造成學校培訓後企業又要重新培訓的情況。而“循環式” 實踐教學體系，則根據合作餐廳反饋的信息,採用用工企業餐飲擺臺程序和標準的進行培訓，加強了對學生交際能力、應變能力的培養。而在隨後的頂崗實習中將各種能力加以深化和提升,實現學生的自我發展。
其次，“循環式”實踐教學解決了實踐教學與理論教學的矛盾。以前學校突出理論教學，在對高職教育重新定位後,明確了實踐教學在整個教學過程中的重要地位。在“循環式”實踐教學中,真正實現了理論教學與實踐教學的嵌入式循環,學生在企業頂崗的過程也是對理論知識消化和昇華的過程. 江西日報2006-08-27.