自我鑑定是個人對一個時期的學習或工作進行自我總結，它可以幫助我們瞭解自己的優點和缺點，不妨讓我們用心總結，認真完成自我鑑定吧。但是卻發現不知道該寫些什麼，以下是小編幫大家整理的廚師簡短自我鑑定（精選5篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師簡短自我鑑定1
(1)經過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，並且在工作中逐步改進，相當於對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦幹的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼雲煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!
(2)因爲xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜爲主。我認爲xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，並且富含B族維生素，吃粗糧也成爲了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因爲狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大衆考驗的經久不衰的東北菜。
廚師簡短自我鑑定2
到寶龍酒店實習的這段時間，最大的感受就是:累。雖然實習之前就已經做好了心理準備，但現實情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會到這裏纔是真正的戰場，當然，也只有在廚房裏，我們所學的理論知識才能得到應用和發揮，實踐技能才能得到進一步的鍛鍊和提升。
現在在酒店裏實習，我主要負責打荷。每天打卡上班、下班，穿着工作服在廚房裏忙碌着，遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍，腳痠得都不想動了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實習生活卻非常充實，也學到了更多的東西。可能很多人都會認爲女生不適合廚房工作，其實也不盡然。有些酒店後廚管理人員在招聘廚師時，也會傾向於女性，這主要緣於女性天生細膩，做事更加細心、認真，比如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更出色。我想，當初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。
記得當初選擇到學校裏學習烹飪技能的時候，除了哥哥，家裏其他人和朋友們都不是非常地支持，因爲他們認爲學廚師直接到酒店廚房裏去學也是一樣的，何必花錢到學校裏學呢。但是我卻不這麼認爲。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來學校學習。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，大概意思就是說:直接到酒店廚房裏當學徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學校裏接受系統的學習和培訓後再到酒店裏去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深，也讓我堅信當初決定先到學校裏學習的選擇是對的。
雖然我不知道自己是否會往廚師這行業發展，但目前我會繼續堅持下去。
廚師簡短自我鑑定3
1、負責廚房部的全面工作，對直營經理和後廚負責。
2、對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，並負責與餐廳協調工作。
3、對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。
4、負責廚房工作的策劃與實施。
5、根據每日菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。
6、每天與店長溝通情況，聽取店面服務員的意見和建議。
8、負責協調本部門各崗位之間的工作。
9、指揮各崗位做好開市前的準備工作。
10、督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。
廚師簡短自我鑑定4
本人於20XX年就讀於四川烹飪高等專科學校烹飪工藝與營養專業，在校期間表現良好，學習努力、認真，在專業學習方面狠下功夫，專業課程有中餐實訓、麪點實訓、雕刻等課程。20XX年畢業進入酒店實習工作，在酒店實習的一段時間裏，我深知在學校學習的專業知識還不能滿足酒店廚房實踐操作，故從打荷開始學習專業技術，在學習期間，勤勤懇懇，深得廚師長的賞識，從打荷崗位調到涼菜崗位，開始學習製作涼菜，涼菜這個崗位包括熱菜很多崗位的技術，在涼菜崗位，由於人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環境中，學到的東西就更多了，包括丁板切配、竈臺操作、菜品味型調配很多事情，20XX年我已經能夠勝任涼菜房所有工作環節。20xx12月我進入西南財經大學後勤部綠楊餐廳任涼菜主管，製作各類涼菜，在此期間自己開發和創新了很多新型涼菜，在裝盤和盤飾方面就做到了現在比較流行的盤畫，在單位個人技能比賽中也得到了個人技能一等獎，深得單位領導讚賞。
20XX年初由於各種原因來到了全國打工仔都向往的美麗城市福州，在一個偶然的機會，看到福州榕西職業中專烹飪專業在招聘教師，故投簡歷與試講，順利成爲該校20XX級烹飪專業教師，在20XX年初至20XX月這段時間，我學習到了作爲一個烹飪專業教師應該具備的素質與技能水平。這段時間讓我認識到了要作爲一個合格的教師，我還有很長的路要月開始開辦烹飪專業，招收第一屆20XX級烹飪專業學生，我從榕西職業中專辭職來到該校，任福州黎明職業技術學院烹飪專業第一屆烹飪教師，由於本人年輕，幹勁也十足，專業開辦起來有很多事情要做，我一邊學習一邊琢磨專業的發展方向。烹飪專業第一屆學生招收了17名新生，這也讓學院領導看到了本專業的可發展性。在這5年的時間裏，本專業學生上升到200多人，我在院領導和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟，現將這些年在烹飪行業及烹飪教育的工作的技能技術做一個總結：
一、涼菜製作、雕刻技術方面：
進入廚房學習階段，主要是學習菜品的製作技術，首先我學習的是涼菜製作，從進入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時候，我苦練刀功技術，虛心的向師傅請教各種涼菜的調味方法。至今，我的刀功技術已經達到個人巔峯，一份菊花胡蘿蔔絲的切配，我可以用一分鐘的時間就可以切出粗細長短一致的絲，並在一分鐘內就調出糖醋味型並拌好此菜。滷水的調製，涼菜工作崗位很重要的一個環節就是滷水製品的製作技術，現今我會調製川滷、潮州滷水等各種味道芬香的滷水。冷菜拼盤方面，在學院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課，會拼制多種圖案的拼盤，如“椰島風光”、“老鷹”等象形拼盤。本人05月曾經在西南財經大學後勤公司綠楊酒店做涼菜領班。雕刻技術方面，我刻苦努力的學習前輩們的雕刻手法，現在可以在短時間內雕刻出鳥、蟲、魚、龍等雕刻品種，在09月，考取了高級食品雕刻師證書。
二、熱菜製作技術方面：
熱菜製作技術方面主要是菜品味型的調製，現今的社會餐飲各種原料不斷更新，調味料也是層出不窮，但是，味型的調製萬變不離其宗，各種基本的味型的調製，決定一個菜品的走向，一系列菜品的創新。本人曾經制作一到“爽口山藥”，將山藥去皮焯水後用小刀刻成小花，下墊山楂調製的甜酸味汁，讓人吃起來清甜爽口，食慾大增。本人創新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛，本人曾經在福州經濟學校食堂開過店面，專營麻辣燙，在調製湯底的時候，使用涼茶來熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學香料及調味品，此種湯底吃後不會讓人虛火上升，而且更加的芳香，最後將傳授給別人，生意是絡繹不絕。在菜品製作方面，由於本人精於川菜製作，服務於福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚，烤魚等菜品，在製作這類菜品的時候，雖然已經有很多前輩對菜品進行了革新，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點，對菜品進行了一些改進，比如在製作水煮活魚的時候，川菜的特點是麻辣，就是製作菜品的時候放很多的花椒和辣椒。我在製作水煮活魚的時候，我會少放花椒甚至不放，或者使用少量的`藤椒油（花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點低，很多客人比較喜歡）。另外還加入一點藿香，增加魚的鮮香味。很多人在製作魚的時候不喜歡去腥，導致做出來的魚土腥味比較重，我在製作魚類菜品的時候習慣使用蔥姜水（蔥、姜、胡椒粉、料酒）去腥增香。
三、中西點心製作技術方面：
由於本人以前所學專業主要是側重中餐，點心方面沒有多少經驗，但是本人好學，進入黎明職業技術學院後，相關專業的發展，需要中西點心方面的教師，我毅然接下擔子，去培訓學校培訓高級點心製作技術，當時培訓老師也是五星級酒店總廚，故本人所學很多品種，現今很多廚房的廚師也不會製作。比如象形的中式點心餃：金魚餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真。中西點心的難點在酥類開酥的製作，本人經過多次鑽研還是不能達到酥層清晰、層次分明的要求，後經過請教名師，虛心的學習後明白水油麪團的調製是關鍵，然後經過多次的試做，已經能夠做出滿意的效果。西式點心方面，多次進入85C學習西式點心的製作，現在已經能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、麪包等品種。
四、個人學習與進步方面
我進入福州黎明職業技術學院以來，自我得到了很大的提升：20XX月參加了省烹飪學校的麪點技能培訓，並順利畢業。20xx10月考取福建農林大學食品科學與工程專業進行專升本課程學習，並於20XX年順利拿到本科畢業證書。
20XX年12月11日，受聘爲《EastEat。東方美食》雜誌社記者，有專門的記者採訪證。20XX月12日，獲得高級中式烹調師職業資格證書。
20XX月，考取高級食品雕刻師證書。20XX月18日在全國第三屆飯店業技能大賽上榮獲銀獎，並帶領4名學生參賽，4名學生也獲得了4塊銀牌的好成績，學院也獲得團體銀獎。20XX月獲得學院第一屆“育人教書”專項獎金。20XX月獲得“黎明杯”個人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻。20XX月帶領烹飪專業學生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果。
20XX月組織指導烹飪專業學生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績。
20XX年至今參加福建省高職高專旅遊大類xx規劃教材編寫《中餐製作技術》、《中西點心製作技術》、《西餐製作技術》三本教材的編寫工作。目前《中餐製作技術》、《中西點心製作技術》已經出版發行；《西餐製作技術》也正在審稿。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術總結，我也會在今後的教學工作中，不斷的改進和提升自己，不斷的學習新的技能，活到老學到老，我需要不斷的成長，不斷的爲專業技術的建設做貢獻，不斷的爲社會培養合格的專業人才做貢獻。
廚師簡短自我鑑定5
時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節裏，我取得了一些成績，在往後的日子裏，希望我能做得更好。我思想健康,具有較強的集體榮譽感，熱愛勞動，先後擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班幹部的標準要求自己，團結同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學的一致好評。在政治上我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習並擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踊躍參加各項社會公益活動，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。
我擁有嚴謹認真的作風，爲人樸實真誠，勤儉節約，生活獨立性較強。熱愛集體，尊敬師長，團結同學，對班級交給的任務都能認真及時完成。烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，並且按圖索驥，認真仿製，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換製作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。
我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發揚優點。相信在不的將來，我將成爲社會主義合格的廚師。