鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。那麼要怎樣品茶呢?要從哪些方面去評判茶的好壞呢?專家建議通過看、聞、摸、品的辦法進行判定。其中，觀色澤是最爲簡單、直觀的辦法。下面就從觀色澤怎樣選茶葉的方法做一介紹。
購茶時，應根據購買的茶類來判斷，按照相應的色澤標準進行辨別。比如龍井茶，好的龍井茶並非翠綠色澤，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。再如高山綠茶，色澤綠而略帶黃、鮮活明亮，低山茶或平地茶色澤則深綠有光。無論何種茶類，均要求色澤一致、光澤明亮、鮮活油潤，如果色澤不一、深淺不同、暗而無光，質量必定不佳。
茶湯色澤同樣可以用於鑑別茶葉品質。綠茶湯應呈淺綠、鮮綠或黃綠，清澈明亮、透明悅目;如若爲暗黃或混濁不清，則不是好綠茶。紅茶湯一般以橙紅爲主色;有些優質紅茶，茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱“金圈”;若湯色混濁不清，必定是下等紅茶。烏龍茶湯色多爲金黃清亮;黑茶湯色多爲深黃或褐紅。
觀色澤，首先是幹茶色澤。不同茶類，對於幹茶色澤均有着不同的'要求。綠茶的幹茶色澤一般呈現出翠綠、青綠、墨綠，以綠色爲主，葉底(亦稱茶渣，是指幹茶經開水沖泡後所展開的葉片)一般爲翠綠、嫩綠、青綠、黃綠，同樣以綠色爲主。紅茶的幹茶色澤，以烏黑油潤至棕褐爲主，烏潤是優級紅茶的理想色澤，紅茶葉底有橙黃明亮、紅亮等色澤。烏龍茶屬半發酵茶，介於綠茶與紅茶之間，色澤多爲青褐油潤，高級鐵觀音會有“砂綠顯、紅點明”的特點，意思是紅綠相間的最好，烏龍茶葉底呈現“綠葉紅鑲邊”的，品質較好。
鐵觀音：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。