馬上要過年了，除夕的年夜飯做什麼菜式好呢?今天小編就給大家推薦以下好吃的年夜飯菜譜，大家一起來學起來吧。
1.蒜泥白肉
【材料】
A五花肉 500公克
B蒜頭 6粒、青蔥 1根、姜 10公克
【調味料】
醬油膏 3大匙、糖 1小匙、香油 1小匙
【作法】
1.五花肉洗淨,整塊放入滾水中,大滾後轉小火,蓋上鍋蓋續煮1 5 分鐘關火,不開蓋續浸泡3 0 分鐘後再取出。
2.將材料B切碎末,在與所有調味料一起拌勻,即爲蒜泥醬。
3.將作法1煮熟的五花肉取出,待涼切成片狀後盛盤,可搭配作法2的蒜泥醬一起食用。
過年時,超好利用的省錢食材就屬拜拜用的三層肉最方便,變化也最多,自己汆燙的三層肉更比市售便宜,之後再做成白切肉或切成肉條變化快炒年菜,ㄧ菜多吃就要省。
2.紹興醉雞
【材料】
去骨雞腿 2支、姜 10公克、青蔥 2根、棉繩 1條
【調味料】
紹興酒 200cc、枸杞 1小匙、紅棗 1大匙、蔘須 1把、水適量
【作法】
1.將去骨雞腿排洗淨,使用棉繩將去骨雞腿排綁成卷狀備用。
2.將作法1卷好的去骨雞腿排放入滾水中,以大火汆燙去血水備用。
3.將所有的調味料放入鍋中,再將作法2汆燙好的雞腿排放入鍋中。
4.以中火將湯汁煮開,關火續燜30分鐘,放冷後冷藏至冰涼,再切片即可。
別以爲在超市買東西一定比較貴,其實超市中常有大包裝的肉類在特價,像是雞腿排在超市買大包裝,用來做年菜省錢量又多。
3.香滷牛腱
【材料】
牛腱 1個、市售滷包 1個、蔥 1支、姜 20公克
【調味料】
醬油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯
【作法】
1.牛腱用熱開水清洗;蔥切段;薑切片,備用。
2.取內鍋,放入作法1的牛腱及其他材料於電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋後按下啓動開關。
3.待關關跳起,續燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤,上桌前淋上少許滷汁即可食用。
變簡單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯爐久煮的食物最方便,自動控制火候大小,不必時時查看鍋內食物是否燒焦,也不需要隨時翻動,而且因沒有翻動,湯汁會更清澈呢!
4.玫瑰油雞
【材料】
全雞 1只、青蔥 2根、姜 30公克、醃黃瓜少許
【調味料】
綜合滷包 1/3包、醬油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水適量 (足夠醃蓋全雞)
【作法】
1.全雞洗淨;青蔥切段;薑切片,備用。
2.取一深鍋,放入全雞與薑片、青蔥段,再加入所有的調味料。
3.以中火煮約20分鐘,再關火蓋上鍋蓋燜30分鐘,取出全雞放置變涼。
4.再將全雞切小塊,搭配醃黃瓜裝飾即可。
雞肉是過年必備的`菜色,在過年時雞肉都會比平常稍貴,若覺得土雞肉太貴,想省點成本,購買肉雞會較便宜,加點巧思肉雞一樣好吃。雞肉要等冷了再切,這樣雞皮跟肉纔不會四分五裂,而影響賣相。
5.黃金蹄膀
【材料】
腿庫 1個、筍絲 250公克
【調味料】
綜合滷包 1包、醬油膏 3大匙、八角 3粒、醬油 3大匙、冰糖 3大匙、香油 1小匙、米酒 1小匙、雞粉 1小匙、水 1200cc
【作法】
1.將蹄膀洗淨,放入滾水中汆燙去血水後,拭乾水份,放入油溫200°C的油鍋中炸至 表面呈金黃色。
2.筍絲泡水清洗乾淨備用。
3.取一湯鍋,放入作法1的蹄膀與作法2的筍絲,再加入所有的調味料。
4.以中火煮約1小時至蹄膀軟爛,將蹄膀取出放至盤中,再圍上滷筍絲即可。
蹄膀經過油炸後,表皮會變得緊實,在長時間的滷製後也不會散開,且油炸後的香味更濃郁。
滷過取出蹄膀後的滷汁不要丟棄,加入豆乾、滷蛋就可以變化出其他滷菜,甚至過年吃膩大魚大肉, 改將青菜燙熟淋上滷汁,也是一道佳餚。