很多朋友可能會認爲饅頭是很好做的，但是往往自己在家做就會又小又黃，弄得大家一點食慾都沒有。其實做饅頭也是有訣竅的，只要掌握好訣竅就能做出鬆軟潔白的饅頭了。下面就爲大家介紹饅頭怎麼做才鬆軟。
饅頭怎麼做才鬆軟
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟。
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麪的最佳溫度：發麪最適宜的溫度是27～30度。麪糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
爲了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麪用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和麪，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
做法一
主料
麪粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。
做法
1.用的新良麪點粉一包500克，可以用普通麪粉做。
2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水。
3.放5克的酵母。
4.倒入溫水裏融化，讓酵母好發酵。
5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。
6.麪粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
7.再來是手工揉麪，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
8.然後發酵1.5倍大。
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘(底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行)。
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘即可。
做法二
主料：麪粉450克、酵母適量、糖適量、水適量。
做法
1. 古船麪粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3. 將酵母水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把麪糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入)，再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5. 大概一個多小時吧。麪糰變成2倍大。 取出麪糰，排氣，揉啊揉，讓麪糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. 案板上撒些麪粉，把醒好的麪糰，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裏放屜布，小麪糰放蒸鍋裏靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘。
做法三
材料：麪粉，酵母粉。
做法
1.在面盆裏放少量溫水，倒入酵母(1Kg麪粉10g酵母的`量)。
2.待酵母溶解後，加入麪粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待麪糰發至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min後，放在下面已燒開熱水的籠屜裏蒸25-30min(拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點)，香噴噴的饅頭出鍋了。
小訣竅
1.溫水和麪，面會發的快一些。
2.饅頭做好了之後，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭纔會發的好，彈性十足啊!
3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會;但不要經常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。
4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話，先用水衝一下饅頭再熱，不會失水很嚴重。
做法四
食材：小麥麪粉250克、紫薯200克、酵母(幹)2.5克、水(溫)15克。
做法
1、將酵母用溫水完全融化，倒入麪粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將麪糰和到三光(面光，手光，盆光)。
2、將麪糰放在盆中，蓋上一塊溼布，放溫暖處自然餳發1-2個小時左右，當今是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發酵2個小時足夠了。
3、將發酵到1.5倍大的麪糰取出，在案板上撒上乾麪粉，將麪糰揉搓，排空氣體。
4、將麪糰先分成每個80克左右的中等麪糰，再取一個80克的麪糰用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心。
5、將其餘5個小劑子按扁，擀成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片。
6、圓片的邊最好擀的薄點，將5片面片如圖疊加用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然後將橄欖狀麪糰放在最底下的面片上。
用開始包裹着橄欖狀麪糰往上卷，一直捲到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放即可。