9月份，是吃梭子蟹的黃金時間價格便宜，肉質肥滿。梭子蟹怎麼吃最美味?除了尋常百姓家通用的清蒸、蔥油，其實梭子蟹還有很多種吃法。本站小編爲吃貨們搜索了N種梭子蟹的做法，大家可以根據自己喜歡的口味，做一頓梭子蟹大餐犒勞自己和家人。
舟山版“清蒸梭子蟹”
梭子蟹味道十分鮮甜,用清蒸的方式烹製更是原汁原味。此外,梭子蟹營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪及微量元素,有很好的滋補作用。據瞭解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常會隔水清蒸，蔥薑蒜一律不放。十幾分鍾蒸熟後，什麼蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話，就浪費了鮮。
但對於一些不常吃海鮮的人，可能會覺得腥味較重，那可以考慮更常規的清蒸方式。
材料：梭子蟹3只、姜適量蔥適量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各適量
做法：
1、梭子蟹買回來之後,用刷子將外殼刷洗乾淨。
2、鍋裏放入適量的水,加料酒、薑片、蔥,大火煮開。
3、放入梭子蟹,隔水蒸12分鐘。
4、用薑末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的時候沾上即可。
Tips：以上做法是不是也相當簡單呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也適合佐酒和單獨食用，但是過敏體質、虛寒、膽固醇過高人士、肝炎患者、孕婦、心血管病人等需注意食用量，不可過多。
江蘇版“水煮梭子蟹”
水煮梭子蟹有點類似清蒸的口感，只是烹調的方式略有不同。兩隻梭子蟹塞進鍋用水煮，放薑片、蔥結、料酒，大火煮開，轉中小火再5分鐘，出鍋蘸着醋、生薑末等吃。
材料：主料螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量
做法：
1、買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
2、然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得乾乾淨淨後，放鍋中煮。
3、待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。
最經典的“倒篤蟹”
在臺州有一種經典的燒蟹法：先用牙刷把蟹洗乾淨，然後把大菜刀抵在蟹的中間，另一隻手狠敲菜刀背，蟹就被斬成了兩半。剪掉蟹腳上的橡皮筋，瀝乾水。起油鍋，大火，先放生薑片、鹽，再把兩半蟹都倒立着，腳朝上放到鍋裏，把“刀口處”油煎一下，這樣肉不會漏出來。倒半斤加飯酒進鍋，不用水，只用酒。蓋上鍋蓋，改中火煮十幾分鍾，關火後再稍稍燜一會，出鍋就是經典的“倒篤蟹”。
這道酒蒸倒篤蟹的特點是：酒香濃醇、蟹鮮滋味。餐桌上的“倒篤蟹”就是把膏滿脂肥的蟹倒篤着蒸，鮮味一點都不流失，據說有些吃客連蒸出來的汁水都不放過。看到這裏是不是口水都流出來了呢?
材料：梭子蟹、花雕酒、生薑
做法：
1、將梭子蟹先清洗刷乾淨，然後將蟹用刀對半切開。
2、用花雕酒、鹽、薑片先將蟹塊醃製15分鐘。
3、再將醃製好的蟹塊，切面朝下豎立放置在蒸碗中，倒入花雕黃酒、鹽。
4、鍋裏先將清水煮開，將盤中倒篤蟹上籠蒸制變色熟即可。
老寧波做法：紅燒和炒年糕
寧波人最推薦的是紅燒和炒年糕兩種吃法。紅燒梭子蟹一般是把螃蟹洗乾淨，一隻切成四大塊，用料酒醃半個小時，再加一點芡粉拌勻。醃好後，起油鍋，放螃蟹進鍋爆炒，看蟹殼顏色發紅了，加生薑、料酒，再加一點點鹽、醬油、糖，盛出鍋。而梭子蟹炒年糕只比紅燒多一個步驟。就是燒好紅燒梭子蟹以後，再起油鍋炒年糕，然後把紅燒梭子蟹一起放進去炒勻，出鍋前最好撒一點蔥花。
江浙的梭子蟹做法其實在上海都得到了傳承，也可以經常在家常口味中體驗到，尤其是寧波的做法，幾乎已經成爲了上海人餐桌的最常見菜品。
紅燒梭子蟹
材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、幹辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克
做法：
1、將梭子蟹剝去背殼，去除污物，清水洗淨瀝乾水分，橫着切成兩半。
2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時，下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下，然後將調好的調料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，滷汁收緊時，稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點芡汁也是可以的)，出鍋裝盆灑上蔥花完工。
3.直接下手開吃，味道那叫一個贊!
梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法：
1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因爲會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可
上海經典做法：面拖梭子蟹
在上海非常家常的菜，以前媽媽以前都是買一堆小蟹做來吃，這個口味吃慣了，到現在買到好的梭子蟹的時候。還是忍不住會做來吃。所謂的“面拖”，實際上就是“炸”的一種，方法就是在螃蟹外面均勻地裹上一層面糊炸制而成，與日本料理中的`“天婦羅”大同小異。喜歡吃麪拖蟹，其實並非因爲蟹本身有多好吃，而是鍾情於裹在蟹上的麪糊。蟹鮮美的味道滲透到雞蛋糊上，有一種別樣的滋味，每次吃都會把手指上的汁都吮得乾乾淨淨。
做法：
1、蟹洗淨斬塊，麪粉用水調成麪糊待用，
2、起油鍋，放入姜塊和蔥段爆香後，放入蟹塊翻炒，加醬油和味精，料酒，轉小火，
3、蓋上鍋蓋，稍稍燜煮至斷生，然後倒入麪糊，轉大火不停的翻炒至麪糊均勻的，
4、包裹在蟹塊上即可，裝盤時，撒上蔥花。
怎樣挑選梭子蟹?
蟹不是越大越好吃，關鍵是要壯、要肥。首先一定要選活蟹，蟹拿起來，肚皮朝上，蟹腳張牙舞爪，說明活力。再用手撳一下肚子，有經驗的話，一捏就知道蟹裏的肉空不空了。
好的梭子蟹，背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。
看腹臍：好的蟹，腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
看蟹蓋：蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，越多證明膏黃就越多。當然，這一條只針對母蟹。