在現實社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範。想必許多人都在爲如何制定制度而煩惱吧，以下是小編爲大家收集的廚房的衛生管理制度（通用11篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房的衛生管理制度1
㈠、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”並定期接受體驗。
㈡、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓,具有良好的個人衛生習慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。
㈢、在工作範圍內不得隨便地吐痰、吸菸、留長指甲、留長髮、塗指甲油、塗口紅、戴飾物等。工作時嚴禁談笑打鬧,不得在廚房範圍內洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。
㈣、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛生的行爲,不允許用勺直接試味。
㈤、凡有下列情形之一者應洗手:
①接觸食物和食品用具前;
②使用廁所後;
③咳嗽、打噴嚏後;
④接觸未能煮熟的食物後。
㈥、洗手的正確方法:
①先溼手
②有肥皂抹手並搓洗;
③用清水沖洗;
④用紙巾擦乾手。
廚房的衛生管理制度2
一、每日進行一次衛生大掃除，週日早9：30爲衛生檢查日。
二、衛生檢查內容：
冰箱、內外地面、牆面。竈臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。
1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。
2、內外地面、牆面：必須乾淨整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、竈臺：檯面清潔、衛生、無油漬、菸灰；調料盒外面光潔、無調味汁及油漬；物品擺放整齊。
4、配料盒、保鮮盒清潔衛生，菜刀刀面乾淨。
5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；所有工具符合衛生要求。
6、物品生熟分開存放；撂物架乾淨整潔。
7、要求水池內外乾淨、清潔；碗架乾淨、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。
8、所有器具無油漬、無異味；操作檯檯面乾淨、無雜物。
9、要求地面無垃圾，菜架乾淨整潔，淨菜筐擺放整齊。
三、衛生打掃一定要按照要求，不留死角。
四、凡違反要求，每條扣1分。
廚房的衛生管理制度3
1.保持廚房內外環境整潔，符合環境衛生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
2.牆壁無污跡、殘渣、網狀物等，清潔無灰塵。
3.地面排水通暢。加工操作完畢後，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔乾燥。
4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。
5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內，並嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除淨)。
6.食品櫥櫃、操作檯使用後洗刷乾淨並揩淨。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。
7.貯存食品場所環境需符合衛生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。
8.廚房內不得存放私人物品。
10.不隨地倒垃圾和髒水。
11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。
廚房的衛生管理制度4
1.嚴格遵守《食品衛生法》規定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤曬衣服、被褥;勤換工作服。養成良好的衛生習慣，工作時要穿戴潔淨的工作帽。
2.在廚房生產中要避免以下不良行爲：工作時用手抹頭髮、摳鼻子、掏耳朵;把雙手插在褲子口袋裏;隨地吐痰，扔菸頭;工作時間內接觸錢幣等物不洗手;直接用手隨意吃拿食物;把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉;穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班;穿背心或光膀子工作;用髒抹布擦抹盛菜盤子或碗;對着菜餚大聲講話、咳嗽或打噴嚏;便後不洗手;穿着工作服到處亂跑;用手指沾菜餚的滷汁嘗味等。
3.廚房工作人員必須通過體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。
廚房的衛生管理制度5
1、認真做好廚房的衛生工作，保持案板、桌面、竈臺、竈後及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛生，定時打掃。
2、工作時，應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛生，工作前、便後，均應徹底肥皂洗手，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗乾淨，並定期消毒，
4、認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜儘量切得短細，便於幼兒消化吸收。
5、炒菜、分菜時不能對着飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
6，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。
7，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔，加蓋並及時清理。
8，冰箱裏的物品及時清理，防止變質。
9，定期刷洗水桶，確保水桶乾淨衛生，無污垢無雜物。
廚房的衛生管理制度6
1.在供應前和供應過程中應該遮蓋，避免菜品因灰塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。
2.冷食在供應前應放在冰箱裏，許多餐廳有冷藏設備，甚至可使冷食在供應過程中都被凍着，如鯧魚，墨魚，鮮魷魚等。
3.菜點要按時裝盤，出於質量和衛生的緣故，應在供應酬菜點時裝盤，不要過早將菜點裝入盤中。
4.菜點濺出後的擦洗要講究，在廚房內有菜點濺出，一定用乾淨的溼毛巾及時擦去，不留痕跡。
5.使用適當的用具，熟食裝盤，出品分菜時必須用筷子，夾子，勺子等用具。
6.對於餐具要特別注意，服務人員在拿餐具時只能握柄或托盤，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接觸。
7.用過的食物不能再食用，對顧客吃剩的菜點禁止再食用。
8.分食工具要清潔，對於使用過的分食工具一定要確保清潔，妥善放置。
廚房的衛生管理制度7
1、遵守賓館規章制度及有關協議。
2、熟悉瞭解各種原料、宰殺過程，做到對原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費，提高各種原料的淨料率。
3、根據廚師的要求對食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質量和數量。
4、瞭解當日各種食品原料數量，與單核對，準確無誤。
5、養成良好的衛生習慣，做到個人衛生“四勤”，認真搞好所屬區域衛生工作。
6、在洗淨過程中要嚴格按規定操作，對於造成的損失由當事人承擔。
7、嚴禁將下腳料拿回家，如發現，按“員工手冊”中規定處罰外，還要嚴重處理。
8、原料洗滌不淨，引起顧客投訴，按原價賠償。
9、每一天所進蔬菜務必測試農藥殘留量，合格後方能洗滌。
10、將蔬菜置幹水池充分浸泡，消除存在殘餘農藥的可能性。
11、將蔬菜進行分類，根據廚房要求進行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡等不能食用部分。
12、按規格要求修削整齊，洗滌乾淨，濾幹水份，要求無泥沙，蟲等污物。
13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時待用（一般有各崗點廚師領取）。
廚房的衛生管理制度8
水臺是海鮮加工的初始地，廚師應努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術，做到乾淨利落快速保質。水臺還應與其它部門積極配合，做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鮮單後，由水臺領班親自分單至每個人具體負責按統一標準手法，進行案殺、清理、分夾。
2、水臺領班必須指定1人負責，將加工好的原料分送至砧板、刺身臺，上什並附菜夾。
3、送上什的原料一定要附海鮮單。
4、水臺刺身規定：龍蝦把頭擰下來洗淨即可送刺身臺，貝類肉洗淨，連殼送至刺身臺。
5、要妥善處理活海鮮，定時檢查調理活養海鮮的情況，做到現用現殺，保證質量供應及時。
6、對禽類等其它原料要加工精細，注意檢查洗淨滿足供應。
7、下腳料要妥善處理，做到物盡其用，不得浪費。
8、收檔後時使用的刀具皿具要及時清洗，不得生鏽，妥善保管。
9、對已死的海鮮要嚴格按程序保存，要盡心盡責杜絕因保存問題使原料降低使用率。
10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理，碼放整齊保持工作場地的清潔衛生，不得有髒亂差的現象，關閉水電開關才能離崗。
廚房的'衛生管理制度9
1、對需要烹調加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。
2、對所用原料應根據客情，做好充足的準備，保證開餐後正常供應。
3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領和加工。
4、把握原料品質和新鮮度，菜餚烹調燒熟煮透，嚴把成品菜餚的質量關。
5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。
7、工作時光不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員說明。
8、下班前後做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。
9、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。
10、開餐、結束後務必用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
廚房的衛生管理制度10
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、定期清洗抽油煙設備。
3、工作臺，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應在工作臺上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類裝在有蓋容器內分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
6、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋。
7、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持乾淨。
8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作區域抽菸、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
9、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置、
10、不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。
11、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
廚房的衛生管理制度11
1、按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請假，違者按情節輕重給予處罰。
2、以公司的利益爲重，不浪費原材料，充分利用下角料。
3、出餐應保質保量和衛生後才能提供給顧客。
4、保持廚房衛生，每日下班後打掃衛生，每週六上午大掃除。(注：將給每人劃分衛生區域，誰的區域誰負責)
5、每日餐具應清洗，不得滯留。應做到一刷二洗三衝四消毒。
6、注意廚房安全設施，每日下班前，應全面檢查水電氣是否關閉安全。
7、做到不拿不偷，如有發現按雙倍賠償。
8、安排好值班人員的工作，以免出現問題。做好第二日的打料，備料工作，以免影響第二天的使用。
9、操作間衛生隨時保持清潔，物料用品分類清潔整齊擺放，所有器具、用具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作檯清潔無污漬。
10、語言文明，行爲端正，不留長指甲、長髮、工服乾淨整潔。
11、工作間及個人衛生隨時檢查，工作間衛生不合格扣罰20元，個人衛生不合格發現一次扣罰10元。