隨着社會不斷地進步，我們都跟制度有着直接或間接的聯繫，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含着社會的價值，其運行表彰着一個社會的秩序。想必許多人都在爲如何制定制度而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的超市管理制度，希望能夠幫助到大家。
超市管理制度1
1、超市持有有效衛生許可證，並按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責超市的食品衛生工作。超市若出售變質，過期食品，發生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。
2、建立健全的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，並有具體措施保證落實。
3、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不採購、不銷售、不製售不符合食品衛生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標籤標識，保證內容規範完整。 及時清理超過保質期限的食品。
4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明後方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手錶等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。
6、從業人員工作時不準吸菸、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。
7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。
8、定型包裝食品的產品標籤內容應符合《食品標籤通用標準》（GB7718）要求，食品標籤不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上。有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法並符合“GB7718”的有關規定。產品標籤、說明書不得有誇大或虛假的宣傳內容。
9、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規範》的規定：有防塵材料遮蓋，並設有禁止消費者觸摸的標誌。設專人負責銷售，併爲消費者提供分揀及包裝服務。
10、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。標識內容必須與生產者出廠時的標註相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。
11、食品陳列與銷售符合衛生要求，離牆、離地面。超市內外環境衛生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。
12、應按規定條件存放。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度爲0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度爲－18℃以下）的食品，應置於相應條件下，並有明確的溫度顯示。
13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛生清潔。
超市管理制度2
1． 門店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。
2． 實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《防火責任書》。
3． 安全部設立防火檔案、緊急滅火計劃、消防培訓、消防演習報告、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責超市的消防預防、培訓工作。各營運部門則須具備完整的防火檢查報告和電器設備使用報告等資料。
4． 超市內要張貼各種消防標誌，設置消防門、消防通道和報警系統，組建義務消防隊，配備完備的消防器材與設施，做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產的疏散轉移。
5． 設立和健全各項消防安全制度，包括門衛、巡邏、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，以及火災事故報告、調查、處理等制度。
6． 對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考覈，做到經常化、制度化。
7． 超市內所有區域，包括銷售區域、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸菸、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，須設置明顯的禁止煙火標誌。
8． 賣場內消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。
9． 禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現場有明確記錄，並在限期內改裝。
10． 商場內所有開關必須統一管理，每日的照明開關、電梯統一由安全員關開，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。
11． 營業及工作結束後，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處於關閉狀態。
12． 各種電器設備、專用設備的運行和操作，必須按規定進行操作，實行上崗證作業。
13． 櫃檯、陳列櫃的射燈、廣告燈，工作結束後必須關閉，以防溫度過高引起火災。
14． 貨架商品存放要與照明燈、整流器、射燈、裝飾燈、火警報警器、消防噴淋頭、監視頭保持一定間隔（消防規定垂直距離不少於50cm）。
15． 銷售易燃品，如高度白酒、果酒、髮膠、賽璐珞等，只能適量存放，便於通風，發現泄漏、揮發或溢出的現象要立即採取措施。
16． 超市內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風、通道等設置。
消防安全檢查制度
1． 部門配置消防義務組員，每天進行防火檢查，發現問題及時記錄上報。
2． 消防義務檢查員要認真負責，檢查中不留死角，確保不留髮生火情的隱患。
3． 部門經理/主管每月要進行一次消防自查，發現問題及時向安全部彙報（書面材料）。
4． 安全部每週定期對全商場進行消防檢查，主要檢查防火制度措施是否落實，防火主要器材是否全部符合要求，是否有重大火險隱患，是否有完整的安全防火檢查記錄等。
5． 安全部的消防安全檢查報告，每月呈報店經理和總部相關部門。
6． 安全部須有專人負責政府消防安全檢查部門對商場的安全檢查的準備、問題的整改等事宜。
7． 對火險隱患，做到及時發現，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進行相應處罰和上報店經理；對因客觀原因不能及時整改的，應採取應急措施確保安全。
8． 檢查消防重點區域和重點用電設備，執行定點、定人、定措施的制度，並根據需要，設置自動報警系統滅火等新技術來加強商場的預防、滅火功能。
9． 檢查防火檔案、滅火作戰計劃、季度消防演習報告等，負責消防的安全員對相關的程序是否瞭解，是否熟知在緊急情況下，所應採取的切合實際的措施。
10． 檢查消防工作定期總結、評比、獎懲情況，特別是對事故信息的分享，宣傳教育培訓工作是否定期、不間斷在進行。
超市管理制度3
一、店面員工崗位職責：
1、保障庫存商品銷售供應，及時清理端架、堆頭和貨架並補充貨源
2、保持銷售區域的衛生(包括貨架、商品)
3、保持通道的順暢，無空卡板、垃圾
4、按要求碼放排面，做到排面整齊美觀，貨架豐滿
5、及時收回零星物品和處理破包裝商品
6、保證銷售區域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價格卡
7、整理庫存區，做到商品清楚，碼放安全，規律有序
8、先進先出，並檢查保質期
9、事先整理好退貨物品，辦好退貨手續
10、微笑服務，禮貌用語
二、主要工作：
(一)補貨
1、補貨時必須檢查商品有無條碼
2、檢查價格卡是否正確，包括促銷商品的價格檢查
3、商品與價格卡要一一對應
4、補完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點
5、新商品須在到貨當日上架，所有庫存商品必須標明貨號、商品名及收貨日期
6、必須做到及時補貨，不得出現在有庫存的情況下有空貨架的現象
7、補貨要做到先進先出
8、檢查庫存商品的包裝是否正確
9、補貨作業期間，不能影響通道順暢
(二)理貨
1、檢查商品有無條形碼
2、貨物正面面向顧客，整齊靠外邊線碼放
3、貨品與價格卡一一對應
4、不補貨時，通道上不能堆放庫存
5、不允許隨意更改排面
6、破損/拆包貨品及時處理
(三)促進銷售，控制損耗
1、依照公司要求填寫“三級數量帳記錄”，每日定期準確計算庫存量、銷售量、進貨量
2、及時回收零星商品
3、落實崗位責任，減少損耗
(四)價籤/條碼
1、按照規範要求打印價格卡和條形碼
2、價格卡必須放在排面的最左端，缺損的價格卡須即時補上
3、剩餘的條形碼及價格卡要收集統一銷燬
4、條形碼應貼在適當的位置
(五)清潔
1、通道要無空卡板、無廢紙皮及打碎的物品殘留
2、貨架上無灰塵、無油污
3、樣品乾淨，貨品無灰塵
(六)整庫/庫存/盤點
1、庫房保持清潔，庫存商品必須有庫存單
2、所有庫存要封箱
3、庫存商品碼放有規律、清楚、安全
4、盤點時保證盤點的結果正確
三、輔助工作：
(一)服務
1、 耐心禮貌解答顧客詢問
2、補貨理貨時不可打擾顧客挑選商品
3、及時平息及調解一些顧客糾紛
4、制止顧客各種違反店規的行爲：拆包、進入倉庫等
5、對不能解決的問題，及時請求幫助或向主管彙報
(二)器材管理
1、賣場鋁梯不用時要放在指定位置
2、封箱膠、打包帶等物品要放在指定位置
3、理貨員隨身攜帶：筆1支、剪刀1把、手套一副、封箱膠、便籤若干
4、各種貨架的配件要及時收回材料庫，不能放在貨架的底下或其它地方
(三)市調
1、按公司要求、主管安排的時間和內容做市調
2、市調資料要真實、準確、及時、有針對性
(四)工作日誌
1、條理清楚，字跡工整
2、每日晚班結束時寫
3、交待未完成的工作內容，
四、倉庫保管員的崗位職責：
1、保管員是物資保管的直接責任人，負有對物資入庫驗收，出庫複覈和保管保養的責任。
2、嚴格手續，出入庫物資做到：收有憑，發有據，及時記帳，手續清楚，帳物相符。
3、掌握保管物資的性能和要求，提高保管水平。
4、加強管理，合理規劃，庫房使用要做到“堆垛整齊，方便收發，方便檢查”。
5、講究文明衛生，經常保持環境清潔。
6、要妥善保管好庫存物資，分門別類擺放整齊，按時做好物資的清盤報表工作。
7、完成實訓中心領導交辦的其他工作。
五、超市收銀員崗位職責:
1、對顧客有禮貌，歡迎顧客光臨運用禮貌用語。例如：您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。
2、顧客離開時要幫助顧客將商品裝入購物袋內並運用禮貌用語。例如：歡迎再來。
3、商品確認
(1)、超市在促銷活動中所發的廣告或贈品確認後放入袋內。
(2)、裝袋時避免不是同一位顧客的商品放在同一購物袋中的現象。
(3)、對體積過大的物品要用繩子捆好，方便顧客提拿。
(4)、提醒顧客帶走所有商品，防止遺忘在收銀臺上的事情發生。
六、人員管理制度：
1、員工按公司要求統一着裝，佩戴工牌
2、按時打卡簽到，遲到按公司規定扣除工資
3、早退、請假應事先向上級部門請於批准，否則一律曠工處理
4、參加班前會，瞭解公司規章、信息以及面臨問題
5、按時按量完成本職工作
6、同事間協調工作，不情緒化工作
7、微笑服務，禮儀周全
超市管理制度4
組織架構：
開店、閉店時間：
冬季（10月1日--4月30日） 夏季（5月1日--9月30日）
開店時間：07：50
閉店時間：冬季21：00（夏季：21：30）
工作時間（兩班三倒）：
員工：
早班：07：30-12：00（4小時30分）
晚班：17：30-冬季21：00（3小時30分鐘）/（夏季：21：30）
中班：11：30-18：00（6小時30分）
防損、生鮮蔬菜員工：
早班：07：00-12：00（5小時）
晚班：17：30-冬季21：00（3小時30分鐘）/（夏季：21：30）
中班：11：30-18：00（6小時30分）
行政班：07：30--12：00（4小時30分） 13：30--18：00（4小時30分）
吃飯時間：
上三班倒的，無吃飯時間。
上行政班的，12:00—13:30爲吃飯時間。
工作時間（兩班倒）：
員工：
早班：07：30-15：00（7小時30分）
晚班：14：30-冬季21：00（6小時30分鐘）/（夏季：21：30）
防損、生鮮蔬菜員工：
早班：07：00-15：00（8小時）
晚班：14：30-冬季21：00（6小時30分鐘）/（夏季：21：30）
行政班：07：30--12：00（4小時30分） 13：30--18：00（4小時30分）
吃飯時間：
早班吃飯：10：40--11：20--12：00（40分鐘），或11：00—11：40—12：20（40分鐘）
晚班吃飯：16：40--17：20--18：00（40分鐘），或17：00—17：40—18：20（40分鐘）
收銀部、防損部吃飯時間可分爲3批，每批30分鐘。
薪資制度：
日均工資=（基本工資+崗位工資）/當月日曆天數。
實際工作日：不包含休假、法定節假日、請假的天數。
計薪工作日：包含休假、法定節假日，不包含請假天數。
應發工資= 日均工資*計薪工作日+全勤獎-缺勤應扣+工齡工資+其他應發-其他應扣+績效工資基數*績效係數。
全勤獎：每月100元，請假或曠工超過一天（含），扣除當月全勤獎，正常休假不扣全勤獎。新員工不是從每月1日開始上班的不發全勤獎。
工齡工資：工作滿一年加50元，6年封頂。
工資發放日期：每月15日之前發放上月工資，工資按自然月計算。
工資、獎金保密制度。
試工期：3天（無薪）。
試用期（實習期）：3個月，工作表現優異者可提前轉正，但不得低於1個月，試用期執行試用期工資標準，一般爲：（基本工資+崗位工資）*80%+全勤獎-缺勤應扣+其他應發-其他應扣。
新員工工作不滿15天離職的，工資不予發放。
員工工服押金：300元，工牌費10元。員工離職時工服和工牌須交回。
促銷員工服押金：300元，工牌費10元。促銷員離職時工服和工牌須交回。
入職滿6個月以上的，離職時全額退還工費押金和工牌費；未滿6個月的，離職時不予退還。
員工健康證費用：先自費辦理，保留髮票，工作滿1年給予報銷。
促銷員健康證費用：先自費辦理，由促銷員跟廠家協商能否給予報銷。
收銀員備用金：500元，由收銀員自備，存放在財務室，收銀員辭職時方可帶走。
延時加班費：
工作未完成，延時2小時以內不計算加班費。超過2小時的部分，按小時計算加班費，滿半小時的按半小時計算。加班前，各部門經理需填寫加班申請單，報店長、總經理審批。
法定節假日：
春節休假3天，如果加班，按3倍工資計算（含當日工資）。其他法定節假日不休假，不計加班費。
請假制度：
1、員工請事假、病假
請假1天的由部門經理、人事批准；2至3天的由部門經理、人事、店長批准；4天及以上由部門經理、人事、店長、總經理批准。請假手續交人事存檔。
2、助理及以上的管理人員
請假1至3天的，由部門經理、人事、店長審批；請假4天及以上的，由部門經理、人事、店長、總經理審批。請假手續交人事存檔。店長直管的部門，員工請假參照本條規定。
3、請假規定
（1）員工每月換休最多3次（含），換休連休最多3天（含）。非特殊原因不準調班。調班的簽字權限參照請假的簽字權限。
（2）員工請假由部門經理指派其他人作爲其職務代理，代理人全權代理請假人的工作。
（3）員工連續請假或休假超過7天（含），其所跨越的節假日將計入假期。
（4）連續請假不得超過15天（含），特殊情況者，須先辦理離職手續，假期休完後至人事部辦理復工手續。
（5）員工請假，應於事前親自辦理請假手續。
（6）凡未請假、請假未經批准、假滿未經批准續假者視爲曠工，按曠工有關規定處理。情節嚴重者，予以辭退。
（7）若有急病或急事，來不及填寫請假單者，須提前半小時打電話向部門經理請假，事後及時補辦請假手續，否則按曠工處理。情節嚴重者，予以辭退。
（8）上早晚班的員工，每月休假2天。新進員工，出勤滿14天（2月份出勤滿13天），可休假1天。
（9）上行政班的員工，每月休假3天。新進員工，出勤滿9天（2月份出勤滿8.5天），可休假1天。（30/2=15；30/3=10；30/4=7.5）（28/2=14；28/3=9.33；28/4=7）
（10）員工考勤卡一個月內未打卡籤卡次數不能超過3次（除正常公休和換休外）。未打卡的需部門經理簽字。
4、婚假（有薪假）
法定婚假3天，假期內工資按當月的日平均工資計算。婚假只限一次休假，須提前15天申請。工作不滿一年的員工，不享受婚假。
5、員工產假（無薪假）
須先辦理離職手續，假期休完後至人事部辦理復工手續。
6、喪假（有薪假）
員工直系親屬（父母、子女、配偶）去世，可批准3天喪假。員工的兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、公婆、岳父母去世，可批准1天喪假。喪假假期內工資按當月日平均工資計算。
7、事假（無薪假）
員工不得無故請假，若因特殊原因需請假者，須提前填寫《員工請假單》經批准後方可休假。時間較長的假期，須提前15天申請。凡請假未經批准或假滿未經批准續假者視爲曠工，按曠工有關規定處理。
8、病假（無薪假）
申請程序與事假申請程序相同。若有急病，來不及填寫請假單者，須提前半小時打電話向部門經理請假，事後憑醫院證明補辦手續，否則按曠工處理。
超市管理制度5
第一條 爲維護本超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規範化、經常化、標準化，特制定衛生管理制度。
第二條 管理方式
一、超市外道路的衛生工作由街道清潔工負責。
二、超市外“門前三包”範圍內及超市內的櫃檯貨架、操作間、商品衛生等工作由本超市組織落實。
第三條 食品衛生
一、乾鮮果品類衛生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)乾果發黴、變質、生蟲不得出售。
二、熟食製品衛生：
一)出售熟食製品做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。
三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰櫃備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食製品出現變質、發黴、異味等現象，應立即停止出售並及時處理銷燬。
三、糕點食品衛生
一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標誌，使用時不得裏外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。
四、罐頭、酒類食品衛生
一)鏽蓋、鏽桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條 本制度由樂呵呵超市制定，即日起實施。
超市管理制度6
1、維護和傳播超市和促銷人員所代表廠商的公司形象；
2、嚴格按規定作息時間出勤，不遲到、不早退、不曠工；
3、隨時保持得體的儀容儀表，在工作中使用文明用語，按要求佩戴工牌和着裝；
4、員工進出超市所帶個人物品應按規定統一寄放在規定的地方，不準帶入賣場內；
5、服從主管人員的指示或命令；
6、嚴格遵守安全規則；
7、禮貌的對待客戶和同事，不得怠慢顧客，不得與顧客發生爭吵，不打罵同事；
8、不得在上班時間打磕睡、打堆聊天，不在工作時間喝酒，不在上班時間內串崗、戲鬧、幹私活、打私人電話；
9、不聚衆賭博，不打架鬥毆，不吸毒，不做任何違法亂紀的事；
10、嚴格遵守輪班、換班制度，工作時間不擅離工作崗位；
12、不陽奉陰違，不消極怠工；
13、不營私舞弊，不利用職務之便貪圖小便宜；
14、不隨意拿取賣場內任何商品和贈品；
15、珍惜、愛護公司的財產，不得以各種方式私自使用、佔有和侵吞公司財產；
16、誠實可靠，不欺上瞞下，不弄虛作假，敢於對不良行爲進行檢舉和批評；
17、團結協作，凡事多溝通，不拉幫結派，不勾心鬥角，不搞小團隊；
18、保守公司祕密，不泄露公司任何商業祕密；
19、工作認真負責，積極向顧客推銷產品，保證顧客的滿意；
20、不破壞、竊取、譭棄、隱匿公司設施和文件；
21、不僞造、塗改公司的報告、記錄。
超市管理制度7
一、 工作態度
1. 熱情——以熱情的態度對待本職工作，對待客戶及同事。
2. 勉勵——對於本職工作應勤懇、努力、負責。
3. 誠實——作風誠實，反對虛假作風。
4. 服從——員工應服從上級主管人員的指示及工作安排，按時完成本職工作。
5. 整潔——員工應時刻注意保持自己良好的職業形象，保持工作環境的整潔與美觀。
二、開關門營業工作
開門營業前的工作：
1.工作區和顧客光顧的營業區的清潔整齊，包括入口處，售貨區，收銀臺，陳列商品，驗貨區，倉庫。
2.設備和設施的工作狀態良好，包括照明，空調，設備和固定裝置，懸掛的設備牢固。
3.存活的補充，保證售貨區貨架上的商品充足，整齊。
4.辦公區的書面憑證的完整和條理性。
營業結束後的工作：
1.向主管人員彙報設備和設施的損壞並記錄，便於及時準確的維修。
2.補充購物袋。
3.確保收款機有足夠的小票打印用的紙卷。
4.整理收銀臺和銷售區。
三、員工的行爲準則
1.必須穿工作服進入賣場，儀表要端莊。
2.以理服人，理直氣和，定位定崗，上班時不集扎堆閒聊，不說笑打鬧。
4.待客必須有禮貌，有敬語，說話誠實，幫助挑選，當好顧客參謀，保證顧客滿意。
5.個人衛生：外表樸實，乾淨，整潔，並保持頭髮清潔。
6.員工只可在非工作時間購物。
7.上班時間不允許打手機，玩手機，聽手機音樂。
8.上班時間不允許吃零食。
9.上班時不許偷吃貨物，拿貨物(如紙箱、塑料桶)。
10.庫房若發現偷吃貨物(按偷盜處理)。
五、上班時
1.上班時不能隨便離開工作崗位。
2.上班時不能與親朋好友閒聊。
3.員工不允許坐在貨物上。
4.員工應當按照部門經理制定的工作時間進行工作,不遵守的員工將按曠職處理。
5.上半時上廁所不能超過15分鐘。
6.上班時不允許睡覺。
7.若發現以上幾條輕者罰10元，重者開除。
六、售貨員的職責
1.負責商品的缺貨登記，擺貨，查日期。
2.隨時問經理並彙報缺貨情況，調查市場變化。
3.及時向經理反映快過期產品。
4.若發現過期產品未及時向經理彙報者，請自動買回。
5.熟識產品，標誌，以及自己管理區商品的基本知識。
6.要有強烈的責任心，防止商品損壞或丟失。
7.嚴格執行服務規範，嚴格遵守紀律。
七、收銀員
1. 收銀員要有一個良好的服務態度，收款迅速，不要你推我讓。
2. 收銀員買東西要讓其他收銀員收款，堅決不能自己收款。
3. 收銀員家人買東西，請自己迴避，讓其他收銀員收款。
4. 收銀員收款時不能與親朋好友閒談。
5. 若發現收銀員少收款，輕者罰款，重者卡出。
6. 顧客要的貨物,要隨時登記在要貨單。
7. 員工打爛貨物自動交款，顧客打爛員工監督交款。
八、衛生
1. 值日人員按時清理衛生。
2. 把衛生間，宿舍衛生打掃乾淨。
3. 若發現衛生不合格者罰5塊。
九、經理崗位職責
1. 全面負責超市的經營管理工作。
2. 負責向上級領導彙報工作，監督全體員工工作。
3. 做一個經營計劃和管理目標。
4. 保證在超市遵守道德，提高服務質量，全面實行服務規範化，提高企業社會效益。
5. 保證超市安全，教育員工牢固樹立法制觀念，增強安全意識。
6. 兌現承諾的經濟指標，否則按協議處罰。
7. 完成上級領導交給的其他任務。
8. 負責超市的進貨管理工作。
9.負責送貨商，廠家進店關(如證件)。
10.負責進貨計劃，檢查售貨員商品銷售情況。
11.經營的品種類別要齊全，品種豐富。
12.及時瞭解市場動態，解決進貨與價格等問題。
13.負責對員工執行各項規章制度的考覈。
十、安全規則
1.禁止在賣場及其他工作場所吸菸。
2.禁止將任何東西堆放在安全門及安全通道前，以免阻塞。
3.所有員工必須保證自己及同事的安全，對任何可能引起危險的操作和事件要提出警告，嚴重的應報告部門主管。
4.員工必須熟習本工作區內滅火裝置的位置以及應急設備的使用方法。
5.員工應遵守工具的安全操作說明，非工作執掌範圍，不得擅自使用機器設備或發電機。
6.禁止員工移動或拆除設備上的安全標識，禁止改裝現有設備。
7.員工在各自的崗位區域內應積極參與處理意外事故，並服從統一調度。
8.員工有義務將任何安全事故上報。
1開除者本月沒有工資。
2 驗貨時必須兩人驗，兩個人堅守，兩個人簽字，並與供應商搬貨物，若發現無人搬扣5元，送貨票絕對不能重複打票，若發現輕者罰10元重者開除。
3 上班要點名考勤，遲到一次扣10元。
4 下班要關機，若發現爲關機者罰10元，嚴重者開除，
5 收銀員若長短款都要賠償。
超市管理制度8
1、持有有效公共場所衛生許可證、亮證經營，按時複覈。
2、每日進行溼式衛生清掃，保持內部環境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。
3、建立衛生管理網絡，建全衛生管理制度，有衛生負責人。
4、從業人員每年進行健康體檢和衛生知識培訓考覈，持健康證和培訓合格證上崗，證件集中保管。
5、場所內通風良好，有機械通風設施，空調濾網和電扇葉片定期清掃，保持清潔無塵
6、場所內禁止吸菸；有禁菸管理標誌和禁菸管理措施。
7、出售食品、化妝品、藥品的櫃檯應分設在清潔的地方，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。
8、廁所及時清掃保潔，做到無積污、無異味。採用水衝式蹲式便器，有良好通風。
超市管理制度9
第一條 爲維護商廈(場)、超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規範化、經常化、標準化，特制定衛生管理制度。
第二條 管理方式
一、商廈(場)、超市內外公共場地、設施的衛生工作由後勤科(室)負責統籌管理。
二、商廈(場)、超市內非公共場地、設施的衛生包括
辦公室、櫃檯貨架、操作間、商品衛生等工作，本着“誰主管、誰負責”的工作原則，根據各自區域組織落實。
三、商廈(場)、超市商品、食品衛生由商場經管科、市場督察人員負責把關控制。
四、督察員負責對整體的衛生工作的檢查監督。
第三條 食品衛生
一、鮮活食品
(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。
(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。
(三)出售鮮肉時要做到刀不生鏽、案不黴、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專櫃專用，定期除霜、清洗、保持清潔。
(四)出售水產品時，做到新鮮無異味，水產品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設備專櫃專用，定期沖洗，保持清潔無異味。
二、乾鮮果品類衛生：
(一)水果局部腐爛不得出售。
(二)乾果發黴、變質、生蟲不得出售。
三、熟食製品衛生：
(一)出售熟食製品應做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
(二)經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。
(三)出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。
(四)銷售、儲藏做到生熟分開，冰櫃備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
(五)熟食製品出現變質、發黴、異味等現象，應立即停止出售並及時處理銷燬。
四、糕點食品衛生
(一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標誌，使用時不得裏外顛倒。
(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。
(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。
五、罐頭、酒類食品衛生
(一)鏽蓋、鏽桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上櫃出售。
(二)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條 食品生產與經營
一、經營食品的場所，必須持有當地衛生防疫站發放的衛生許可證，方能營業。
二、直接爲顧客進行食品銷售服務的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。
三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治癒前不得上崗。
四、食品生產經營過程保持內外環境整潔，有消滅預防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
五、設備佈局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。
六、直接入口的食品容器，必須做到用前洗淨、消毒。食品出售時，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。
七、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備的衛生條件必須符合衛生要求，防止污染。
超市管理制度10
1、《公共場所衛生許可證》懸掛在明顯位置，從業人員持《健康證明》和衛生知識培訓合格證明上崗。
2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度，建立衛生資料檔案。
3、保持室內外環境整潔衛生，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器（系統）定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。
4、場所內禁止吸菸，有禁菸標誌和禁菸管理措施。
5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛生用品應符合相關衛生要求，櫃檯應分設在清潔區域，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。
6、公共衛生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。
超市管理制度11
1、遵守職業道德、主動、熱情、周到地爲顧客服務。
對待每位顧客必須一視同仁、誠信無欺、不準以貌取人。
2、上班時必須穿公司統一規定的工作服，配戴工作牌，未穿工作服或未戴工作牌者，一律不準進入賣場。
3、遵守並執行公司的考勤制度，上班時不遲到、不早退。
每月遲到10分鐘以內且不超過3次，將不做任何處罰。
超出後每分鐘扣1元，以此類推，同時扣除當月全勤獎，半小時以上按曠工處理。
4、上班時不準將早點或其它食物帶入賣場內食用，不準先打上班考勤卡再外出吃早點、中餐或晚餐，不準把隨身攜帶的包及其它物品從員工通道帶入賣場內。
5、不準在上班時間內竄崗、相互聊天、不準在賣場內大聲喧譁、不準在自我所管轄的範圍內與朋友、親屬吹牛、談笑，不準在上班時間內打接私人電話。
6、在爲顧客服務時，必須面帶笑容、熱情周到、不準與顧客頂嘴、不準面無表情、態度冷淡。
7、在上班過程中，員工之間不準發生吵架、打架等有損賣場形象的行爲，違者雙方當事人公司將作辭退處理，並取消當月全部工資及補助。
8、上班時必須站立服務，不準雙手抱肩、手插褲包、不準雙手叉腰、不準背靠貨架等不良行爲。
9、各櫃員工、必須熟悉各自櫃檯產品的情景、主動向顧客介紹商品的性能、特點、產地、用途、規格、日期等商品情景。
10、當顧客買不到商品時，應向顧客道歉，並給予提議，其用語爲“對不起此刻剛好缺貨，讓您白跑一趟，您要不要先買別的品牌試一試”或“您要不要留下您的電話和姓名，等新貨到時立刻通知您”等。
11、不知如何回答顧客詢問時，不能說“不明白”，應回答“對不起”請您等一下我請值班經理主管爲您解答。
12、顧客詢問商品是否新鮮時，應以肯定並確切的態度告訴顧客：“必須新鮮”，如果您買回去不滿意，歡迎您拿來退錢或換貨。
13、員工應經常使用如下禮貌禮貌用語：“您好，早上好中午好午時好晚上好!歡迎光臨!請拿好，請慢走，祝您購物愉快!歡迎再次光臨!”等服務用語14、及時清理、檢查櫃檯、貨架上的商品是否整齊、豐滿，檢查商品標籤是否與商品相符。
15、營業前各櫃員工必須搞好本櫃檯四周環境衛生，使之整潔、美觀、整理好貨架上商品，商品陳列必須作到整齊、規範。
16、上班時，如自我有急事需外出辦理，必須以書面方式申請。
本櫃櫃長同意，
值班主管審覈方可離崗，未經同意或擅自外出的，按曠工處理。
17、堅持銷售區域的衛生乾淨，整潔。
隨時檢查通道是否有空紙箱、垃圾等雜物。
如果購物通道有障礙物影響顧客購物，應及時清除。
18、在賣場內不準隨地吐痰、亂扔垃圾。
自我管轄範圍內，如地板如有水跡、污漬的應自我主動拖掃乾淨。
如發現對顧客有不安全因素的，應及時通知巡視員或櫃組長立刻處理。
若處理不掉的儘快通知商場經理。
19、變價商品更改價格必須把實物送到電腦室、電腦員更改價格後，才能更換標價籤，不準私自加價、標價或私分商品。
20、各區域實物負責人必須對商品、現金、發票進行嚴格管理，如不嚴格把關、造成嚴重損失，實物負責人承擔一切職責。
21、賣場各區域領用物品必須先是報損商品，在沒有報損商品的情景下，才能領用正常商品，領用商品時必須按正常的領用程序填寫領用單方可領用，如需領換拖把等貴重商品，必須經商場經理同意。
22、自我用的水杯及打掃衛生用的拖把、掃把、水桶等必須收拾妥當。
水杯、抹布不準擺放在貨架上及商品後面，拖把、掃把、水桶等應擺放在指定的位置。
23、在上班期間，各區域員工若私自更改本櫃或其它櫃的商品價格，即把價格高的商品更換爲價格低的商品。
自我下班後或通知朋友、親屬前來購買，一經發現一律移交公安機關處理，並取消當事人月工資獎金及其它補助，其人公司做辭退處理。
24、經常檢查商品的正面是否面向顧客，有無做到整齊碼放及先進先出的原則，經常檢查商品的生產日期、保質期。
由於工作不負責，造成本櫃商品過期的或黴變的，按商品的價值由櫃長、櫃員承擔相應職責。
25、凡是大宗購物的問到商場員工時，應及時與客服部(辦公室)聯繫，由客服主管部門負責接待業務，各區域櫃組長、員工不得私自向顧客承諾商品能夠折價銷售，必須通知客服主管部門負責處理。
26、各櫃組長、員工必須具有較強的防盜意識，異常留意對容易丟失的本櫃商品及其它櫃的商品，平時應多觀察、多留意、多走動，發現問題及時通知巡視人員。
如發現顧客偷盜，員工內盜的應及時與賣場巡視人員聯繫，協助抓獲的員工，將給予10-100元獎勵。
27、若發現顧客偷盜或員工內盜而不聞不問，不舉報的一經覈實，一律給予辭退並扣除本人當月工資及其它補助。
28、員工在上班過程中，如利用工作之便，監守自盜或內外勾結偷取賣場內商品的，包括贈品及促銷產品，無論情節輕重，一律移交公安機關處理，月工資、獎金等一律扣除，並給予公司500元的經濟補償，本人作辭退處理。
29、男員工不準留長髮、鬍鬚、長指甲、染髮、不戴耳墜等，女員工不準留長指甲、塗指甲油、不披頭散髮等。
30、賣場全體員工必須嚴守賣場的商業祕密，切實維護商場的經濟利益。
31、員工注重儀表、儀容、凡是身有酒味或酗酒者將一律不準進入賣場，如酗
酒者在上班時間內影響工作，給公司帶來經濟損失或造成不良影響的，一切後果將由本人承擔，其人公司作辭退處理。
32、有事需請假的員工，必須提前請假，病假一天以內報請櫃長批准，二天內報請主管批准，三天以上報請總經理。
事假1天報請主管批准，2天以上呈報總經理，未經批准同意不來上班的按曠工處理。
33、遵守公司員工通道管理制度，自覺理解值班人員的工作例行檢查，上、下班時按順序排隊打考勤卡，不準替人或叫其他人代打卡。
34、賣場在活動期間的搶購價商品，不準在上班時間內，私自隱藏或搶購，違者按內盜處理。
上班時間，不準將包寄存在服務檯或自動存包櫃。
35、公司每月的一次員工大會，員工必須按時參加，遲到者按上班考勤算，不來參加會議或未經同意擅自不參加會議的，公司將按曠工處理。
36、員工離職必須提前15天以上提交書面辭職申請，否則公司將扣發未發的全部工資、獎金等。
超市管理制度12
一、超市員工
1、超市員工每一天必須在開門之前把本櫃組貨架的商品衛生打掃乾淨，貨源擺放整齊。如在巡店經理巡店時檢查出以上問題，將對其進行處罰。
處罰金額：20元—50元
2、超市貨架、堆頭、島櫃、冷藏櫃等等不準出現閒雜物品，庫存商品不準不封箱就陳列到貨架上頭，庫存箱或商品應大小統一陳列；處罰金額20元—100元。
3、超市員工每一天在配送中心的貨源到超市以後，協助超市微機員理貨，覈對直配單數量和實際數量是否相符，檢查商品的.包裝情景、商品生產日期、保質期，杜絕過期商品進入本櫃組。否則將對超市經理和櫃組員工進行。
處罰金額：20元—100元。
4、超市員工每一天檢查本櫃組的商品的生產日期和保質期，保質期在三年的商品必須在離到期一年時通知超市經理；保質期在一年的商品必須在離到期半年時通知超市經理；保質期在半年的商品必須離到期三個月通知超市經理。然後由超市經理彙總報表上報採購經理。如不上報所造成的損失由超市負責並罰款。
處罰金額：100元—200元。
5、超市員工應及時統計本櫃組的所有缺貨和需要的退換的貨源，直接上報給部門經理，不準出現貨架缺貨現象，否則處罰超市經理和櫃組員工。
處罰金額：50元—200元。
6、超市員工應全心全意爲顧客服務，不準出現與顧客爭吵或態度惡劣現象，否則將進行處罰。
處罰金額：50元—200元。
7、超市員工應經常統計超市滯銷商品和暢銷商品，及時上報超市經理，所報結果由超市經理彙總上報配送中心進行處理，目的爲增加超市櫃組營業額。
二、超市收款人員
1、應樹立超市良好形象，杜絕與顧客爭吵現象，如有突發事件應及時通知超市經理進行處理，否則將進行處罰。
處罰金額：50元—200元。
2、如出現收款或輸入錯誤，顧客找回，否則將對超市經理及收款員進行處罰。
處罰金額：20元—100元
3、在超市每一天結賬時，收款員必須認真核對帳目，如出現假幣、賬目不符現象，應及時通知配送中心辦公室人員，認真核實是否屬於計算機故障，如屬人爲失誤，將由超市經理與收款員承擔。
4、在每一天的銷售過程中，如發現超市收款員私自退貨（經超市經理同意並簽字的除外）的現象。
處罰金額：20元—100元
5、收款機區域內不得出現雜物如：私人購買物品、寄存物品或商品，收款員應堅持收款機區域內衛生清潔，不準在收款機上張貼條碼、編碼，交班時應正常操作，更換收款員用戶名。交班時應注意財務的交接情景，確認無誤後上崗。出現問題將進行處罰。
處罰金額：20元—100元
6、收款員當天結賬時，超市經理（或值班經理）需在場，如結賬時出現短款或多款，數額較大的（低於5元以下的應屬於人爲現象）應及時告知配送中心辦公室人員，覈實求證是否屬於計算機故障，如屬人爲原因賬務不清的，將由超市經理與收銀員共同承擔職責。
三、超市促銷人員及外賃區員工
1、嚴格遵守永鑫超市規章制度，對於超市內更換更新制度，促銷人員及外賃區人員都將獲得一份規章制度。
2、促銷人員及外賃區員工應嚴格遵守永鑫超市規定的工作時間，全部登記點名，（和超市內部員工一齊點名，上班、下班）如發現上班時間發現員工空崗、遲到、早退現象，巡店經理髮現後進進行做來源罰。
處罰金額：50元—200元
3、促銷人員及外賃區員工工作時間內必須穿工裝，不穿工裝一律不準在賣場內；
4、促銷人員及外賃區員工工作期間不準串崗，不允許長時間接待親戚、友人等或長時間通電話，冷落顧客，如有發現，巡店經理將進行處罰。
處罰金額：50元—200元
5、促銷人員及外賃區員工工作期間，不準做場外交易（以低於超市內價格售與顧客或加贈於顧客禮品）。
處罰金額：100元—500元
6、促銷人員及外賃區員工工作時間或休班時間一律不準在賣場內吃飯，聽MP3、玩手機遊戲、嬉鬧等。
處罰金額：50元—200元
7、銷人員及外賃區員工工作時間外出，需告知店長，店長在考勤表上登記，休班、休假應書面寫休班、休假條，休班時間按超市規定與內部員工休班制度一樣（休班條必須由龐經理簽字與超市經理簽字）；特殊外賃區員工如生肉櫃組，銷售完商品後，如提貨等事宜，應告知店長，需由店長同意後方可離店
處罰金額：50元—200元
8、超市內部貨架牌面，除超市內櫃組人員，其他人無權更改牌面，如發現供應商或促銷人員私自更改的。予以處罰。
處罰金額：50元—200元
9、銷人員及外賃區員工工作期間，應樹立超市整體形象，堅持站姿，久坐3分鐘以上者，超市經理將予以處罰。超市經理不重視的，巡店經理如發現，超市經理共同予以處罰。
處罰金額：50元—200元
四、超市後臺微機管理員：
1、嚴格按照配送中心的直配單或配送中心出示的貨源數量單據點貨，嚴格檢查進入超市商品的質量（包裝情景、生產日期、保質期）。
處罰金額：50元—200元。
2、當天收到的直配單必須當天入賬，新商品到超市必須及時接收新商品信息和打印出標價籤。
處罰金額：50元—200元
五、夜間值班人員
1、超市夜間值班人員必須在每一天晚上八點之前到超市，由超市經未經配送中心通知，不允許私自退貨，如發現罰款50元—200元。每一天結賬完畢後必須上傳數據，如工作不到位罰款20元—100元。理點名；如出現遲到現象罰款20元—100元。
2、夜間值班人員到達自我所值班地點之後不準再離開。如擅自離開罰款100元。
3、夜間值班人在值班期間不準酗酒，不準帶自我的朋友進入值班地點，值班期間不準睡覺，出現重大人爲問題，後果自負並罰款200元。
超市管理制度13
1、生鮮個人衛生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，並可確保生鮮商品鮮度、質量；從業人員的個人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭髮是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現異常，個人皮膚有傷口時必須包紮完好，無個人傳染病；在個人衛生習慣，不可吸菸、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務必要保持乾淨、衛生，這不僅是維持個人、商品良好衛生習慣也是給於消費者安全衛生保障的認可；在個人上崗前必須要有衛生局檢查覈格的證明。
2、生鮮處理作業場衛生管理
生鮮作業場爲每日工作的場所，作業牆面、天花板、地板的乾淨、清潔、完善的排水設施，作業場內不得堆放與作業處理無關的物品，作業場要有良好的照明、空調及作業安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。
3、生鮮設備衛生管理
生鮮商品作業場所需的設備，每天應在作業前、後或休息中，將存留於設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗乾淨，處理刀具、工作臺、週轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每週消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
4、生鮮倉庫衛生管理
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離牆5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。
5、生鮮賣場陳列衛生管理
陳列架的清潔務必到位，冷藏、冷凍庫（櫃）每天務必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏於5℃－8℃，而水產、畜產是貯存於冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存於冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱櫃在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衛生更應該是企業和門店所堅持的，身爲本門店員工，必須要責任到人。
附件一：生鮮區蔬果組的衛生管理規範
清潔衛生的環境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環境污染商品，可提升賣場形象，創造良好的營銷氛圍。這裏要強調的是：員工要能做到隨手清潔。
蔬果部衛生管理的主要內容：
一、操作間、庫存區衛生管理
1、操作間牆面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏庫內每週都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。
3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。
4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環保。
5、加工設備部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。
6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備乾淨。
7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。
二、賣場區域管理
1、蔬果陳列架乾淨無污跡，陳列用具每日營業結束時沖洗乾淨，以備第二天上貨。
2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。
3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格籤不得亂貼亂丟。
三、個人衛生管理
1、操作間、庫存區、賣場區域的清潔管理要分配到每一位員工，並督促其按衛生規範要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。
2、員工着工服上班，工服要乾淨整潔、無油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個人衛生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區、操作間吸菸。
4、男員工不留長髮，女員工頭髮要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。
5、不良的衛生習慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態。
超市管理制度14
1。所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營活動，並應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。
2。建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。
3。建立健全各部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，並有具體措施保證落實。
4。認真貫徹落實食品衛生法律法規，不採購、不銷售、不製售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標籤標識，保證內容規範完整；及時清理超過保質期限的食品；發現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，並採取措施防止流向消費者。
5。上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明後方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
6。定期檢查個人衛生情況，使其符合《中華人民共和國食品衛生法》相應的衛生要求。
7。直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手錶等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。
8。商場超市要建立食品採購進貨管理制度。採購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑑別各類食品衛生質量的知識和技能；按《中華人民共和國食品衛生法》的規定進行索證、驗證。
9。應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開並有明顯標誌，食品不得與其他商品混放，食品區不得經營與食品無關的物品。
超市管理制度15
第一節 爲維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：
一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。
二、凡新進的員工，必須瞭解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。
三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，並採用適當的方法減少灰塵的飛揚。
五、當班各櫃組回貨驗收完畢後應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應摺好送指定地點。
六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。
九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。
十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應於使用前適當消毒。
十二、各櫃組部門須有充分的光線且適當的分佈防止炫目及閃動。
十三、各櫃組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。 十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。
十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的範圍內。
第二節 衛生工作的檢查：
一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。
二、每週客服部要對衛生進行全面檢查。
三、每兩週由行政部組織一次衛生檢查，重大節日前也要進行檢查。
四、衛生檢查採用百分制進行各項打分、評優。
五、檢查發現問題及時通報，並予以解決。
第三節 衛生工作五不準
一、準隨地吐痰。
二、不準在辦公室、賣場抽菸、吃飯或飲酒。
三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。
四、不準亂扔廢棄物、果皮核。
五、不準亂倒髒水、茶根、垃圾。