在現在社會，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，以下是小編爲大家整理的酒樓管理制度範本，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒樓管理制度1
一個合格的酒店管理者的素質可以包括三個方面：基本素質、專業技術素質和管理素質。
（1）管理者要有健康的身魄，良好的職業道德；有良好的心理素質，酒店行業是一個工作時間長，工作壓力大的職業，沒有良好的承受挫折能力和適應性是很難在這個行業裏有大的作爲的，更加不可能成爲優秀的管理幹部。管理者還要有寬廣的胸懷、開放的心態、堅韌的毅力和意志力、個人的自我控制力。
（2）專業技術素質。作爲一個部門的管理者，應該對本部門的專業知識和工作流程非常熟悉。如果一個前廳的幹部不熟悉前臺的操作，管客房的沒有做過房間，要想把這個部門管好是非常不容易的。
（3）管理素質。必須熟悉管理的五大要素：計劃、組織、協調、控制和激勵，需要具備質量管理、財務管理、人力資源管理等業務管理知識，還要了解酒店知識。能熟練運用公司管理中的計劃、組織、領導、激勵、溝通、創新、危機管理、團隊合作等技能。
要成爲一名合格的管理幹部，我認爲必須要從以下幾點進行不間斷的修煉：
1、管理能力方面
“兵熊熊一個，將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個班組，一個部門甚至是一個組織的失敗。而管理能力主要體現在制度管理和員工管理兩個方面。一個酒店的制度落實的好壞，制度本身的好壞關係不是最大，而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來制約不規範的行爲。要利用好制度，首先必須制定好合適於酒店的管理制度及日常經營制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開始率先落實制度，並時刻監督檢查制度的落實情況。其次是員工管理，員工是酒店最重要的部分，把員工管理好了，也就把部門管理好了，作爲管理人員，要能調動起員工的積極性。使員工瞭解酒店，對酒店的前景充滿信心，對酒店領導抱有信任，願意爲酒店付出，能與酒店同發展，共進步。平時和員工親密接觸，做到工作上的領導，生活上的朋友，沒有級別的限制。酒店最好的管理方法就是走動式管理，現場管理，因爲現場是最能發現問題也最能解決問題的。
2、個人形象方面
作爲一個酒店管理人員，自身的形象極爲重要，首先必須給人留下比較嚴肅而親近的感覺，那麼就要不斷提升自己的形象，頭髮要幹練，不應該留長髮，長指甲，保持職業可人的笑容。酒店一再強調不要吸菸，目的除了要管理者保持良好的健康習慣保持身體健康外，更加是爲了規範管理者的自身形象，更加好的爲員工做表率，爲客人服務，試想，一個滿身菸草味的服務者如何爲客人服務呢？
3、溝通能力方面
作爲酒店的管理人員，每天必須不斷的和客人，領導，同事以及下級員工交流，那麼對管理人員的溝通能力要求就很高，管理人員的每一句話都要慎重，什麼話在什麼場合說，怎麼說？說的話有沒有影響力？這都是管理人員必須認真考慮和斟酌的問題。溝通很重要的一點就是語氣的控制，一句話用不同的語氣說出來，會收到不同的效果。而語言水平另外一方面是有關外語水平的，作爲酒店行業的管理者，隨着全球一體化的不斷加深，地球上不同國家和地區的人們的交往越來越密切，沒有掌握一定的外語交際能力，在服務其他國家和地區客人的時候，變成了“啞巴”，服務效果肯定會大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領導的派頭，“我命令”“你必須”之類生硬，蠻橫的話語在管理者的字典中要慎之又慎的使用，對這點我自己有深刻的體會，凡事多用商量和客氣的口吻講，事情會出人意料的順利。你的職務越高，你的態度越謙虛，你的'形象就反而越高大，聽的人和服的人就越多。
4、自我垂範方面
5、自我反省方面
管理者不能重複的犯同樣的錯誤。人非聖賢，孰能無過？但是犯了錯誤之後的反省非常的重要，也是一個管理者成長的重要步驟。一個管理者第一次犯錯誤可能是不知道，可以原諒，第二次犯錯誤可能是因爲不小心，也可以寬恕，但是如果第三次犯同樣的錯誤就只能說是故意，而不能得到原諒。不怕犯錯誤，怕的是不總結，不反省。明知道是錯誤不去改正，這樣就很可怕。
6、解決問題方面
發現問題容易，解決問題難。作爲管理者首先要具備發現問題的能力，要發現問題就要有標準和規範，這個標準和規範不是個人主觀臆斷出來的，也不是閉門造車，更加不是以前的經驗照套照搬，而是酒店的操作規範和標準流程。這個標準是發現問題的根本參考依據。發現問題要提出切實可行的解決方案，能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問題解決，這是考驗一個管理者合格與否的關鍵因素。只爲成功找方法，不爲失敗找藉口。
對照以上各點，發現自己差距還是很大，努力提升正未有窮期。在成爲一個合格的管理者進而成爲優秀管理者的道路上，我還是一個小學生，一步一個腳印，踏踏實實，沒有捷徑，更來不得半點虛假。
酒樓管理制度2
爲了加強會議管理，確保各類會議順利召開並且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度:
總經辦按照總經理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會(如成本採購會議，服務質量管理會議和安全會議)，並通知與會人員，如出現因通知疏漏出現人員缺席的現象，會議組織責任人作扣罰10元處理。
總經辦負責人根據每次會議內容，事先準備好會議所需的材料，做好會場的準備，如因準備不周而影響會議的召開，處以會議組織責任人扣罰10元的處理。
例會由總經理或授權人主持，各部門負責人或授權人蔘加，按順時針順序，對前段的工作情況和當日的工作安排做簡單彙報。
各部門例會爲班前例會，每日班前例會由各部門經理或授權人主持，總結前日工作情況，分配當日相關工作。
成本採購會議在編制每月酒樓營業報表後由財務部負責人主持，相關營業部門負責人，分部主管以及其他部門相關人員參加，對成本控制覈算，採購服務工作進行總結，討論和分析，並制定相應改進措施。
服務質量管理會議在每月每一個星期五由總經理或授權主持，各部門負責人、分部主管人員參加，對酒樓當月服務質量管理工作進行總結，分析，並對下月的具體工作進行討論和明確。
每月召開安全會議(具體時間待定)，由保安部經理主持，各部門消防責任人，保安部消防主管，工程部相關工程技術負責人員參加，對酒樓一個月來的消防安全工作進行總結和佈置整改相關的工作，以及爲更好地完成安全工作提出改進意見並予以落實。
各部門參加會議人員應準時出席會議，如因故無法出席需授權或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。
各個會議應遵守嚴肅、高效的原則，在會議進行時不得有打擾會議秩序的行爲(特殊情況例外)，以免影響會議順利進行。否則扣罰當事人10元。
財務(費用)分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報表後或特殊情況下，根據總經理的指示或相關部門的需要，在例會結束後進行上述專項會議，特殊情況下由總經理或部門指定參加會議人員。
財務分析會議主要是：對酒樓經營指標和各部門的費用，能耗等情況進行分析和提出財務管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進行分析，並對特殊的人力資源管理工作進行專題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會議主要是對信貸管理工作進行總結和分析，對商務客戶應收賬款情況進行分析，並擬定追收政策和方案，減少酒樓應收賬。