在當今社會生活中，制度使用的情況越來越多，制度具有使我們知道，應該做什麼，不應該做什麼，懲惡揚善、維護公平的作用。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的學校食堂衛生制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學校食堂衛生制度1
爲切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，爲學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學校食品衛生管理機構：
組 長：賈苗生
副組長：向建紅
組 員：向富興、食堂從業加工人員
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、 從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，並及時登記。
6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證並進行年審，有專人分管食品衛生工作，並經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。
三、加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行爲。
2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工後的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、 食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、 不得出售感觀異常或變質食物。
四、嚴把食品採購關，驗收關
1、食品採購定人、定責、定崗，必須有兩人採購，每天採購的食品都要有登記記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位採購食物，並按照國家有關規定進行索證。
3、應相對固定食品採購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。
4、採購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁採購以下食物：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及製品。
（3）超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品。
（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項，並籤明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆製品、肉類每次有記錄，並48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
學校食堂衛生制度2
1、食堂衛生管理由各校膳管組織負責實施。
2、食堂炊管人員要提高衛生意識，應知應會衛生常識。
3、食品採購膳管會應作出明確規定，防止變質、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。
4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品衛生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。
6、炊事員個人衛生：上班穿工作服，有健康證並驗訖，操作時不吸菸，做到四勤（勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服）。
7、廚房餐廳衛生要求：無積塵蛛網，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。
8、食堂四周衛生包乾區，經常打掃，保持清潔。
9、倉庫管理衛生要求：室內清潔，物品存放整齊，離牆墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質等現象發生，做好滅鼠除蟲工作。
10、膳管會要隨時抽查食堂的衛生工作，學校每年爲炊事員體檢一次。
11、逐步改善衛生設施，添置衛生設備。
12、食堂衛生管理與炊管人員的年度考覈掛鉤。
學校食堂衛生制度3
一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛生安全管理工作，將學校食堂衛生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛生安全工作。
二、建立健全食堂衛生管理制度，責任到人，落實到位。
三、依法辦事，執證上崗，必須有衛生許可證、從業人員健康許可證、培訓證三證齊全。
四、加強安全防範意識，杜絕隱患，有防蠅、防黴變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閒雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過正規，採購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。
六、保持餐具清潔衛生，配備消毒，定期消毒。
七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。
八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、黴變、鼠咬蟲蛀。
九、食品工作人員必須統一着裝，不得留長髮和長指甲。
十、學校必須定期每月自查食堂衛生安全工作，並將自查結果由主管領導簽名後存檔。
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1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用後及時進行清洗，地面每天完工後徹底清掃乾淨，牆壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每週進行一次清掃。
2、食堂內環境應保持清潔和良好狀況，牆壁、天花板無脫落、無黴變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。
3、廢棄物至少應每天清除1次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》每月處理一次。
5、用於清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥櫃）並上鎖，有明顯的警示標誌，落實專人保管。
7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，並有一定的坡度。
8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。
9、食堂周圍 25米 內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。
10、食品處理區牆壁應採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構築。其牆角及柱角（牆壁與牆壁間、牆壁及柱與地面間、牆壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便於清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮溼場所應有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）製成的牆裙，各類專間應鋪設到牆頂。
11、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啓的窗應設有易於拆下清洗且不生鏽的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺檯面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12、加工經營場所天花板的設計應易於清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長黴或建築材料的脫落等情形發生。食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修，天花板與橫樑或牆壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若爲不平整的結構或有管道通過，應加設平整易於清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小於 2.5m 的應採用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建築設計規範》要求。
學校食堂衛生制度5
爲加強學校食堂食品安全衛生管理，規範食堂生產經營行爲，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等相關法律法規，制定本制度。
一、學校校長是本校食品衛生安全的第一責任人，食堂管理員（事務長）是食品衛生安全的直接責任人，對學校的食品衛生安全負直接、全面的責任；學校總務主任食品衛生安全的第二責任人，學校分管後勤的校長是第三責任人。
二、學校校長要監督總務處、食堂管理員制訂從業人員食品衛生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規、規範、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。
三、食堂管理員應制訂內部衛生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考覈標準，每次檢查應有記錄並存檔。校長要定期檢查落實情況，並提出整改意見。
四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。
五、庫房管理負責人：胡文輝，同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離牆壁、地面均在10釐米以上，以利於空氣流通及搬運。
六、原料採購負責人：胡迎春，原料採購嚴格把關，不得向沒有與學校簽訂，《食品原材料定點供應協議書》和《食品原材料供應質量安全承諾書》的供應商採購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品；採購時應索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
七、廚房負責人：彭昇陽，烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低於70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩餘食品要冷藏。
八、洗消間負責人：劉利燕，餐具做到一衝二洗三清四消毒五保潔。
九、食品衛生管理員：邱有志，監督管理食堂各個環節的食品衛生，對食品衛生檢驗工作進行管理並記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行爲及時制止並提出處理意見，組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病症的人員調離相關崗位；接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
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一、待加工的原料，一律不得直接放於地面。
已加工清洗的原料應放於檯面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷櫃保存，以防細菌大量繁殖。
二、冷藏櫃的使用：
1、粗加工間的冷櫃專爲存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類不得直接放於冷櫃保存，須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。
3、冷櫃應定期解凍、清洗，以保證製冷效果及冷櫃內環境的清潔衛生。
4、冷櫃不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的使用：
1、粗加工間的砧板、刀只能用於加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用於熟食、冷菜等直接供人食用的食物。
2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗乾淨後豎起來存放，以確保底、面、邊三面光潔。
四、蔬菜、肉類的處理原則：
肉類--先清潔，後切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。
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1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當月獎金；造成食物中毒事故扣除全年獎金；嚴重者送食品：衛生監督機構處理。
2、凡採購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次扣當事人50元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次扣當事人30元。
4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。
5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸菸，手指甲長，工作時戴戒指、手鍊，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發現一次扣當事人10元。
6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包乾區不做好衛生清潔工作，發現一次扣10元。
7、食物中發現死蟲、死蒼蠅，每次扣有關人員各30元。
8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次扣50元。
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一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規範管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發生，園內食堂管理制度。
二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病症和其他有礙食品衛生的病症時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理髮、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有佈局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，並保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防黴，物品分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品採購關，必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品並索要證明，主副食品要有質量安全標誌，嚴禁採購過期、變質食品。
九、食堂必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，加工食品必須做到熟透，熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，採購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公佈菜單和價格，每月公佈一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即採取措施。
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一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放，牆壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用後要清洗乾淨，並及時放進消毒櫃。
三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到採購不買，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正。要搞好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鍊等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及幹雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
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爲進一步辦好食堂，提高質量，保證衛生，更好地爲教育、教學服務，特制定本管理制度。
1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度，樹立大局觀和爲師生服務的思想，辦好伙食，爲學院的穩定和發展作貢獻。
2. 自覺服從後勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。
3. 食堂從業人員必須遵守職業道德，嚴格執行《食品衛生法》規定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。
4. 食品採購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所採購回來的食品必須經管理員檢查合格後方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗淨手，不準戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的`食品，一經發現將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨髒隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8. 加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰櫃應生熟分放。下生上熟。
9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衛生，地面要衝洗。
10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架並且要有標籤，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的從業人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。
本制度從二oXX年X月X日起實行。
學校食堂衛生制度11
1、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
2、新參加工作的從業人員，實習生，實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員的健康工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況日常監督管理。
4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5、當觀察到一下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚溼疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐後。
6、從業人員個人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
7、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
8、每天早上上崗由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
學校食堂衛生制度12
爲加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。
一、 檢查內容
1、“五四制度”的執行情況。
2、採購、索證、臺賬。
3、從業人員的健康證、身體外觀以及着裝（工作服、帽、口罩等）。
4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的預留。
5、操作區、餐廳環境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。
6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。
7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。
8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。
二、檢查人員組成
1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。
2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。
3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。
三、檢查人員工作責職
1、牢固樹立食品衛生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業務知識，認真按時檢查，嚴格把關。
2、檢查中發現問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。
3、善於聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。
4、認真做好臺賬。
5、積極協助配合上級主管部門和衛生防疫部門的檢查工作，接受指導。
學校食堂衛生制度13
一、目的：爲了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。
二、具體要求
1.食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格後方可上崗。
2.所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢並取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。
3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告並及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。
4.員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理髮，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要乾淨衛生，穿戴整齊。
5.食堂內不得隨地吐痰、吸菸、亂扔廢棄物，工作中不得閒聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行爲。
6.工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便後、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位後，一定要重新洗手，方可重新作業。
7.餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8.餐飲用具使用前必須洗淨、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或黴跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。
9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配製洗、消水，進行清洗或消毒。
11.煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水裏，煮沸後保持10分鐘以上。
12.用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
13.清洗、消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，並在餐飲用具貯存櫃上有明顯標記。
14.食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防黴、防潮設施的安全有效性。
學校食堂衛生制度14
一、嚴格把好食品質量關，做好食品數量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
二、包裝食品按類別，品種上貨堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。
三、散裝食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
四、肉類、水產、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。
五、食品與非食品不混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同儲存。
六、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
七、冰箱、冷庫定期檢查，及時化霜，保持霜薄氣足。
八、經常檢查食品質量，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理。
九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。
十、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當天各部門的《領物單》彙總採購部。
2、倉庫保管員必須對貨物的數量、價格、規格、質量進行詳細登記，同時也要對領出貨物作如實記載。
3、倉庫保管員應將各部門的固定資產逐一進行登記，期末驗收，並對損耗情況進行詳細記錄，並列出處理意見交財務部經理處理。
4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。
5、倉庫保管員領取物品時必須按需領取。
6、保管員應盡職盡責保管好物品，如發現異常情況應及時處理，處理不了，及時上報經理，如因工作失誤導致經濟損失，保管員必須全額賠償。
7、食堂保管員門鎖應有兩把，鑰匙必須由領班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。
8、公共財物不得外借，更不得私自佔用，違反規定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒有借出人或無證明人視爲偷盜行爲，每次罰款200元，超過兩次者作辭退處理。
9、除採購部外，其他任何部門不得私自購進貨物銷售，違者當事人每次罰款100元，部門主管、領班各罰款50元，從當月工資中扣除。
學校食堂衛生制度15
爲了貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，搞好我校食堂環境和食品衛生，提高服務質量，防止傳染病的發生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店。
一、環境衛生
食堂操作間、餐廳及店堂內外環境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔;保持竈面、操作檯、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料採購
堅持大宗主副食品原料集中採購，統一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收，並有記錄備查;嚴禁出售超過保質期的食品、衛生不合格食品、腐爛變質食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防黴、防蟲、防鼠設備要齊全， 做到食品無黴變、蟲蛀、發餿和變質。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開，專用;炊具使用後應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用後應專人負責洗淨並消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒櫃消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業人員個人衛生
要講究個人衛生，營業人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸菸，工作前和便後要洗手;勤修剪指甲、勤理髮。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調離;新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格後才能上崗。
七、嚴格執法，接受監督
各食堂要嚴格執行食品衛生法，虛心接受政府、學校衛生部門檢查和學生伙食監督委員會的監督，如發現或檢查有違反上述規定者，通報全校並實行罰款處理，情節嚴重者勒令其停業整頓或取消經營資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學年進行一次“食堂衛生先進單位”評選活動。對食堂衛生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛生管理制度的教工或學生給予獎勵。
(三)對於下述違犯規定的行爲予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現問題，受到上級衛生管理部門批評或通報者，對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個人衛生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質、過期、不潔食品，被師生舉報經查屬實者，對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛生環境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經濟損失，並處罰款2000-10000元，情節嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學校飲食衛生監督檢查組織 ，分工協作，各負其責
(一)領導機構:由主管副院長牽頭，後勤管理處、後勤服務中心、保衛處、學生處、團委、工會、校醫院等單位領導組成學校食品安全監督領導小組，統一領導學校食品安全工作。
(二)日常監管:由後勤服務中心主任牽頭，後勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經理、食堂管理員負責全校各食堂衛生安全日常具體管理監督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監督檢查，發現問題及時處理。
(三)定期監督檢查:由學生會生活部和學生伙食監督管理委員會對各個食堂的衛生情況每週檢查，並將檢查結果每週公佈並及時報學生處、後勤管理處和後勤服務中心。
(四)不定期監督檢查:後勤管理處、後勤服務中心、校醫院、學生處、保衛處、團委和工會有關成員組成聯合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，並及時通報監督檢查結果。
(五)定期消毒:校醫院具體負責檢查食品衛生和食品安全方面的問題，並負責指導食堂內外環境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫院領取消毒劑，定期對食堂內外環境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規經營:由保衛處和後勤服務中心負責取締校園內流動商販，不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品，各經營門店必須按協議規定範圍經營，不準在食堂以外經營餐飲業，不準店外經營，違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公佈之日起實施，原《XX工學院食堂衛生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。