你真的會吃素菜嗎?知道素菜怎麼做才好吃嗎?下面，小編為大家分享花樣吃素菜的方法，快來看看吧!
麻婆豆腐
配料:
嫩豆腐一大塊、牛肉一小塊、花椒麵一茶匙、辣椒麵一茶匙、水或高湯適量、生抽一湯匙、蔥花一把、蒜三瓣、米酒適量、油適量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油適量、郫縣豆瓣醬一大勺、鹽一茶匙
烹飪步驟:
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的.塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒麵調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒麵。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧!
菜譜小貼士: 1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。
3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠鹹。
4、花椒麵不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。
酸辣土豆絲
食材：
土豆(大個)1個、青椒1個、乾紅辣椒4個、花椒粒一小撮、大蒜1瓣、生薑幾片、大蔥白一節、鹽適量、香醋1勺、雞精適量
烹飪步驟：
1、土豆去皮切薄片，再切絲。多衝洗幾遍洗掉澱粉，這樣炒的時候才不會粘連失去脆感!
2、洗乾淨後瀝水備用。
3.青椒挖掉籽切絲，大蔥切條(或切丁)，辣椒斜切段，薑切片，大蒜去皮拍扁切小點。
4.冷鍋冷油下花椒粒爆出香味後撈出丟棄。
5.下蔥，姜，蒜爆香後加入辣椒煸炒片刻。
6.倒入土豆絲，轉大火翻炒均勻。
7.立刻調入1勺醋翻炒。
8.調入適量鹽，翻炒均勻。
9.加入青椒絲翻炒片刻，再調入適量雞精炒勻即可出鍋!
菜譜小貼士：
土豆絲不一定要切多細，只要粗細均勻即可。土豆選大個的，從長的`一邊切下幾片，再扣在案板上切片，這樣土豆就不會滑了。
醋不要用白醋，就一般的米醋香醋即可!醋要早點加，使土豆絲不軟綿!
蠔油生菜
食材：
生菜1棵、大蒜3瓣、蠔油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、鹽少許、食用油幾滴、雞精(可省略)少許、澱粉一點點、清水(調澱粉用)少許
烹飪步驟：
1.生菜一片片剝開洗淨控水。
2.大蒜去皮剁蓉，一個小碗里加蠔油，生抽，白糖攪勻，另一個小碗加一點點澱粉用水勾芡成水澱粉。
3.鍋中燒開水加少許鹽和幾滴油，下生菜燙一下。 這裡燙多久都行，看個人口味喜歡生點還是熟點。
4.撈出裝盤裡。
5.鍋中倒油，下蒜蓉爆出香味。
6.倒入蠔油的醬汁大火翻炒片刻。
7.倒入水澱粉攪動大火勾芡成濃稠的醬汁即可。
8.起鍋淋在生菜上，搞定!
菜譜小貼士：
生菜有兩種，隨便哪種都行。燙生菜的'時候在水中加點鹽和油可以保持綠葉顏色鮮豔亮麗。蠔油：生抽：白糖比例為2：1：1。最後雞精隨個人口味新增。
虎皮青椒
食材：
尖椒3個、大蒜2瓣、食用油少許、醬汁:、生抽3勺、米醋2勺、蠔油1平勺、糖1勺、清水2勺
烹飪步驟：
1.把青椒切段去籽，大蒜切蒜末。
2.調醬汁：取小碗放入生抽、米醋、糖、蠔油和清水攪拌均勻備用。
3.鍋中無需放油，把青椒放入鍋中用剷刀壓出水汽，小火兩面煎炒。
4.煎至尖椒變軟、兩面成焦斑狀盛出備用。
5.鍋中放少許油燒至五成熱，放入蒜末炒出香味。
6.再放入尖椒翻炒幾下。
7.倒入調好的醬汁，中小火煮至入味即可出鍋。
菜譜小貼士：
我不能吃太辣，所以把辣椒切成小段，方便去掉裡面的筋籽，如果能吃辣就直接整根辣椒操作。醬汁可以根據自己口味調配。
紅燒冬瓜塊
食材：
冬瓜250克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥5克、鹽5克、雞粉5克、白糖5克、耗油10克、老抽5克、澱粉5克、料酒5克
烹飪步驟：
1.把冬瓜去皮，頂刀切成厚片，然後切成塊，放入盤中備用。
2.把蔥薑蒜切沫，香蔥切成沫。
3.鍋燒熱下入色拉油10克左右，下入切好的蔥薑蒜沫爆香，放入料酒 耗油，炒出香味，然後放入焯好水的.冬瓜塊翻炒。
4.鍋中放入清水300克。
5.依次加入鹽 雞粉 白糖 老抽 蠔油 味精，改中火炒2分鐘。
6.用澱粉勾芡倒入鍋中，大火翻炒均勻後出鍋。
7.出鍋裝盤，撒入切好的香蔥沫。
魚香茄子
食材：
茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥薑蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量(用於茄子脫水)、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水澱粉適量
烹飪步驟：
1.茄子洗淨切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調味備用。
2.茄條撒上些許鹽撈勻，醃十分鐘脫水。
3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，醃製片刻。
4.茄子用手擠出水份，用廚房紙吸去水份。
5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鍾。
6.鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。
9.鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
10.鍋中調入一大勺料酒。
11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。
12.鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。
13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉。
14.綴上蔥花，開動吧!
菜譜小貼士：
1、茄子加鹽脫水，擠幹水份，然後裹生粉，是為了讓茄子少吸油，並且烹製過程能保持茄子的色澤。
2、做這道菜，茄子選顏色亮色的，暗色的茄子適合蒸煮。
3、烹炒的過程無需加鹽，生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。
4、魚香口味鹹鮮酸辣，有魚味卻不見魚，它的'魚味是由調味而來，也是川菜的經典味道。經常有可愛的親留言，沒魚也叫魚香茄子?
地三鮮
食材：
茄子1根、辣椒2個、土豆2個、大蒜適量、薑絲10克、油100克、鹽適量、老乾媽適量
烹飪步驟：
1.茄子洗乾淨滾刀切塊.
2.辣椒切段備用
3.土豆也是滾刀切好!洗乾淨.瀝水乾
4.油燒熱.小火下土豆炸至金黃色.撈出備用
5.茄子也下鍋炸透.撈出
6.用新油燒熱下薑絲和大蒜.爆香
7.老乾媽.不太能吃辣的不用放太多
8.倒入茄子炒倒之後加入辣椒翻炒
9.翻炒均勻加入土豆翻炒均勻加入鹽
10.炒熟盛盤
菜譜小貼士：
1、土豆切好過下水.瀝乾水再下油鍋!有水會賤出來油
2、加老乾媽每個人口感不一樣!也可以加豆瓣醬