營養師如今是一個很新潮的職業，在這個職業崗位你有哪些瞭解。下面是本站小編為考生整理的公共營養師考試試題，供大家參考學習，預祝考生備考成功。
簡答題
1.簡述老年人膳食指南。
【答案】
(1)食物粗細搭配、鬆軟易吸收。
(2)合理安排飲食，提高生活質量。
(3)重視營養不良和貧血。
(4)多做户外運動，保持健康體重。
2.簡述食品的營養強化概念。
【答案】
食品的營養強化是一個將強化劑混入載體食品的過程，涉及生產工藝系統、包裝和食品保藏技術等。根據混合成分的性質，強化方法可以簡單的分為固—固混合、固—液混合和液—液混合三種方式。
3. 簡述穀類主要營養成分及組成特點。
【答案】
(1)蛋白質：穀類蛋白質含量一般為7%-12%。
(2)脂類：穀類脂肪含量多數在0.4%-7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為筱麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。
(3)碳水化合物：集中在胚乳中，多數含量在70%以上。
(4)維生素：主要以B族維生素為主。
(5)礦物質：穀類含礦物質15%-3%。穀類礦物質如同維生素一樣，也主要分佈在穀皮和糊粉層中。
4. 簡述食物頻率法應用原則。
【答案】
食物頻率法在過去幾十年得到了廣泛的'應用。可以用食物頻率法調查得到的結果，根據被調查者在一定時期攝入一些特定食物的頻率情況，對個體進行分級或分組，分析一定時間各種食物內的日常攝入量，以研究既往膳食習慣和某些疾病的關係。
5. 簡述幼兒食譜設計要求。
【答案】
(1)營養齊全。
(2)食物多樣，搭配合理。
(3)餐次比例要合理。
(4)烹飪方法得當。
6. 簡述食品載體的選擇原則。
【答案】
(1)食品的消費覆蓋率高。
(2)食物的攝入量均衡。
(3)個體變異數小。
(4)不因強化而改變品質。
(5)不因強化而改變口感。
7.簡述食物腐爛變質的原因。
【答案】
(1)食品本身的組成和性質。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜温度下酶類活動增強，使食物發生各種改變。
(2)環境因素。主要有温度、濕度、紫外線和氧等。合適的環境温度可加速食品內的化學反應過程，且有利於微生物的生長繁殖。水分含量高的食物易於腐爛變質。
(3)微生物的作用。在食品腐爛變質中起主要作用的是微生物。微生物本身具有能力分解食品中待定成分的酶的能力。細胞外酶將食物中的多糖、蛋白質水解為簡單的物質;細胞內酶能分解細胞內的簡單物質，起產物能使食品具有不良的氣味和味道。
8.簡述營養監測指標的定義及指標選擇的原則。
【答案】
營養監測是一種週期性收集、分析反映營養狀態指標的工作，因此，合適指標的選擇是影響監測效果的關鍵因素。
監測指標的選擇應有以下的考慮：
(1)良好的靈敏度和選擇性
(2)建立營養狀態因果關係模型
(3)成本因素
9.突發公共衞生事件應具備的主要特徵。
【答案】
(1)突發性和意外性。
(2)羣體性和社會危害性。
(3)對社會危害的嚴重性。
(4)處理的綜合性和系統性。
(5)常與責任心不強有直接關係。
10.簡述社區健康促進工作的重點。
【答案】
(1)出台健康政策。
(2)創造健康支持環境。
(3)增強社區的能力。
(4)發展社區居民的個人技能。
(5)調整社區衞生服務方向。