很多人都曾想過在家為心愛的人做一頓晚餐。散發着柔和醇香的紅酒,花瓶中嬌豔的鮮花,燭台上朦朧的燭光,還有那快被氣泡衝起來、煎得恰到好處的牛排。但是卻不怎麼會煎牛排,怎麼辦呢?下面,小編為大家分享煎牛排的祕訣,讓大家都能煎出西餐廳水準的牛排!
煎牛扒前期準備
第一步:挑選牛排
牛排肉要怎麼挑?這就要看你喜歡吃什麼樣的口感。牛小排有嚼勁,菲力無筋無油花,吃起來像豬瘦肉的感覺,沙朗帶點筋和油花,吃起來有滑順的口感。原則上只要挑選肉質新鮮,油脂不要過度集中,油花分佈均勻,煎起來就很好吃。
如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂過油或是筋太多咬不爛,影響口感。
第二步:解凍
烹飪前一天,移入冰箱的'冷藏室,讓牛排緩慢解凍。料理前提前30分鐘取出,讓牛排回到室温,用廚房紙吸乾表面水分;千萬不要使用這幾種方法凍:微波爐解凍、熱水解凍、用水沖洗。
第三步:挑鍋具
有紋路的鐵盤或是平底鍋,都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱,煎時不需放油,煎完會有漂亮的紋路。平底鍋要放油,用不沾鍋更方便。
煎牛排的步驟
步驟一:開大火,放入牛排
首先要開大火,鍋熱後放入牛排,用大火煎至表面微焦。
步驟二:翻面再煎
將牛排一面煎至微焦後,再翻面用大火續煎。
步驟三:轉小火,煎出熟度
雙面煎微焦後,轉小火,讓熱度平均透過,再煎至所要的熟度。
步驟四:邊緣也要煎
把牛排立起來,邊緣也要煎一煎。
步驟五:按壓測熟度
用夾子按一按來測熟度。
步驟六:最後再調味
牛排煎好,最後再加海鹽和黑胡椒,如果太早放鹽,肉會脱水變硬。