“咖啡館”一度是我國城市的時尚消費標誌。與相對落後的鄉村相比，城裏人生活更加講究品位。以下是小編分享的大學生咖啡廳創業計劃書，歡迎大家閲讀!
1、咖啡行業歷史背景及現狀解析
咖啡是世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻户曉，有着極為深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正崛起，應該是從20世紀90年代末開始的。其進展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。如今隨着改革開放經濟蓬勃的進展，有着大批的外商和白領長期處在高節拍、高效率的工作和生活加之於受西方文化的種種要素，變成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡花費首要羣體也便是外商、白領、旅行者和居家百姓。 2003年的調查表明：咖啡終端銷售市場一順次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店首要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店均勻每月銷量在21.18噸，佔30.18%，其次星級酒店每月均勻銷量在16.47噸，佔23.47%，西餐廳均勻每月銷量13.53噸，佔19.28%。隨着時代的進展和人們生活理念的進一步改動，咖啡業也在以一種迅猛的速度進展。
2、企業闡明----大學生羣體解析
年齡：18—25
特點：在中國，大部分大學生經濟來源首要來自於父母，他們具有較高的知識文化水平，有區別於其他羣體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，謀求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲取成就感、歸屬感和安全感。
價格定位：精準企劃在做咖啡產品價格測試時並沒有界定每瓶咖啡的容量，目的便是要了解花費者認為每瓶咖啡產品最適合的價格定位是在哪個價格區間，從而為咖啡產品的價格定位提供花費者需求的數據支持。
調查結果顯示，花費者認為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達到39.0%;其次是認為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在30元以下的佔18.7%;認為每瓶咖啡的價格在101-150元的花費者選擇比率為9.8%;選擇其它價格區間的花費者比率很少。從調查數據中我們可以得出，花費者認為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項花費者需求的調研數據是咖啡生產企業為每瓶咖啡產品進行價格定位的重要根據。
18-25歲花費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格
在18-25歲的花費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的;認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的花費者比率為26.8%;認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的花費者比率為18.5%;其它價格區間的花費者選擇較少。收入越高的花費者對咖啡產品價格的接受程度對比也越高。
價格定位符合花費者需求才是硬道理
不管是咖啡產品還是其它產品，價格定位的正確方式是根據花費者對該類產品的`價格接受程度來定價。例如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解花費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據花費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是根據每瓶咖啡產品的容量來決定產品的價格。咖啡產品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位惟有符合花費者需求才是硬道理。
3、部門設置與職責
3.1 店長：
1. 負責咖啡廳成敗責任的經營者。
2. 對外為咖啡廳的代表人。
3. 參加營業活動的實行者。
4. 甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。
5. 維持咖啡廳營運正常運作的治理者。
6. 瞭解顧客與競爭者動向的信息收集者。
7. 傳達總部和分店之間信息的傳播者。
8. 推動組織學習與知識治理的教練。
9. 處理咖啡廳危機與人員衝突的問題處理者。
10. 謀求市場機會與創新的企業家。
3.2 行政人事部 負責人：
部門： 行政人事部。主管單位：F7咖啡店。
部門工作目標：負責文檔宣傳、內勤事務、行政公關等方面工作保證領導各項方針政策順利實施，使店內各項重大活動和部署高效有序進行，總結起草店內重要文件報告，協調好各項公關接待事宜，搞好內勤事務治理工作，充分發揮出參謀、組織和協調的功效，維護店內上下的規範和高效運作。為本店招募、選拔、提拔高素質人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策發掘員工潛力，激勵其製造力;充分發揮人力資源治理在提高企業核心競爭力和建立學習型組織等方面的重要用。
活動：部署在校藝術策劃等專業大學生來做兼職，每週五晚部署一名繪畫專業的學生給客人收費畫肖像;每週六晚部署鋼琴、小提琴演奏;每週日晚部署業餘模特走秀。薪水按小時計算。
部門權限：負責監督和檢查有關部門對領導各項方針政策的的貫徹實行狀況，參加組織和協調全店生產經營工作，統籌店內重大活動及會議部署，起草重要報告和文件，做好文件的傳達、落實與內外宣傳，合併公司辦公用品治理，並負責對消防、保衞、宿舍治理等方面的治理工作。制定人力資源規劃、政策和制度;向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監督、指點集團各部門、事業部實行相干人力資源治理制度。
F7咖啡店設有：
店長1名;
行政人事部：正、副部長各1名，檔案治理員1名;
財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名;
市場部：部長1名，成員3名;
採購部：設部長1名，採購人員若干，記載員2名 ;
酒水服務部：部長1名，服務員4名，調酒師2名，點心飲品師父若干;
獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。
員工守則與店規
人事記載：員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人材料和近照。在任時候如有任何變更應儘快呈報行政人事部。
員工證：員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續，辭職時須將員工證交還。
工作責任：員工必須忠心，工作勤奮，對領導服從，對同事尊重及熱心協助，盡心盡力負起分內工作責任。
服務態度：對顧客經常維持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客產生爭執。如產生事故，應立即告訴領導領導處理。
儀容：須經常維持儀容清潔劃一，指甲應經常修剪。從事店堂服務的男員工不許留鬍鬚和長髮;女員工上班時必須把頭髮盤入頭巾內。
操守行為：員工嚴禁在店堂內粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及議論與經營無關的一切事宜。並且嚴禁在點內聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私作弊、虧空公款、打架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違背，除辭退外，嚴重者將送交警方。
拾遺：如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管備案，以備失主隨時領回。 絕對不能意存貪念或據為己有，一經察覺將以紀律處分。
攜物出店：員工進出店時，除事先經有關部門主管發證實文件核准外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪着作盜竊行為處理。
防火和火警：員工必須嚴格恪守公司頒佈的防火告示，留意防火安全。如遇上火警，應維持鎮定，傳呼同事協助及告訴領導報警，關閉現場電源及煤氣閥門，並迅速協助客人撤離火警現場。
3.3 市場宣傳部 負責人：
我們確定雲山水榭咖啡屋主推產品為原味、咖啡冰、特濃，並加大宣傳力度。同時目標花費羣將聚集在月花費水平超出500元的大學生。
(1)店鋪個性解析,優勢：據在高校的市場抽樣調查，雲山水榭咖啡屋在高校中具有一定的知名度，廣告語“滋味好極了”着重於其功能定位，在追奇求新的大學生花費羣中佔有一席之地。
解析：首先，根據我們的市場調查，在咖啡屋裏除了“提神”這一功效外，大部分人在這裏還感覺到了“悠閒”。“悠閒”不僅是一種生活態度，更是生活追求。面臨眼花繚亂的大千世界，面臨生活節拍不斷加速的大背景，大學生有一種身心可以獲得休息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給花費者提供了這樣的場所。
(2)活動具體實施
1.活動時間：2010-06-1——2010-06-30
2.活動主題：同你的好友來這裏邂逅;廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。
3.活動內容：在一切校園內的宣傳欄上張貼POP宣傳畫，註明主題和廣告語
4.活動方式：1)花費滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分 送一杯XX口味的咖啡;2)選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份
5.活動目的：入客數添加20%，讓廣大學生了解雲山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完好的形象。
6.其他宣傳方式的配合
A、制定DM和優惠券發放給四周高校的大學生，招引顧客知道和接受
B、網絡廣告：校園網，flash製作，展現咖啡屋的飲用場景，將悠閒和愜意的環境融入其中，營造活動氛圍(網絡點擊鏈接雲山水榭咖啡屋網址，註冊，參加雲山水榭咖啡屋俱樂部，獲取優惠券)
C、廣播廣告：宣傳雲山水榭咖啡屋裏的產品，讓大學生更瞭解我們的狀況。
D、校園電視傳媒：系列廣告片宣傳(播放頻次、什麼時間播放、能否聚集在受眾的“悠閒”時間、效果測試)
(3)各階段費用預算
費用：100張*X元=XXXX元
2.優惠券印刷費：XXXX元
3.送顧客咖啡成本：成本(X元)*入客數*送比數(3%)= XXXX元
4.其他活動費
3.4 採購部 負責人：
採購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬於財務總監的下屬部門。負責咖啡冷飲屋一切食品原料和經營物品的採購、驗收與進出物品的記載等工作。採購部對原料物品德量和價格的把關直接影響到整個咖啡冷食屋的經營效益。
採購部人員設置及職稱
人員設置：採購業務主管1名，採購員若干名，記載員2名
首要職能：
部長：採購業務主管，作為採購部的直接領導人，必須很好的掌握市場信息，開闢新貨源，優化進貨渠道，下降採購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資採購量，及時瞭解存貨狀況，進行合理採購。並且要詳細對待購物品的待購數量進行預測記載,作出價格預算，並將所需款項向咖啡冷食屋財務部彙報以取得采購經費。此外，採購業務主管有責任治理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的交流工作。
採購員：採購員首要負責外出採購，包含進行市場調查，選擇、評審、治理供應商，建立供應商檔案，與供應商進行談價，簽訂買賣合同並負責貨品在運輸過程中的安全，以及採購過程中的退、換貨工作。
記載員：2名記載員要分別負責記載採購部貨物和資金的進出狀況，記載員必須詳細記載貨物的稱呼、規格、數量、進貨日期、採購經費、支出數目、餘額等，以便月末進行核查。
採購工作流程：採購業務主管根據當月的庫存制定採購清單上報，在接到指示的採購清單後，由採購業務主管負責對待購物品的數量和價格作出預算，並將預算款單遞交財政部申請購物經費，並由記載員記載在當月收支單上, 供月末核查, 採購經費將交給採購員外出採購貨物，貨物採購實現後，由本部門對貨物進行驗收清點並詳細記載。
採購部的管轄範圍
(1)採購部所屬員工。
(2)採購部所屬辦公場所區及衞生責任區。
(3)採購部辦公器具、車輛、設備設施。
3.5 財務部 負責人：
財務狀況解析
1.初始階段的成本首要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衞生許可等證件的申領費用，場地裝修費用(5000)，廚房器具購置費用，基本設施費用(5000)等
2.經營階段的成本首要包含：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，税，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。
3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元，餐飲衞生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房器具購置費用1000元，基本設施費用等2600元)。資金可有父母提供80%，自身積蓄20%。
4.每日經營財務預算及解析：據預算解析及調查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯31-100元之間的價格最為合適，因而可大致估算出每日總營業額約2000元，收益率70%，毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月。
現金流量預測表
收入： 6月 7月 8月
咖啡均勻價格(元/杯) 40 40 40
咖啡銷售量(杯) 1500 1705 1860
銷售收入(元) 60000 68200 74400
資本金(元) 18000 20460 22320
總結(元) 78000 88660 96720
A：(元) 263380
支出： 6月 7月 8月
税(元) 1000 1000 1000
員工工資(元) 800 800 800
電話費(元) 300 280 260
差旅費(元) 300 260 220
其他費用(元) 200 200 200
合計(元) 2600 2540 2480
B：(元) 7620
總現金流量 C=A+B (元) 271000
三個月累計現金流量 D(元) 271000
普通問題所採取的行動：
顧客稀少銷售額下降，作出相應價格調整，深入市場，加大宣傳力度。若浮現競爭者且用不合法手段拉攏顧客，則利用高質量，高效率守信，價格低面臨挑戰，尊重經商道德，淨化市場。
3.6 酒水服務部 負責人：
酒水服務部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產品,並提供顧客需求的、恰到好處的軟性服務,開源節流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。
人員設置及首要職責
人員設置:設部長1名,服務員,糕點飲品師父若干。
首要職責分工:
部長:
1、全面主辦本部工作,配合店長部署，協調各部門工作，保證當日任務順利實現。
2、保證咖啡，冷飲，糕點和酒水的正常供應，考核採購計劃,統籌策劃和確定採購內容，檢查購進酒水食品的質量,對酒水食品的採購要求和質量有領導責任。
3、對服務員和糕點飲品師父的業務培訓工作。對剛招收的服務員進行基本素質培訓，開展文明禮貌教育。並定時給店內員工進行素質培訓，對糕點飲品師父進行業務培訓，鼓勵他們有新花樣，新創意。
服務員:
1、迎接客人,引客入座,接待客人。
2、供應酒水食品,為客人提供熱情優質服務，引領客人結帳。
3、清理枱面,做好衞生工作，按規定開啟單據,保留好以做核查。
4、客人有其他合理要求時，要熱情服務，儘量給予自足。當遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉着冷靜，並及時報告領導負責人。
糕點飲品師父:
負責各種點心飲品的策劃及製作，不斷創新研製新種類。
本部要求：
1、所招服務員基本素質必須過硬，要有耐性，熱情，擅長和人打交道，能用英語進行基本對話，一批服務員中必須有一個英語白話好的，方便和留學生等外國顧客交流。
2、服務員要合併服裝，要有良好的精神儀表，呈現出當代青年的活力和生機。
3、糕點飲品師父必須要專業，富有製造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。
本部宗旨：
有限進餐，無盡服務。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂於創新。開源節流，財源廣進。