很多人都知道，成都是個休閒的城市，也是一個美食聚集的地方，各種小吃好吃還不貴。初來乍到的人關心它們的美味，也關心經營這些小吃的人到底能賺多少錢。今天介紹的是一個賣涼粉的人，他的涼粉一碗只賣2元錢，而他一天能夠賣出多少碗呢？說出來可能會讓你大吃一驚。
員工：“排一下隊啊，排一下隊！排一下隊！”
顧客：“打三個麻辣的，三個酸甜的。”
顧客：“一個寬粉，一個熱的。”
每到週末，成都郊區的洛帶古鎮廣東會館裏都會人山人海，這麼多人過來不是爲了欣賞這棟古色古香的建築，而是爲了這碗小小的涼粉。
顧客：““好吃！”
顧客：““味道好嘛！”
顧客：“好辣啊！”
顧客：“很傷心啊！”
像這樣的情景，每逢週末或是節假日裏，都經常出現。一天下來，兩元一碗的涼粉可以賣出上萬碗。記者在現場採訪時發現，這些做涼粉的服務員從早晨九點開始，一直到晚上六點都沒有停過手，並且練成了一手端四個碗同時打料的絕技。
記者：“你打這個有什麼技巧沒有？”
員工 周蓉：“就是熟能生巧，打慣了，動作也就快了。一天平均每個人都要打上千碗。最厲害的時候，每個員工的手基本上都要打腫，我們這個手都是打腫了的。”
他就是這家會館的主人，楊明。每天他坐在自家的大院子裏，看着長長的隊伍，打心底裏開心。但是提起做涼粉的種種往事，卻是傷心得很。
楊明原來在四川省內江市經營茶樓生意，1999年，他經過一個朋友的介紹，花30萬元承包了位於成都市郊洛帶古鎮一家破舊的“廣東會館”。
楊明：“當時我第一感覺的做法還是適合做餐飲，做茶。”
洛帶古鎮是西南地區客家人最多的城鎮，地處成渝高速入口。楊明當初就是看好了古鎮的氛圍和良好的地理位置，決定投資。沒想到苦心經營三年，生意始終不理想。
楊明：“當時我們很艱難，真的很艱難，只要下雨，我就站在外面看，今天生意不好，沒有人來了，一下雨，一是怕這個房子漏，壞掉了，二是沒有客人來，很擔心，就想怎麼辦，沒有人來，很惱火，一天晚上睡不着覺呀。”
朋友 金豔：“突然之間，跑到這麼落魄的一個農村裏面來修一個破廟，稀巴爛，到處都在漏雨，到處的，你看跑到那個房子上，到處去翻瓦呀，去整這樣，整那樣這些。”
2000年的洛帶古鎮還處於未開發階段，客流量很少，楊明不僅沒有賺到錢，爲了修葺房屋，陸續又投進了幾十萬元。2002年，爲了維持生意，幾乎彈盡糧絕的楊明接受了妻子的一個建議。
妻子：“因爲我從小就幫我們叔叔做過涼粉，我說我們就做涼粉。”
將碗豆用水浸泡，推磨成粉。再將粉熬成漿，放入容器內冷卻成塊狀，便做成了柔嫩而化渣的涼粉。楊明的妻子自小學得一手做涼粉的好手藝，夫妻倆商量來商量去，打算在會館裏買涼粉。
楊明：“剛開始是一元，一元主要是想把客人吸引到廣東會館來，然後就是說，是相當於一個廣東會館一個門票。”
妻子 林元美：“用涼粉能不能把客人引進來，然後能不能帶動我們的餐飲，是這種想法。”
在旅遊景點賣小吃，成本小但能吸引客人。夫妻倆想靠賣涼粉來增大會館內的客流量，挽回已經虧本的生意，這個想法卻遭到了很多人的恥笑。
廚師長 何章志：“我當時我曉得炒菜中餐都不好，涼粉更沒有做頭，炒個菜10多，20塊錢都做不起，工資都付不起，還要去賣涼粉，1塊錢一碗，你賺什麼錢呢？”
在四川，涼粉多是支個小攤，在街頭叫賣。廚師長認爲這種小吃根本上不了檯面。而且想靠一元一碗的小吃挽回整個會館的餐飲生意，根本就是異想天開。
廚師長 何章志：“我對這個不看好的，堅決反對的，讓我去幫忙，擺那些櫃櫃什麼的，我們都不去，搬過去哪個吃嗎。”
2002年3月，第一批涼粉做出來，與廚師長當初設想的一樣，這種街邊普通的小吃並沒有爲會館帶來客人。因爲涼粉不能過夜，那段時間，會館的員工們每天的伙食都是涼粉。即使這樣，楊明每天依然會倒掉大量涼粉。
鄰居 萬順祥：“我拉回去，那個豬喂起來，我就不需要家裏的糧食和飼料了，因爲它這是全糧食的，而且是優質粉，產的涼粉。”
妻子 林元美：“結果最後那一天，我在屋裏，等於大門關了，在牀上哭了，真的哭了，哭的`很傷心的。”
2002年4月，連續一個多月陰雨連綿，楊明平均每天都倒掉幾百斤的涼粉，妻子心疼自己辛辛苦苦做出的涼粉非但沒有賣錢，反而養活了鄰居家的豬，看着傷心痛哭的妻子，楊明反而有了一個新的想法。他聯繫到自己屢屢賠錢的傷心經歷，決定給自己的涼粉起個名字。
楊明：“我們就廣東會館也做的很傷心，我們做涼粉也做的傷心，乾脆取“傷心涼粉。”
此外，楊明還結合洛帶是客家古鎮的大環境，把“客家文化”的含義注入到“涼粉”中。
記者：“你知道什麼叫傷心涼粉嗎？”
北京遊客：“跟客家人的文化有關。客家人遷徙比較厲害，然後大家團聚到一起，就暢懷傷心事，因此留下的傷心文化。”
傷心涼粉是客家人的典型小吃，客家人是一支發源於中原的漢民族支系，遷徙是這個民族的特性。背井離鄉的客家人思念家鄉，常常會傷心。爲了讓食客更能深切體會“傷心”的含義，楊明特意在涼粉中加進了特辣無比的“海椒”。
楊明：“在吃的時候會掉眼淚，會冒汗。冒煙，出汗，掉眼淚，鼻涕直流，那種情況呢，我們就感覺到這種形象的東西，好傷心。”
遊客：“爲什麼叫傷心涼粉，就是因爲吃了之後會辣得流眼淚。”
2002年五一黃金週，楊明正式打出了“客家傷心粉”的招牌。“傷心”兩個字吸引了衆多好奇的客人，加上五一黃金週的客流量，楊明的“傷心涼粉”終於開啟了局面。
楊明：“一看到名字他要笑，傷心涼粉啥子意思呢，就是很好奇。”
遊客一：“傷心涼粉大家就都很好奇，你要整個涼粉就沒人吃。”
遊客二：“作爲顧客都是因爲好奇心來吃。”
從2003年開始，成都市政府花巨資打造洛帶古鎮，當地旅遊業的發展給楊明的會館帶來了新的商機。日益增多的客流量讓楊明的傷心涼粉越賣越多，每天的銷量基本維持在上千碗，成了會館的主要收入來源。楊明也與妻子到全國各地考察不同涼粉的做法與味道，不斷改進涼粉的口味。
楊明：“平均一碗涼粉大概13種以上的調料，吃涼粉就吃口味，就是吃它的品種，吃它裏頭的這個調料。”
“傷心涼粉”最大的特色便是辣，而這點最能誘惑擅長吃辣的四川人。“傷心涼粉”獨特的口味加上另類的名字在成都市越來越響，很多成都市民也開始慕名過來品嚐，客人經常排着長隊買涼粉，同時也帶動了會館的餐飲生意。依靠“傷心涼粉”，楊明終於擺脫了傷心往事，變得很開心。但是，一次意外事件卻讓楊明意識到自己的“傷心涼粉”裏潛藏的一個危機。
楊明：“我看到有一個老太婆，她吃的時候，頭頂又冒煙，汗水又流出，全部眼淚又流，鼻涕又流。”
衆所周知，吃完辣椒後不能立刻喝熱水，老太太因爲吃得太辣，喝了幾口隨身攜帶的熱水，立刻滿面通紅，好像病了一樣，這可嚇壞了楊明夫婦倆，當即趕緊把老太太扶到陰涼處。
楊明：“他吃不了辣的，有點把我嚇着了，我問他哪兒出事，他說沒有出事，那是三年前的事情了。”
遊客：“不光是辣嘛，味道鮮的話就是又想吃又辣。”
因爲地處旅遊區，很多不能吃辣的外地客人一時無法接受“傷心涼粉”的辣度，隨着越來越多的客人反應太辣的問題，楊明犯愁了：加辣，客人受不了，不加辣，就失去了“傷心涼粉”的特色，楊明陷入了兩難之中。
楊明：“怎麼緩解這個辣呢，我們就想一下，我們找一種東西來代替它。”
楊明想到了四川的一種經典小吃，冰粉。涼涼地甜甜地冰粉能夠有效的緩解辣度。不僅如此，楊明爲自己的冰粉也起了一個好聽的名字。
楊明：“我們就取個開心，加上冰粉又是甜的，能緩解這個辣的味道，所以我們乾脆起開心冰粉，就是說有傷心，就有開心。”
遊客吃完又麻又辣的傷心涼粉後，再來一碗冰甜的開心冰粉。不知不覺中，每人的消費量便從一碗變成了兩碗。
遊客：“吃完傷心涼粉再來一碗開心冰粉，就不辣了，非常舒服。”
“傷心”賺錢，“開心”也賺錢。楊明又相繼開發出了媽媽涼麪、阿婆涼糕，阿公鍋盔等典型的客家小吃，不僅如此，他還把涼粉做成了熱的。
楊明：“現在我有兩大類，一個是涼的，一個是熱的，現在這個是熱的，這個是涼的，這個是黃豌豆，這個是紅苕的，還有一個花生的，花生的是灰色的。所以這個產品呢，就是逐步的開發。”
豐富的種類讓顧客有了更多的選擇性，遊客的消費量也大大增加，每人從平均吃一兩碗達到四五碗。遊客一手端不完那麼多碗。於是，像這種手拿大簸箕排長隊的情況時時都會發生。
遊客：“排的傷心，等的傷心，吃起來傷心。”
顧客們排的傷心，楊明賣得開心。到了2006年，每逢節假日高峯期，楊明的傷心涼粉一天就可以賣出一萬多碗。面對擁擠的人羣，楊明這時又有了新的想法。
楊明：“旅遊景點，客人是流動的，它受限制，禮拜一到禮拜五人就少了，只有禮拜天，禮拜六，禮拜天或者是節假日人多。”
因爲景區客源不穩定，楊明打算把涼粉店開到成都市裏去，把每週只賺兩天的錢改爲天天都賺錢，2006年年初，楊明在一個朋友的幫助下，在成都市春熙路旁邊找到了一個店鋪。
楊明：“大概不到30個平方的房子，一年就是六七萬，七八萬的房租。”
春熙路是成都市最繁華的商業區，雖然房租昂貴，但是楊明看好了這裏巨大的客流量。沒成想，房東聽說是做涼粉的要租房子，乾脆就掛斷了電話。
房東：“做涼粉嗎，一般都是小本經營，還有一個呢，在我們印象當中，都是一般是挑着擔子，挨家挨戶的，最多就是1塊錢，最多就是2塊錢一碗，我想他租得起春熙路這個房子呀。我也替他擔心，就害怕他這個房租，就租不起來。”
房東擔心楊明單靠賣涼粉交不出自己昂貴的房租，避不見面。楊明經過四處打聽，與妻子找上了房東的家門。
楊明：“最後跟老闆面談，我說我們是洛帶廣東會館做傷心涼粉的。他知道，大吃一驚，他說我知道你們的品牌。”
妻子 林元美：“她說，洛帶那個傷心涼粉，我吃過，沒有問題，沒有問題，而且他把房租租給我少了5000元錢下來。”
2006年初夏，楊明的兩家“傷心涼粉”分店相繼在成都市開業，這下他從只賺取旅遊區旺季的錢，變成是天天都賺錢了。
妻子 林元美：“實際上我們一到禮拜五，這一邊清淡了，雖然這一面清淡了，但是成都火了，因爲他們都曉得我們分店還有，所以說平時在分店去吃，所以還是，真的還是把客人抓住了。”
如今，楊明的“傷心涼粉”在成都市幾乎家喻戶曉。他的“傷心涼粉生意”也越做越大，越做越開心。
遊客：“傷心涼粉好吃。”
遊客：“吃傷心涼粉很開心。”
楊明：“傷心做生意，是開心賺錢！”