由於技術門檻低資金投入小，小型“餐”與“飲”項目在這個夏季最受歡迎，6月20日，互助公社與河南銳之旗公司共同組織的“創富講堂”就圍繞這兩種小型項目與創業者交流。
中原科技教育學校創業指導專家陳皓楊爲參與活動的創業者解析了投資動機及創業需求特徵、常見風險等內容。互動環節中，創業者講述自身經歷、專家答疑解惑，社員們說，這次活動收穫不小。
核心
掌握關鍵技能就是硬道理
“很多人想做餐飲小店，卻不瞭解什麼是小型餐飲。”陳皓楊說，小型餐飲的基本定義是，10萬元以下資金投入或50平方米以下的店面開辦的項目，比如：冰粥、拉麪、快餐之類的小吃。他爲創業者分析了小型餐飲經營的優勢與劣勢。
餐飲店面是市場上最常見的店面，操作方式普通，資金門檻低、回籠快，這種項目最大好處是：具有最大限度的重複消費性。這是餐飲項目的創業優勢。
但有些餐飲項目需要的技術門檻較高，加上市場競爭激烈、強勢產品的啓動資金稍大，創業後期，創業者往往對運作方式感到陌生，不易操控。“如果創業者決定選擇創業餐飲，可以採取多種方式入門。”陳皓楊說。
對於技術門檻較高的項目，可考慮以加盟，或者用培訓學習的方式掌握核心技能。
“如果認爲加盟資金過高、資金有限的話，也可以員工身份進店裏‘潛伏’，透過打工掌握技術和運營模式。”陳皓楊講述了自己的企業家朋友以普通員工身份應聘，學習管理、運營經驗的過程，這種“潛伏”需要較強的耐力和吃苦精神。
對於時間有限的創業者，也可聘用專業人士負責，自己投資的方式，但在運營後期難免出現被受聘者“擺佈”的狀況，“所以小本創業，最核心的技術還是要創業者自己掌握，至少是熟悉。”
隱患
判斷風險必須果斷
“其實每個創業項目都有風險，在創業準備過程中，如果你全方位瞭解並掌握了創業產品運作方式後，在風險判斷上必須果斷。”陳皓楊說，每個產品都有它的生存技巧和法則，只有一步步走下來，纔有良好的運作潛力，要學會評判自己的抗風險能力。
一筆資金用於創業，盈利是最好的結果，但投資失敗的打算一定要做好，不能傾其所有下“賭注”，對未來的生活造成隱患。
陳皓楊舉了一個例子：在商丘市，一個創業者準備開漢堡店，看到一家店的轉讓費低，便迅速租了下來投資開店。然而在開張之前，房東找上門又讓他交房租，後來經過打聽才得知，是因爲上一個店主長期拖欠房租無法交納才迅速低價轉讓給他的.。店面還沒裝修，就被轉讓費和上家拖欠的房租花銷掉了幾萬元，又沒有後續資金，這次嘗試很快就失敗了。
“所以，在投資小型餐飲之前，一定要估算一下，這筆資金如果失去了，會不會對基本經營帶來嚴重影響?如果是，更要謹慎。”專家建言。
營銷
小本經營多“算計”
對於小型餐飲經營者來說，怎樣能長期地賺錢並慢慢做大發展下去是後期經營的目標。陳皓楊說，小型餐飲走向成功最重要是要做自己喜歡的產品。
另外，店內經營品種要齊全，產品要及時更新，這樣可以滿足不同口味的消費者。
“要學會多變營銷，一家冷飲店裏，飲品要中西‘通吃’，既有常備的冷熱飲，又要有現場製作壓榨的果汁;有咖啡、奶茶，又有外地風味的酸梅湯……一年四季不同風格都要展現，有人說，小本生意是算計出來的，從各個方面滿足消費者的需求，繼而從中賺取小本效益。”
“小型餐飲項目的選址很重要，因爲川流不息的人羣就是潛在的客源，只要你所銷售的商品或者提供的服務能夠滿足消費者的需求，就一定會有好的業績，要學會把握‘客流’就是‘錢流’的原則。”陳皓楊說。
如果透過創業慢慢積累了自己的品牌知名度，下一步就可以透過媒體發佈促銷廣告，利用自身優越的經營環境、齊全配套的商品和服務，等顧客主動上門。
案例
小店高租金帶來高客流
透過一個多小時的講解和溝通，大家對於小型餐飲創業的基本過程有所瞭解，創業者徐惠“主動請纓”，講述了自己的實際創業案例。
徐惠是卡卡芭菲南美風味飲品總經理。“我從事酒店管理8年，有了一定資金後，想幹自己喜歡的事。”她介紹，在做項目之前，花了一年時間都是在市場調查，2007年選擇了冷飲項目。目前，大街小巷已經有了很多家奶茶店，徐惠研究發現，很多冷飲店的飲料多是採用原料現場勾兌出來的。
“而我打造的產品風格以時尚、健康爲主，奶茶都是現煮出來的，口味均衡，小型餐飲行業裏不光要產品好，選址、市場推廣、整合產品也很重要。”
徐惠說，步行街小亭子的冷飲奶茶，一個月房租3萬元，但是高租金也會帶來高客流的回報，在成本分析時，回收與成本是成正比的。
“開小吃店、餐飲店，口味不正、地址偏僻，時間長，自然開不下去，在項目、資金、店面之前，不能盲目選擇。”這是她的經驗之談。
問答
問題一：我有意加盟別人的品牌，但是感覺自己未來在經營過程中的推廣是爲別人的品牌打基礎，會不會白白“給別人作嫁衣裳”呢?
回答：選擇成熟產品加盟抑或是自己創辦獨立品牌各有優勢，如果你借力別人的品牌，在市場推廣的前期會容易一些。商家的目的都是盈利，你在塑造自己的加盟店形象的同時，也爲加盟品牌的價值有所貢獻，你所加盟的品牌發展了，你的小店面也會更加獲利，店面與總店的利益掛鉤，兩者應當並不衝突。
問題二：我想經營一家蛋糕西點店面，現在時機是否合適?
回答：夏季對於蛋糕西點店來說是淡季時節，目前的單店銷售量應該不會太高。接下來的一個贏利項目應該是中秋月餅的銷售，可以選擇在這個階段進入該行業。