畢業實踐環節是大學生在完成全部課程後，走向社會之前最真實的一個模擬實驗。對於我們財務管理專業的學生，平時注重理論學習，缺乏實踐鍛鍊，因此實習顯得尤爲重要。下面提供寶雞啤酒廠實習心得體會，歡迎閱讀!
寶雞啤酒廠實習心得體會【1】
公司產品爲"寶雞牌"系列啤酒,主要有e麥生態啤酒,世紀星超爽啤酒,10°乾啤酒,14°全麥啤酒,11°純生啤酒,11°普通啤酒等.公司引進美國,丹麥等一流釀酒設備與技術,採用進口大麥,優質麥芽和地下深350米的富鍶礦泉水(鍶含量0.6-1.3mg/l)精心釀製的寶雞啤酒,以"口味純正,清香淡雅,營養保健共一體"的獨特品質著稱於市,先後榮獲陝西省名牌產品,全國啤酒行業優質產品,德國慕尼黑世界名酒金獎等國內外50多項大獎.寶雞牌系列產品於1995年通過了ISO-9002質量認證,是全國啤酒行業首批通過認證的企業之一.
1啤酒概述
1.1啤酒的由來
啤酒,是人們喜愛的飲料,粵語將其讀作"卑酒",這是百分之百的譯音.因我國無此酒,便突出它們的主要原料是"麥",稱之爲"麥酒"(當年的駐外使節,遊歷官員所說的"麥酒"均指此物),上海方言中,它的讀音是"皮(啤)酒."無論是"啤","卑","皮"都是Beer的音譯,其實Beer也不是英語,乃是德語Bier的轉化.雖然德國的慕尼黑有"啤酒"之鄉的美稱,然而啤酒也並不起源於德國,古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒,後來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲,大概在公元紀元前不久,在今天屬於法國的地方,出現了一種"塞爾瓦茲酒",它是用大麥,燕麥或稞麥釀造而成,酒精的度數比現代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖.
無論啤酒起源於哪裏,它已成爲我們今天生活中不可缺少的飲料.
1.2啤酒的特點
實際上啤酒是以麥芽爲原料,啤酒花爲香料,經過糖化發酵而製成的.它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇,屬低酒精度飲料.以我國著名的青島啤酒爲例.啤酒酒液呈淺黃色,清澈透明,味道純正爽口,苦中帶甜,具有明顯的酒花和麥芽香味.它除了含有原料中的營養成分之外,原料經過糖化,發酵後,大大提高了營養價值,其中含人體必需的8種氨基酸.另外,據推算,1升啤酒所產生的熱能相當於250克麪包或800毫升牛奶所產生的熱量,所以啤酒有"液體面包"的美稱. 此外,啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃,助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互配合,還有增進食慾的功效.啤酒作爲一種好喝而又不貴的飲用酒,已被大衆化所接受,
它具有以下特點:
a,啤酒是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過8g;
b,含有一定量的二氧化碳,可以形成潔白細膩的泡沫;
c,有特殊的啤酒花清香和適口的苦味;
d,有較高的營養價值,即有較高的發熱量和含有豐富的營養成分.
啤酒與其他發酵酒的主要不同點:
a,使用的原料不同,啤酒以大麥芽和啤酒花爲主要原料;
b,使用的釀造方式和酵母菌種不同.啤酒有特殊的或專用的釀造方法,發酵用的酵母菌適經純粹分離和專門培養的啤酒酵母菌種;
c,啤酒的生產週期不固定,可根據品種,工藝和設備條件而變化,短的僅14天,長的可達40天以上.
1.3啤酒的種類
a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18°P
b,不同色澤的啤酒:淺色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等
c,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒,乾啤酒,純生啤酒等
冰啤酒:特點是啤酒虛經過一個冰晶化處理的工藝過程,強化冷凝物的去除和降低參與浸出物;
乾啤酒:特點是發酵度高,一般實際發酵度達72%以上;
純生啤酒:摒棄了傳統的熱殺菌工藝,通過無菌膜過濾技術濾除酵母和殺菌,最後經無菌灌裝而成,由於酒液及包裝設備均在無菌狀態受控下,純生啤酒中各種營養成分未被破壞,其風味穩定性更好,比熟啤酒的口味更鮮,更純,更營養.
1.4啤酒生產原料
啤酒的原料爲大麥,酒花,釀造用水,以及各種輔料等.
1.4.1大麥
大麥是啤酒釀造的主要原料.用大麥釀造啤酒是因爲:(1)大麥種植遍及全球,在各種禾穀類作物中,大麥適合廣泛的氣候:從亞寒帶到亞熱帶,它都能生長.在俄羅斯,澳大利亞,德國,加拿大,土耳其和北美洲的廣闊的地帶內,都有大麥種植.主要出口國家是歐盟,澳大利亞和加拿大.(2)大麥便於發芽,併產生大量的水解酶類.(3)大麥的化學成分適合釀造啤酒.(4)大麥皮殼是很好的過濾介質.
根據麥粒的物理排列狀況,大麥被分類爲六楞或二楞.另一種分類方法是根據覆蓋麥粒上的須或芒來確定.適合啤酒釀造用的大麥爲二棱或六棱大麥.二棱大麥的浸出率高,溶解度較好;六棱大麥的農用單位較高,酶活力強,但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩定.
大麥的化學組成:
(1)澱粉
澱粉是大麥的主要貯藏物,存於胚乳細胞內,澱粉顆粒中大約含97%的化學純澱粉,0.05-0.15%的含氮化合物,0.2-0.7%的無機鹽,0.6%的高級脂肪酸.
(2)纖維素,半纖維素和麥膠物質
構成大麥胚乳細胞壁的主要物質是纖維素,半纖維素和麥膠物質,在大麥發芽過程中合成的纖維素酶,半纖維素酶,β-葡萄糖酶及其它酶類將細胞壁破解後,其它水解酶類方能進入細胞分解澱粉等大分子物質.
纖維素,半纖維素和麥膠物質約佔大麥質量的10-11%,它們的化學成份相似.麥膠物質是多糖混合物,能溶於熱水,在40-80℃範圍內,溫度越高,溶解度越大,半纖維素不溶於熱水,而溶於稀鹼溶液,穀皮中的半纖維素主要含有戊聚糖和少量β-葡聚糖及糖醛,胚乳中的半纖維素主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖.纖維素是以β-1.4鍵結合的葡萄糖大分子,它在大麥中含量不大,但因其與澱粉大分子以交織狀存在而固定澱粉分子的作用卻很大.麥膠物質包括β-葡聚糖,戊聚糖及微量的半乳糖,甘露糖和糖醛酸,在麥膠物質中以日-葡聚糖的性狀對啤酒釀造最爲重要.它是由大約70%的β-1.4鍵和30%的β-1.3鍵結合的大分子多糖.大麥發芽過程中,不溶性的β-葡聚糖開始分解,變成可溶性物質,其水溶液粘度很高,溶解良好的麥芽中,此種物質大部分已被分解,溶解不良的麥芽,該物質分解不完全,會造成麥汁甚至成品啤酒過濾的困難,影響麥汁得率和啤酒質量.β-葡聚糖也是啤酒非生物混濁的成分之一,它是啤酒工藝中公認的有害成份,是否適量的β-葡聚糖對啤酒泡沫和口味的豐滿感有益,目前尚無統一認識.
(3)蛋白質
大麥中蛋白質含量高低及其類型直接影響制麥和釀造工藝及啤酒質量.
按其在不同溶劑中的溶解度和沉澱性,大麥中的蛋白質可分爲以下四組:
a:清蛋白,溶於水和中性鹽溶液及酸鹼溶液中,從52℃開始,清蛋白從溶液中凝固析出,隨着溫度的升高,凝固速度加快.
b:球蛋白,不溶於純水,溶於稀酸和稀鹼,有空氣存在時,球蛋白是造成啤酒混濁的原因之一.
c:醇溶蛋白,不溶於水,是構成麥糟蛋白的主要成分.
d:谷蛋白:不溶於水,溶於稀鹼,是構成麥糟蛋白的主要成分
(4)多酚類物質
大麥中含有許多簡單酚類和多酚類物質,約佔其乾重的0.1-0.3%,這些多酚類物質對啤酒質量和口味的影響目前沒有形成統一認識.
(5)其它
除上述四項主要含量物質外,大麥中尚含有一些如無機鹽,核酸等其它微量物質.
(6)大麥內源酶
現已發現大麥中的酶達數百種,發芽的大麥中所含的酶量和種類大大增加.其中,水解酶的形成是大麥轉變成麥芽的關鍵所在,對啤酒釀造工藝有重要作用的幾種酶大致是:
1)α-澱粉酶
大麥中原來不含或很少含有α-澱粉酶,發芽後,在糊粉層內形成大量的此種酶,在水溶液中α-澱粉酶能使澱粉分子迅速液化,產生較小分子的糊精.
上一頁[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10]...下一頁>>2)β-澱粉酶
未發芽的大麥中本身就含有相當數量的β-澱粉酶,它作用於澱粉分子的非還原性末端依次分解澱粉爲麥芽糖分子單位,但作用速度慢,只有與α-澱粉酶協同作用,才能達到快速糖化的目的.
3)其它澱粉水解酶類
如:支鏈澱粉酶,這些酶類與α-澱粉酶,β-澱粉酶協同作用,使麥汁中的澱粉得以糖化.
4)蛋白分解酶
這是分解蛋白質肽鍵等一類酶的總稱,它們將複雜的蛋白質大分子分解爲寡肽,二肽和氨基酸.
5)半纖維素酶類
半纖維素是乳胚細胞壁的主要成分,細胞壁在制麥過程中的分解是大麥胚乳分解的主要內容.所以,半纖維素酶在工藝上的重要性雖然不如澱粉酶和蛋白酶,但它是麥芽溶解的先軀,也是在目前的工藝條件和大量使用澱粉酶的情況下提高麥汁得率的有效點.
半纖維素酶類中包括很多酶種,主要有內一木聚糖酶,外一木聚糖酶,木二糖酶,阿拉伯糖苷酶,纖維二糖酶,甘露聚糖酶等.
1.4.2啤酒花
啤酒起源於公元前3—5千年,9世紀開始添加酒花爲香料,15世紀後才確定爲啤酒的通用香料.酒花是屬於蕁麻或大-麻系的植物.國內稱蛇麻花,是一種多年生蔓性草本植物.酒花能賦予啤酒柔和的微苦味,能加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麥汁和啤酒的生物穩定性.釀造上用的均爲雌花.
酒花的化學組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分爲,酒花精油,苦味物質和多酚.
(1)苦味物質:是提供啤酒愉快苦味的物質,在酒花中主要指α—酸,β—酸及其一系列氧化,聚合產物,過去把它們統稱爲"軟樹脂"
(2)酒花精油:是酒花腺體另一重要成分,經蒸餾後成黃綠色油狀物,是啤酒重要的香氣來源,特別是它容易揮發,是啤酒開瓶聞香的主要成分.
(3)多酚物質:約佔酒花總量的4—8%.它們在啤酒釀造中的作用爲⑴在麥汁煮沸時和蛋白質形成熱凝固物,⑵在麥汁冷卻時形成冷凝固物,⑶在後酵和貯酒直至灌瓶以後,緩慢和蛋白質結合,形成氣霧濁及永久渾濁物,⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質和澀味.
(4)酒花的一般化學成分:包括有水分,總樹脂,揮發油,多酚物質,糖類,果膠,氨基酸等.
酒花球果的壓榨品存在運輸,貯藏和使用的不方便,在麥汁煮沸時酒花樹脂的利用率低,在麥汁冷卻和發酵,貯酒中還將進一步損失,因此,酒花粉,酒花顆粒,各種酒花浸膏等酒花製品越來越受到釀造師的歡迎.寶雞啤酒廠使用的是顆粒狀的酒花.
1.4.3輔助原料
在啤酒麥汁中製造的原料中,爲了降低啤酒生產成本,調整麥汁組分,提高啤酒某些特性除了主要原料大麥麥芽以外,還各種輔助原料.
大米:原則上凡大米不論品種均可用於釀造,但從啤酒風味而言,米的食感越好,釀造的啤酒風味也越好
玉米:是世界栽培最廣的品種,也是釀造啤酒的主要品種
小麥:我國是世界小麥主要生產國.小麥發芽後製成的小麥芽也是釀造啤酒的主要原料.
澱粉:由於澱粉工業的發展,用澱粉作啤酒輔料是有前途的
蔗糖和澱粉糖漿:在麥汁製造中,用糖補充浸出物,可直接加入麥汁煮沸鍋中,工藝簡單,使用方便
1.4.4釀造用水
啤酒主要生產用水包括加工水及洗滌,冷卻水兩大部分.加工用水中投料水,洗槽水,啤酒稀釋用水直接參與啤酒釀造,是啤酒的重要原料之一,在習慣上稱釀造水.洗酵母水,啤酒過濾水等也或多或少的進入啤酒.
啤酒釀造水的性質,主要取決於水中溶解鹽類的種類和含量,水的生物學純淨度及氣味,它們將對啤酒釀造全過程產生很大的影響.
無論哪一種水源,得到的是含有各種雜質的天然水.我國工業界目前主要採用地表水及地下水爲生產水源.
水中無機離子對啤酒釀造的影響:
1)水中碳酸鹽和重碳酸鹽的降酸作用
2)水中鈣,鎂離子的增酸作用
3)Na+,K+的影響:啤酒中的鉀,鈉主要來自於原料,其次纔是釀造水
4)Fe2+,Mn2+的影響:主要來自於含鐵土壤和岩石的溶解,也可能來自於輸水系統
5)Pb2+,Sn2+,Cr6+,Zn2+等的影響:重金屬離子是酵母的毒物,會使酶失活,並使啤酒渾濁
6)NH4+的影響:水中NH4+>0.5mg/L,認爲是污染水
7)SO42-的影響:過多會引起啤酒的幹苦和不愉快味道,使啤酒的揮發性硫化物的含量增加
8)Cl-的影響:對啤酒的澄清和膠體穩定性有重要作用,能賦予啤酒豐滿的酒體,爽口,柔和的風味
9)NO2-NO3-的影響:NO2-是公認的強烈致癌物質,也是酵母的強烈毒素,會改變酵母的遺傳和發酵性狀,甚至抑制發酵
10)F-的影響:含量太高會引起牙色斑病和不愉快的氣味
11)SiO32-SiO2的影響:高含量的硅酸是釀造水的有害物質
12)餘氯的影響:是強烈氧化劑,會破壞酶的活性,抑制酵母,並和麥芽中酚類結合,形成強烈的氯酚臭.啤酒釀造水中應絕對避免有餘氯的存在.
2啤酒生產工藝過程
酒生產過程主要分爲:制麥,糖化,發酵,罐裝四個部分.啤酒生產工藝圖示:
麥芽
大米糖化配料大米粉碎糊化
麥芽粉碎糖化過濾煮沸
菌種培菌擴培冷卻旋流沉澱
酵母發酵過濾清酒
2.1 麥芽製備大麥爲啤酒釀造提供必需的澱粉,這些澱粉在啤酒廠的糖化車間被轉變成可發酵性浸出物.種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要,因爲這些大麥製成的麥芽,浸出物含量很高.麥芽由大麥製成,制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶並使大麥顆粒中的某些物質發生轉化.因此大麥需要發芽並只能發芽一段時間.有大麥製成的麥芽,其外表幾乎和大麥一樣.麥芽的製造包括如下幾個步驟:清選分級,浸麥,發芽,乾燥,除根等過程.
2.1.1清選分級
進廠大麥包含了各種各樣的雜質,如未脫麥的麥穗,枯草,石子,塵土等,所以在進行麥芽製備之前,必須通過各種途徑將這些雜質除去.如塵土會造成嚴重的污染和微生物感染;沙石,鐵屑,麻袋片,木屑會引起機械故障,磨損機器.谷芒,雜草,破傷粒等會產生黴變,有害於制麥工藝,直接影響麥芽質量和啤酒風味;草子和雜穀物亦將影響麥芽質量.要清除上述多變的雜質,必須設有龐大的篩選機械和專用廠房,並儘量做到防塵,減少噪音.清選的第一道工序的粗選,精選是第二道工序.
粗選主要是除去一些大雜和小雜.用的設備爲大麥粗選機,將原大麥從一樓利用真空抽送至四樓的一個大倉,利用管道運至三樓的大麥初選機. 用多層孔徑不一樣的篩板對原料進行篩選.此處,較大的麥穗,麥杆,枯草等最先從上部除去;小的顆粒漏下至另一個較小孔徑的篩板上;較輕的麥皮,麥糠飄起從上部除去;石子,塵土從下面漏出,從而將麥粒選出來.初選的大麥再下滑到二樓的精選倉進行精選.
精選之前先對大麥進行分級,分級是指將大麥按腹輕大小之不同分成三個等級.2,5毫米以上爲一級,2,2—2,5毫米之間爲二級,而2,2毫米以下則爲三級,前兩級可作爲原料而第三級的只能作爲飼料.因爲麥粒大小之分實質上反應了麥粒的`成熟度之差異,其化學組成,蛋白質含量都有一定差異,從而影響到麥芽質量.選麥要求精選後的淨麥夾雜物不得超過0.15%;麥粒的整齊度,即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上;精選率一般爲80%～90%.分級篩常與精選機結合在一起,在分選機中進行,可分爲圓筒式和平板式兩種.寶啤所用的是平板式分選機並與精選機是分開的.它被安放在二樓,粗選後的大麥經精選分級後成三級大麥分別存放在一樓的1,2,3級倉內,以便浸漬投料.
2.1.2浸麥
浸麥是爲了使大麥吸收充足的水分,達到發芽的要求,麥粒含水分25%-35%,即可達到均勻的發芽效果.但對釀造用麥芽,要求胚乳充分溶解,含水必須達到 43%-48%.在水浸的同時,還可充分洗滌除菌.另外,適當添加化學藥物,如石灰乳,Na2CO3,NaOH,KOH,甲醛等化學藥品,可加速酚類,穀皮酸等有害物質的浸出.
浸麥用的設備爲浸麥槽.麥二的圓形錐底浸麥槽及其通風噴淋設施配套使用,帶有攪拌器,麥子從上面的噴嘴用高壓氣噴出,從頂部灑下水對大麥進行漂洗,底部的進水閥(設在三樓)將水壓進浸麥槽進行浸麥,氧氣等從下面進入,通過對大麥的水浸,露麥與通風等工藝操作,使大麥在足夠的水分,良好的溫度與空氣條件下開始萌發,全過程2-3天.浸好後從下面的放料閥放出通過管道進入發芽箱.
不同等級的大麥分開進行浸麥.精選過的大麥從一樓的暫存倉利用壓縮空氣抽到五樓的一個大倉,從此大倉下滑到四樓的浸麥槽.一次浸麥可在50噸左右.
不同的大麥浸麥時間不同,進口大麥一般是30小時左右,國產大麥一般是40-42小時,先進行漂洗再吸水,達到一定的水份要求後即可發芽.
2.1.3發芽
浸漬後的大麥達到適當的浸麥度,工藝上進入發芽階段,實際上從生理現象來說,發芽過程是從浸麥開始的.此階段各種水解酶量達到高峯,澱粉,蛋白質,半纖維素等達到適當的分解.發芽過程必須準確控制水分和溫度,適當通風供氧.
浸麥後在拉薩丁發芽箱中進行發芽.拉薩丁發芽箱是應用最廣泛,最傳統的發芽設備(結構如右圖所示:1.排風2.翻拌機3.翻拌螺旋4.翻拌機軌道5.噴霧室 6.進風7.風機8.噴嘴9.篩板10.風室11.發芽麥層12.走道).寶雞啤酒廠西區舊部一個浸麥槽連有兩個發芽箱.進入發芽箱的大麥快速進行降溫, 溫度計插在發芽箱的前,中,後三個位置,在發芽箱的外面設鼓風箱,分水閥和全程控制器;在發芽箱的上面設有可滑動的攪拌器.通風排出廢氣,促進麥粒呼吸, 促進麥粒快速發芽,還可以進行降溫;攪拌器對堆積的麥粒進行翻動,以促進熱量的散出並保證芽的均一性.溫度計檢測麥粒的溫度以調節風力和水的排放.
大麥發芽時間爲4-6天,寶啤使用的是進口澳麥,發芽一般只需4天.在適度的通風,溫度,溼度條件下,麥芽適度生長,蛋白質和澱粉適度溶解.
大麥發芽過程中物質的變化:
物理及表觀變化:浸麥後麥粒吸水膨脹,體積約增加1/4,胚乳溶解各部分是不對稱的,主要是由於酶的形成系從糊粉層逐漸向外擴展.
糖類的變化:最主要的變化是澱粉的相對分子質量有所下降,經過制麥過程可溶性糖大部分有積累,這是由於澱粉,半纖維素,及其他多糖被酶水解的綜合結果.
蛋白質的變化:蛋白質分解是制麥過程的重要內容,部分蛋白質分解爲肽和氨基酸,分解產物分泌至胚,用於合成新的根芽和葉莖,因此,蛋白質有分解也有合成.
半纖維素和麥膠物質的變化:實質是細胞壁的分解.
胚乳的溶解:麥芽的溶解是從胚乳附近開始的,沿上皮層逐漸向麥粒尖端發展,靠基部一端比麥粒尖端溶解較早,較完全,酶活性相對較高.
酸度的變化:發芽過程中酸度的變化主要表現在酸度提高,雖然酸度明顯增長,但麥汁溶液的PH值變化不大,這主要是由於磷酸鹽的緩衝作用.
其他變化:無機鹽類稍有下降;多酚物質實質上沒有增減等.
2.1.4乾燥
發芽完畢的綠麥芽不能貯藏也不能糖化,必須經過乾燥終止酶作用,除去生青味,產生特定的麥芽色香味,最後除根入倉存放數週,方能進入糖化.發芽達到標準後應立即進行烘乾.烘乾的溫度是從50℃起,升溫到85℃後保溫3小時.獨立的烘乾過程一般是在乾燥爐中進行.乾燥後麥芽水分由42%左右將到4-5%.
乾燥過程物質的變化:
水分下降:前期排潮主要排除遊離水分,速度較快,當水分降至10%以下,必須注意,排潮階段不能升溫過急,否則易產生玻璃質粒.
酶的變化:酶對溫度的抵抗力,與麥芽含水量直接相關,故乾燥前期必須用低溫,儘快排潮,後期逐漸升溫.
糖類的變化:乾燥前期,各種澱粉水解酶繼續催化澱粉水解,糊精和低分子糖有所增加.
蛋白質的變化:乾燥初期蛋白質繼續分解.
類黑素的形成:是還原糖與氨基酸或簡單含氮物在較高溫下互相作用形成的氨基糖,是麥芽的重要風味物質,對麥芽的色香味起決定作用.
二甲基硫的形成:二甲基硫是70年代以來引起重視的啤酒風味物質,它是影響啤酒風味的不良成分,在發芽時產生.
寶雞啤酒廠實習心得體會【2】
一、實習目的
1.瞭解生力啤酒公司的基本情況
2.瞭解相關啤酒的基本知識，重點是啤酒的生產工藝流程
3.將自己所學的相關知識和啤酒的生產實際聯繫起來，加深理解。
二、實習地點XXX
三、實習時間XXX年X月XX日
四、實習內容
1.啤酒生產工藝流程
原料驗收→粉碎、下料→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→沉澱槽沉澱→麥汁冷卻→添加酵母→發酵→包裝→成品儲藏
2.生產中的主要步驟
(1)麥芽
麥芽由大麥製成。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性澱粉轉變爲用於釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作爲各種釀造類型的成份。
(2)酒花
酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。
(3)酵母
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特徵。
(4)糖
在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。(5)水
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起着非常重要的作用。
(6)粉碎
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這裏，麥芽經過輕壓粉碎製成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當於7層樓房。
(7)糊化
糊處理即將粉碎的麥芽、穀粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的迴旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成爲可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。
(8)麥芽汁
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。
(9)煮沸
在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，並起色和消毒。
(10)沉澱
在煮沸後，加入酒花的麥芽汁被泵入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質。
(11)冷卻
潔淨的麥芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。
(12)發酵
在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化爲酒精和二氧化碳，生產出啤酒。
(13)成熟
發酵結束以後，絕大部分酵母沉澱於罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入後發酵罐(或者被稱爲熟化罐中)。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
(14)過濾
經過後發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩餘的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成爲待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。
(15)包裝
每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格後才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標籤、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。
五、實習心得
這次的實習，將我們把書本上所學的知識和具體的生產實踐結合起來，讓我們意識到我們所學的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今後的學習和奮鬥目標，對自己的專業和前景充滿了希望。
寶雞啤酒廠實習心得體會【3】
此次寶雞啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細緻的講解下，我收穫頗多也思考頗多。
最基本的，通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在着諸多差異。理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在着諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生在校期間不僅要把理論知識學紮實，更要有勇於創新的意識和精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的聰明才智去將科技轉化爲生產力，造福於人類。
說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感觸最深的就是工廠用於啤酒生產各個環節的生產設備。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的後，我又意識到我國自主創新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略和建設創新型國家的戰略。作爲大學生，我們應該弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化知識，培養創新能力，成長爲推動國家發展的主力軍。
馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產力的判斷，事實也證明確實如此。但隨着社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學嚴謹的管理模式和方法保證了生產的安全和順利進行，並最大程度的釋放工人和生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的高低，責任心強專業能力紮實的工人才能爲企業創造源源不斷的利潤。
由於本次實習是以觀摩和聽取爲主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認爲應注意做到以下幾點：
一.應提前對所學理論知識有所溫習,對實習工廠有所瞭解,以便在參觀時更能掌握主動。
二.保持一個清醒的頭腦,不要走馬觀花似的,這樣才能發現問題,學到真知。