黔東南苗族侗族自治州位於貴州省東南部，居住着苗、侗、漢、水、瑤、壯、布衣、土家等民族。黔東南素有“百節之鄉”的別稱，一年中有節日集會200多個。這麼多的節日，肯定有很多的美食。下面是由小編爲你精心編輯的黔東南州旅遊美食攻略，歡迎閱讀參考!
一 酸湯魚
酸湯一直代表貴州菜最高級別，全中國吃酸出了山西以外，就應該是貴州了。這種酸跟醋酸是完全不同的。“酸湯魚”是苗族出了名的風味菜。用酸湯底料加水調製成湯，放入生薑、小蔥、魚煮熟即可食用。貴州人喜歡拿酸湯魚蘸着特製的辣椒水吃，味鮮可口。酸湯魚不但有開胃的功效，更有強身健體之效，抵禦風寒。
傳說古代時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無味，體虛乏力。常上山採摘各色野生酸果，作爲調料。山民使用酸果烹製的菜餚，覺得食慾大增，體力健壯。久而久之，食酸就成爲了山民的習慣。因酸果並非四季都有，山民就把番茄、木姜籽及酒釀等，置於壇中，長期發酵炮製，就成了酸湯的底料。從此，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。
二 魚凍
苗民最喜歡做的一道名菜。西江苗民家家的稻田裏都養有鯉魚，即使在冬天也留有部分沒有放水的“爛田”養着魚。在寒冷的天氣裏，有客人自遠方來，主人冒着嚴寒夏天抓魚。當晚做“苗王魚”或者“酸湯魚”招待客人，當家常拉夠，客人睡去，主人便將還留有的數條活魚放入黃豆一起煮，加入少許姜粒和鹽;魚熟後連同黃豆、魚和湯倒入大腕，撒入蔥花，次日魚凍即成，加上花椒麪和幹辣椒輕拌即可食用。
三 韭菜根、酸菜
韭菜根的製作方法與青菜酸菜的做法基本相同，先把韭菜根挖出洗淨晾乾至七八成後，用適量糯米飯和少量切細的姜、蒜與韭菜根攪勻，兌上酒然後裝入瓷壇中壓緊，蓋上壇蓋，經常換壇盤裏的水，以保持清潔,防止菜根吸入不清潔的水導致變味。菜根放入壇內兩個月後即可食用。每次取菜根時手、筷子都不能沾有油也，更不能忘換上清潔的壇盤水。每次都按照正確方式來做得話，韭菜根保質期就長一些。每當有貴客的到來，當地的村民就會以自己家醃製好的韭菜根和酸菜加上鹽、花椒粉、辣椒麪做成涼拌來招待賓客。其實啊韭菜根不止可以做成涼拌，還可以調湯、蒸扣肉、炒筍子，它還是屬於苗家的一種苗藥，男女吃過後有滋陰壯陽的.作用哦!
四 苗家鼓藏肉
是苗家在過十三年一次鼓藏節少不了的一道菜，它都是以黑豬的胸脯五花肉或大肥肉爲主，有二尺寬、二兩重，用白水來煮，不佔鹽、不佔辣椒，當然我們客人在過這節日吃這道菜時，最好多吃少說，吃飽喝足後可不能直接說出來要說苗家鼓藏語：吃飽了要說“倉滿了”，喝酒喝不下去要說“水漲”等等，吉利了語言。那麼過這鼓藏節啊!苗家有這樣一句俗語：“過這十三年一次鼓藏節，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。
五 苗王魚
苗王魚是聞名省內外的一道苗族傳統名菜家餚。相傳太平天國時，苗族英雄張秀眉特別喜歡吃這種佳餚，因而稱之爲苗王魚，俗稱剁辣子魚。 一般的製作方法爲：用白菜、廣菜、竹筍、血豆等菜中之一兩種放入盞有清水的酸湯中，把取除苦膽、內臟的鮮鯉魚放入菜鍋中煮熟，然後把魚撈出置於食盤或大碗中，剔去骨刺，適度搗爛魚肉，把在木炭火上燒熟搗爛的青辣椒拌勻，加配適量鹽、蔥花、蒜泥、花椒等調料，即製成苗王魚。這是苗家人用以款待至親嘉朋貴賓的上等佳餚。
許多國外的友人來到雷山吃了這道苗王魚後，十分感慨地說：“到雷山，不吃苗王魚猶如到了北京不吃北京烤鴨一樣會終生遺憾!”1985年東京大學5位教授來雷山縣考察，吃了這道菜後讚不絕口，並將苗王魚的製作方法詳細記錄下來，帶回日本。
六 榕江卷粉
在貴州榕江，卷粉可謂是家喻戶曉的美食，當地人就算每天都把卷粉當做早餐吃都不會吃膩，其美味不言而喻。 卷粉是用薄薄的米皮裹着肉末、豇豆丁、香菇丁、生薑做成的餡料蒸制而成，餡料根據季節的不同也有相應的變化，比如春天是竹筍，夏天是豇豆，秋天冬天是蘿蔔。蒸熟後加上調料拌勻即可食用。卷粉的調料也是大有學問，可以分爲“幹調料”和“溼調料”，“幹調料”爲蔥末、魚腥草葉碎、辣椒末、花生碎、花椒粉、豉油、辣椒油;“溼調料”則是腐乳水、鹽水、蒜茸水、稀醋水、酸番茄汁等，這麼龐大的味道陣營，那捲粉自然勾魂攝魄了。