2001年7月由盱眙縣人民政府、揚子晚報社聯合於盱眙縣舉辦第一屆中國龍蝦節。期間舉行了大型山地廣場文藝演出，特邀請程前、王小丫、金海寧主持，楊洪基、馬蘭、湯爛、周豔鴻、林依倫、OBO組合、馬季、劉偉、蘭成、蘇傑、於小飛等一批藝術家傾情演出。此外，還舉行了"千人龍蝦宴"、"水上傳統民俗婚禮"、"鐵山寺學生夏令營"、"大連、盱眙女騎警聯袂表演"、"明祖陵明代帝王陵墓攝影作品展"等活動
第一屆中國龍蝦節 (2001)
2001年7月由盱眙縣人民政府、揚子晚報社聯合於 盱眙縣舉辦。期間舉行了大型山地廣場文藝演出，特邀請程前、王小丫、金海寧主持，楊洪基、馬蘭、湯爛、周豔鴻、林依倫、OBO組合、馬季、劉偉、蘭成、蘇傑、於小飛等一批藝術家傾情演出。此外，還舉行了"千人龍蝦宴"、"水上傳統民俗婚禮"、"鐵山寺學生夏令營"、"大連、盱眙女騎警聯袂表演"、"明祖陵明代帝王陵墓攝影作品展"等活動
第二屆中國龍蝦節 (2002)
於2002年6月8日-12日於盱眙、南京、上海三地同時舉辦。
本屆龍蝦節在歷史文化的挖掘上，從大明文化尋根入手，既彰顯盱眙歷史文化的厚重，又體現與俱進的時代特質。6月8日下年，作爲龍蝦節重頭戲的山地廣場大型文藝演出——“登高望遠”，由國內演藝界名星大腕組成的陣容強大的隊伍演出了反映盱眙人“回望歷史、矚目今朝、放眼未來”的原創性節目，展示了小城大文化、大氣勢。
龍蝦節期間開展了豐富多彩的活動：“世界文化遺產——明代帝陵一體化保護組織”成立暨首屆年會;盱眙十三香龍蝦保健美容專家鑑定報告會;在南京五臺山體育館舉辦的“中國龍蝦節形象大使頒獎文藝晚會暨‘千美'龍蝦宴”;大型航模表演;盱眙女騎警巡遊表演;具有濃郁盱眙地方特色的大型羣衆文化集市及民俗表演;大型焰火晚會等等。美不勝收!
第三屆中國龍蝦節 (2003)
於2003年8月26日-9月1日於盱眙、南京、上海、浙江金華四地同時舉辦。
主題有：美食節、文化節、貿易節、旅遊節、民俗節
本屆中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社和江蘇省環境保護廳聯合舉辦。歷時一週的節慶活動中主要開展22項活動。
盱眙縣是千年古邑，也是全國生態建設示範縣，人文積澱豐厚，經濟資源豐富，旅遊潛力巨
第四屆中國龍蝦節 (2004)
於2004年7月6日-7月15日於盱眙、南京、上海、浙江金華四地同時舉辦
本屆龍蝦節繼續由盱眙縣人民政府與揚子晚報社聯合舉辦。四地辦節各有側重。
在盱眙突出“三個提高”：提高城鄉居民文明素質，提高城鄉居民收入水平，提高盱眙的美譽度。
在南京圍繞大打旅遊牌，着力實施“三百工程”：百店萬人龍蝦宴，百校萬人看盱眙，百師廚技傳萬人。
在上海主打盱眙綠色產品和旅遊兩張牌，重點推介盱眙各類農副產品，大力宣傳盱眙良好的旅遊資源。
在浙江慈溪全力打好勞務輸出牌，在宣傳和推介盱眙良好投資環境的同時，把盱眙一大批農民和部分下崗工人送到慈溪，使他們既掙到鈔票，又學到技術，回鄉後爲盱眙工業發展貢獻力量。
第五屆中國龍蝦節 (2005)
2005年6月28日-7月9日於盱眙、南京、上海、浙江寧波四地聯動舉辦。
本屆中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環境保護廳、江蘇衛視聯合主辦。歷時十二天的節慶活動中開展了豐富多彩的活動。
第六屆中國龍蝦節 (2006)
2006年7月8日—19日在盱眙、南京、上海、浙江寧波四地隆重舉辦。
本屆中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環境保護廳、江蘇衛視聯合主辦。秉承“以蝦爲媒促開放，四地聯動辦大節，以人爲本謀發展，主動融入長三角”的辦節理念，着力打造“美食大餐、經濟主餐、文化美餐、旅遊套餐”。
第七屆中國龍蝦節(2007)
第七屆中國龍蝦節於2007年6月11—28日將在盱眙、南京、上海、浙江寧波、北京、深圳六地隆重舉辦。
經過六屆龍蝦節，小龍蝦給盱眙引來了客商和遊客，帶來了財氣。僅去年的.龍蝦節盱眙老百姓就直接獲益20億元;在盱眙投資的浙商中，至少有一半是通過在寧波舉辦的龍蝦節吸引來的。所以今年的第七屆龍蝦節又增加了北京和深圳兩地。據悉，盱眙龍蝦研究所將在南京成立，以解決龍蝦人工繁育問題;盱眙龍蝦會員店CI形象標識也將在國內外同步啓用，並會同地方衛生監督部門確保盱眙龍蝦的食品安全。
第八屆中國盱眙國際龍蝦節(2008)
中國·盱眙國際龍蝦節(1-7屆名稱爲中國龍蝦節)由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇省海洋與漁業局、江蘇衛視共同舉辦。7屆龍蝦節在盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地舉辦了200餘項文化、經貿、旅遊推介活動，極大地提升了盱眙的開放度、知名度和美譽度，成爲名副其實的文化節、招商節、創業節、富民節。7屆中國龍蝦節在運作機制、辦節區域、媒體合作、參與人數等方面創造了中國現代節慶史上若干個“第一”或“唯一”。是江蘇唯一獲得國際節慶協會授予的“IFEA中國最具發展潛力十大節慶活動”，位居“中國節慶50強”前列，是“2006年中國十大節慶活動”，居“2006年中國十大飲食類節慶活動”之首。2007年，又榮獲“中國十大最具影響力節慶”稱號。中國·盱眙國際龍蝦節已被公認爲江蘇現代節慶第一品牌、中國現代節慶著名品牌。
從第八屆(2008年)起，中國龍蝦節升格爲中國·盱眙國際龍蝦節。第八屆中國·盱眙國際龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇省海洋與漁業局、澳大利亞維多利亞州政府、新西蘭羅託魯瓦市政府、江蘇衛視聯合舉辦。第八屆中國·盱眙國際龍蝦節堅持四國聯動、六地聯辦、八項創新，將在國內盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地和國外澳大利亞、新西蘭、瑞典開展66項精彩的節慶活動。
辦節區域更大、參與人士更多、活動內容更新，第八屆中國·盱眙國際龍蝦節將是一次創新出彩、永載史冊的中國現代節慶盛會。
第九屆中國盱眙國際龍蝦節(2009)
第九屆中國盱眙國際龍蝦節於2009年6月12日在江蘇盱眙盛大開幕。盱眙國際龍蝦節打破和創造了中國世界紀錄協會多項世界之最、中國之最。本屆龍蝦節由江蘇盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省海洋與漁業局、江蘇省環境保護廳、江蘇廣播電視總檯、澳大利亞維多利亞州政府、新西蘭魯託努瓦市政府、瑞典馬爾默市政府聯合主辦，這是中國7000多個現代節慶中唯一一個與多個外國政府聯合辦節的節慶，將本着“節儉、創新、務實、安全”的原則，堅持“辦節爲媒、推介爲主、招商爲實、發展爲本”的宗旨，在國內外開展一系列獨具特色的節慶文化和經貿活動。
第九屆中國盱眙國際龍蝦節的突出特色是“四國聯動(中國、瑞典、新西蘭、澳大利亞)、六地聯辦(盱眙、南京、上海、寧波、北京、深圳)、八項世界之最(即，在世界最著名的悉尼歌劇院舉辦專場演出;世界最廣泛的華人媒體進行同步報道;世界最有影響力的駐華使節中國外交部品嚐盱眙龍蝦;在世界最負盛名的釣魚臺國賓館推介盱眙;世界最先推出的龍蝦之都體驗遊正式開通;龍蝦節節旗插上世界最高的珠穆朗瑪峯;世界最知名的節慶將聚首盱眙聯合發表盱眙宣言;世界最早發行的龍蝦郵票首發上市)”。
第十屆中國盱眙國際龍蝦節(2010)
第十屆中國盱眙國際龍蝦節將於6月12日在盱眙開幕。
第十屆中國盱眙國際龍蝦節將以“精彩龍蝦節、十年輝煌路、魅力山水城”爲主題，着重突出以下“十大亮點”：世界名城市長會、全球節慶進三強、上海世博龍蝦潮、央視高端說龍蝦、龍蝦影視添精品、百星雅集憶十年、毛利歌舞樂蝦都、健美競技第一山、龍蝦軍團進百城、龍蝦上市定乾坤，並將繼續堅持“辦節爲媒、推介爲主、招商爲實、發展爲本”的辦節宗旨和“四國聯動(中國、澳大利亞、瑞典、新西蘭)，六地聯辦(盱眙、南京、上海、北京、深圳、寧波)爲辦節格局。