歡迎來到***農家菜館--這就是我們假期實踐的地方。該家菜館位於xx省**市***區**廣場(**國際大廈斜對面白山路上) 白天該路段車來車往、川流不息、行人絡繹不絕，晚上霓虹閃爍、燈紅酒綠甚是繁華，這也預示着該菜館的生意興隆，同時也說明了該菜館的菜味美價廉。言歸正傳而我在這家農家菜館的職責是傳菜，作爲一名傳菜員首先是要把本店的每一道菜熟記於心，其次是要把本店的每一張臺和包間記在腦海裏，最後我每天的職責和任務就是把廚師師傅做好的一道道美味佳餚按菜單準確的送達到每一位顧客的桌上，循環往復的忙碌着。偶爾在不忙的時候，後在大廳看着顧客們笑容滿面的品嚐着美味，觥籌交錯之餘談論着自己的事業、工作和生活，這一幅幅幸福的畫面深深的印在我的腦海裏。此情此景讓我心裏感覺很開心也很溫馨，看着顧客的笑容和聽着他們開心的交談着就好像回到了家裏看到了自己的親人，頓時也沒有了那種遠離家鄉遠離親朋好友的孤獨寂寞感。但本店所招收的服務人員有限、工作時間長、工作量大、一天天下來很苦很累，可能當老闆的心態都一樣：那就是給員工最少的工資、讓員工做更多的工作。可我認爲是他們沒完全弄明白什麼是雙贏?只有把員工的利益放在第一位、多位員工着想，這樣員工纔會死心塌地的爲你工作爲你賣命，哪怕是再苦再累員工們也心甘情願也會很開心的把工作做的更好，因爲員工們認爲老闆在乎我、把我但自己人、爲我着想啦，所以這樣菜館的生意也就越來越好。老闆賺的利益就會越多來越多，而不是像老闆所想的那樣總是在想盡辦法從員工們身上獲取更多的利益，總是在飯菜上多取利益。做生意一是要講誠信、二是要憑良心，客人來吃飯要求飯菜好味道美是必然的、可重要的是客人要求的更多是服務，來消費就要享受到一定價值的服務。老闆只有從客人身上才能獲得更多的利潤，生意纔會做的更久。
通過爲期45天的假期實踐工作讓我瞭解了很多同時也感想了很多：生活難、要生存更難;做生意苦、打工更苦。經濟發展啦、生活水平和質量提高了、居民也懂得消費和享受啦。現代服務行業迅速發展起來了，尤其是餐飲業發展更迅速。飯店酒店到處可見，依我在飯店工作及與服務員、廚師甚至老闆交談可知：餐飲業發展空間很大、經濟效益也很高。但做餐飲業講究的是服務，也需要講誠信講信譽、更要憑良心講究職業道德。對於飯店的長遠發展來說每一位員工都很關鍵。比如說我們服務員，服務員就像飯店的一塊活招牌，客人來吃飯一進門首先看到的是服務員，如果服務員面帶微笑很熱情的招待客人入餐，那麼客人就會很樂意的在本店消費，甚至下次還有以後都會常來的，也可能會推薦他們的親朋好友來本店吃飯消費;相反，如果服務員們天天愁眉苦臉、一臉的沮喪、客人來啦愛理不理的，則飯店的發展就可想而知啦。又比如廚師更是飯店發展的關鍵，廚師心情的好壞可能會直接導致飯菜味感和美感的好壞、直接影響到客人吃飯的心情、與飯店的利益密切相關。再如傳菜員也很重要，如果廚師做好的菜如不能及時準確的送到客人的桌上會直接影響到客人進餐的心情，最終會導致客人不願意在此消費。總之飯店的每一位員工與本店的利益息息相關。所以做餐飲業就得做好管理、合理調配人員、合理利用資源，另外還得創造良好的飲食環境和衛生環境。比如說：桌臺、地面、玻璃和餐具的衛生都需要隨時保持清潔乾淨，只有這樣纔不會影響到客人的心情和食慾。
另外我想說的是：通過這一假期的實踐工作讓我確實成熟了許多也懂事了許多。真心話暑假實踐工作真苦真累，可想想自己的父母，他們一年四季都在不停的爲兒女掙錢忙碌着，難道他們不覺得苦不覺得累嗎?父母從來都沒有任何怨言，只有埋頭苦幹，因爲他們明白只有自己苦啦累啦，兒女們以後纔會生活的更好、將來纔不會那麼辛苦那麼勞累。我個人認爲大學生還是應該多出來參加社會實踐工作、與社會零距離接軌，才能對生活理解的更透徹、對父母體會的更深刻、、、、、、
假期實踐工作期間我對飯店瞭解了一些，最後我想說的是：我認爲現代飯店的經營與發展最關鍵有兩個部分--飯店的經營管理和組織管理
一、飯店的`經營管理
飯店經營管理的一個重要特徵是有總體管理與作爲子系統的部門管理之分。飯店是一個多種業務有部門綜合而成的整體組織，各個職能部門和各種業務活動各不相同。在經營管理中，總體的管理活動就是那些不侷限於某一部門或某一業務的管理活動。它對整個企業和每一個部門都產生影響。
飯店總體管理的範圍和任務，確定飯店經營管理活動的基本內容、主要有：
1 飯店的組織與制度設計。飯店經營的基礎是組織和制度建設。它是保證飯店正常運行的基本條件。爲此，飯店管理者必須在其管理思想指導下，首先確定飯店組織結構、確定飯店部門的機構設置和管理層次的劃分;建立飯店的領導體制，並制定飯店經營管理的基本制度。
2 企業經營戰略與計劃的制定。飯店在組織與制度形成之後，其經營活動的成敗取決於企業能否制定正確的經營目標。而經營目標的確定過程也就是企業進行市場調查、制定企業經營戰略和計劃的過程。因此，管理者必須不斷了解市場需求的變化，掌握市場上消費者行爲的變化規律，進行宏觀的市場調查和預測，並在此基礎上分析市場及飯店所處的經營環境，確定以企業經營目標和發展規劃爲主要內容的經營戰略。飯店和各職能部門還必須制定切實可行的綜合計劃和經營控制方法，以保證飯店經營目標的實現。
3 飯店市場營銷。飯店市場營銷活動包括飯店產品的設計、價格制定、飯店促銷的全過程。其中心內容是飯店的銷售活動。它也是飯店業務工作的基本內容，飯店必須在建立廣泛的銷售渠道和進行有效的飯店促銷活動方面，做大量的卓有成效的工作。
4 飯店服務管理。飯店服務管理是飯店經營管理活動中最重要、最經常性的工作。飯店服務管理的範圍包括前廳、客房和餐飲等主要業務工作的各方面，它要求飯店員工要具有良好的職業素質和過硬的服務技術。服務管理的重點是服務質量管理。它包括：依據國際和國家服務質量管理與質量保證體系的要求，建立飯店各部門的服務質量標準，並確定具體的操作規程、質量管理責任制度以及對服務標準的實施進行控制。
5 飯店人事管理。人力資源在飯店有着特殊的意義和作用。飯店管理從某種意義上可以說就是對人的管理。飯店必須將人力資源的開發和利用放在重要的位置。飯店的人事管理包括：通過考覈和選擇，對飯店人員進行科學地配置;根據飯店經營的要求，進行嚴格的勞動成本管理;運用激勵和各種科學的獎勵手段合理使用人才，並不斷對員工進行科學培訓和繼續教育。
6 飯店財務管理。飯店財務管理的水平對飯店經營成果有重要的影響。一個飯店管理者，必須學會當家理財，必須能對本企業的財務狀況作出準確的說明和評價。從飯店總體管理的角度出發，對資金運動過程的管理：包括覈定必要的資金需求量，進行資金的籌集和分配等。
7 飯店設備與安全管理。安全管理是現代飯店管理的重要組成部分，它是飯店經營的必要條件，無論是飯店的設施和財產還是賓客的財物和人身安全，都是關係到飯店經營的成敗。飯店安全管理的基礎是首先要保證飯店設備的配套、正常運轉以及飯店水、電、汽、暖、冷風等能源供應的正常。在此基礎上，各職能業務部門按業務內容不同制定安全操作規程和治安保衛制度。同時，飯店應經常在店內進行安全教育，以增強飯店員工的安全觀念 。
二、飯店的組織管理
現代飯店的組織管理層次最通用的是一種四級管理體制，又稱作梯形管理體制。具體分爲總經理、部門經理、領班、和服務員四個管理層。在四級管理體制中，任何一級領導或管理人員都要明確自己業務範圍、工作職責並擁有本專業應具有的知識和技能。
1 總經理