餐廳菜譜很重要，可以說是餐廳的“門臉”，在一定程度上影響了店鋪的生意，是餐廳最直接的無聲宣傳員。如果菜譜歸納的好，不僅能夠吸引顧客，還能樹立店鋪形象。那麼，餐廳菜譜怎麼制定呢？下面是一些建議：
1、常規菜譜
餐廳菜譜怎麼制定？常規菜譜是不常變換的菜譜一般使用1年左右，所有列出的品種季節性不強，保證供應比較固定，是酒店供應的主力精華。
2、季節菜譜
所列出的菜系具有一定的季節性，有一定的創新性，是常規菜譜的補充，往往與大菜譜同時使用，使用期限一般在3-4個月。這是根據季節時期內原料的供應情況而定製的`菜譜。
3、臨時菜譜
包括每日推薦和特價品種，價位低靈活性強。同時可以充分利用庫存原料和食品。因爲酒店風格不同，出品也應不相同。比如說大衆化酒店要突出菜品的大衆化，風味酒店的出品需要精心，鄉土菜講究地方傳統性等等，應該根據本酒店的裝修風格，酒店的檔次。客人的消費需求來選擇適合自己的菜譜。
在制定菜譜之前，你需要知道菜譜的分類是什麼，要知道有常規菜譜、季節菜譜、臨時菜譜這三類，然後根據經營時間來確定菜譜內容。總而言之，制定菜譜很重要，開餐廳的創業者一定要牢記這一點。