水果人人愛吃，但是水果買多了吃不完，一放又不新鮮了，加上現在家庭以三口之家爲多，因此買多子水果浪費的現象十分普遍。而且這樣每次只能吃那麼一兩種水果，總是不過癮。這樣就爲我們提供了一個市場，那就是開一家水果拼盤店。
一、經營方式
在一間環境優雅、氣氛輕鬆的小屋裏，桌椅排列和佈置的氣氛與咖啡屋相似。但這裏出售的卻是水果拼盤和現榨果汁，顧客可以隨其所願點幾種水果做成拼盤，可以拌沙拉醬。或者吃原味的。
“後廚”的工作人員應在玻璃幕牆內操作，顧客可以直接看到製作過程以及原料的新鮮程度，讓顧客十分放心。顧客想吃幾種水果就可以點幾種。按“盤”收費，既衛生又方便。價格一定要便宜，否則人們就不如到市場上買回家去吃了。參考價格：一個大的水果拼盤可以只售8～1O元，甚至更低一些。
二、投資設想
店址選擇是至關重要的。有人說，零售業就是店址經濟，此話不無道理。一個店址的好與壞在很大程度上決定了將來的盈與虧。水果拼盤快餐店最好靠近社區，居民早晚散步就可以經過這裏。這樣，很多出來活動的人在路過時會被這裏的“色、香、味”吸引，價格又公道，何樂而不嘗？
開水果店沒有政策門檻，不需要特別的專業知識，任何單位和個人均可經營。如果選一個經營面積爲40～70平方米的門市店，租金在不同地區需要的情況不一樣，年租金1萬～3萬元不等，裝修、展示櫃、收銀系統、空調等設備投資需幾萬元，水果進貨便宜，要不了多少錢，就是說用不了10萬元就可以搞定。不過，經營水果餐快餐店要辛苦一些，少進貨、勤進貨，才能保證顧客吃到新鮮的水果！
三、效益預測
水果店可實現的`利潤如何呢？某水果經銷商介紹，水果銷售毛利率可達20％，如按日客流量150人計算，每人平均消費10元，年營業收入可達54萬元，年毛利爲10.8萬元。扣掉稅費、員工工資、房租、運費、水電費、物耗等費用，年利潤可實現5萬元以上，投資回報期預計在20個月左右。
水果是人們生活中不可缺少的食品，水果經營的進入門檻很低，如果找到符合消費新趨勢的銷售方法，前景一定十分廣闊。如今儘管很多賣水果的商店、一些飯店也出售和贈送果盤，但專門供應水果拼盤的店還是空白。